قرمزه نخود چی اصفهان ,کوفته برنجی اصفهان

  • اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

  • #
  • #
  • #

نمایش برترین رستورانها و کافه ها و فست فودها در شهر شما...کلیک کنید

🟠قرمزه نخود چی اصفهان 
🟠کوفته برنجی اصفهان


اصفهان شهری سنتی تاریخی با غذاهای متنوع و اصیل بسیار است .  غذاهایی به‌‌‌ یاد ماندنی و طعمی بينظير از جمله: 
حلیم بادمجان، بریانی، خورشت ماست و.... 
یکی از این غذاهای لذيذ اصفهانی که امروزه کمتر طبخ میشود و در دست فراموشی است، قرمزه نخودچی میباشد که در معدود رستورانهای  اصیل و قدیمی اصفهان هنوز هم سرو میشود.
 طرز تهیه این غذا بسیار ساده و در عين حال بسیار خوشمزه و سالم میباشد و مخصوصا برای کودکان جذاب بوده و از طرفی گزینه مناسبی برای افرادی که به دنبال غذاهای سریع و بدون برنج هستند، میباشد. 
غذایی با مواد اولیه در دسترس و تهیه شده از گوشت چرخکرده و آرد نخودچی و پیاز و صد البته با نکات ریز و فوت کوزه گری مادربزرگها.
این غذا در اصل برنجی نیست ولی میتوان آنرا با برنج هم سرو کرد.

🔸مواد لازم:

گوشت چرخکرده.            200 گرم 
(حتما بدون چربی)
آرد نخودچی.                  1 پیمانه
نعناع خشک.                   2 قاشق مربا خوری 
رب گوجه فرنگی          1/5 قاشق غذا خوری
آب.                            5 پیمانه 
پیاز نگینی                  1 عدد متوسط
پیاز رنده شده.            1 عدد متوسط
نمک، فلفل، زردچوبه.   به میزان لازم


🔶طرز تهیه :

در ابتدا باید سس را تهیه کرد تا پس از آماده کردن کوفته ریزه ها، آنها را داخل سس انداخته تا بپزند.
برای تهیه سس ابتدا پیاز نگینی را تفت داده تا کمی طلایی شود سپس زردچوبه و نمک و فلفل و همچنین رب را افزوده و و پس از کمی تفت دادن 4 لیوان آب را به آن اضافه کرده تا به جوش بیاید.
بعد از به جوش آمدن، حرارت را کم کرده و قرمزه نخودچی ها را آماده کرده داخل سس انداخته تا بپزند.

برای تهیه کوفته ریزه ها:

گوشت چرخکرده و آرد نخودچی و پیاز رنده شده را به همراه نمک، زردچوبه و فلفل مخلوط کرده و به خوبی ورز داده، سپس نصف ليوان آب را کم کم به مواد اضافه کرده تا خمیر یکدستی حاصل شود و به دست نچسبد. 
از مواد به اندازه یک گردو برداشته،  در دست حسابی گرد و گلوله ای شکل حالت داده درون سس انداخته  و حدود 45 دقیقه زمان داده تا کاملا بپزد.

توجه شود که آب سس نباید کاملا تبخیر شود. 
هنگام سرو مقداری سس نیمه غلیظ را در ظرف ریخته و کوفته ریزه ها را روی سس چیده و با نان، سبزی تازه و ترشی سرو شود.

نکته کلیدی این غذا جهت جلوگیری از وارفتن کوفته ریزه ها، استفاده از گوشت چرخکرده بدون چربی است. چربی گوشت باعث وا رفتن کوفته ها ميشود. 

در مورد افرادی که منع مصرف گوشت قرمز دارند، میتوان به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز استفاده کرد.


🟠کوفته برنجی اصفهان (کوفته شوید باقلا)

کوفته برنجی اصفهان مانند کوفته برنجی ساده با همان مواد اولیه است با این تفاوت که به مواد اولیه باقلا پوست کنده خلال شده اضافه شده و شوید جایگزین سبزی آن است.

🔸مواد اولیه:

گوشت.               200 گرم
برنج نیم دانه.     نصف پیمانه
سبزی معطر.      200 گرم 
(تره، مرزه، ترخون کمی و بیشتر شوید)
پیاز.                یک عدد متوسط
باقلا خلال شده.  1 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم 


🔸طرز تهیه :

برنجی را که از شب قبل خيسانده شده با گوشت دو بار چرخ کرده، سبزیجات، نمک، فلفل و زردچوبه را افزوده، حسابی ورز داده و در يخچال حداقل یک ساعت استراحت میدهیم تا انسجام پیدا کرده و وا نرود.
مرحله خوب ورز دادن و استراحت نباید فراموش شود. (چون این کوفته آرد و تخم مرغ ندارد)
در قابلمه پیاز را تفت داده، نمک و فلفل و زردچوبه و حدود 4 لیوان آب ریخته تا به جوش بیاید.بهتر است کمی از مواد کوفته و چند عدد آلوچه در آب جوش انداخته تا طعم و لعاب بهتری داشته باشیم.(در صورت دلخواه میتوان یک قاشق رب نیز با پیاز تفت داد ولی اصالت این غذا رب ندارد و رنگ و طعم آن با زعفران است). 
از مواد گوشتی که در يخچال استراحت کرده است به اندازه یک پرتقال برداشته، کمی باقلا و آلوچه میان آن قرار داده، خوب شکل و حالت داده و به آهستگی درون قابلمه قرار داده تا بپزد.
توجه شود که نیم ساعت اول باید درب ظرف باز باشد تا وا نرود بعد از نیم ساعت میتوان درب ظرف را با دمی بسته تا دوساعت با حرارت ملایم بپزند و فقط چند قاشق آب باقی بماند.

نکات مهم:
🔸ظرف گنجايش کافی داشته باشد تا کوفته ها روی هم قرار نگیرند.
🔸گوشت نباید پر چرب باشد، گوشتی مخلوط از گوسفند و گوساله مناسب است.
🔸اگر پیاز آبدار بود، بعد از رنده کردن آب پیاز گرفته شود تا کوفته وا نرود.

  • مرجع :https://www.mapstar.net/
  • برچسب ها : قرمزه نخود چی اصفهان ,کوفته برنجی اصفهان

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر
  • دیدگاه شما

  • #

    کسرا

    ممنون

    1399/08/08

آخرین اخبار (7 اردیبهشت 1403)
آلبوم کاغذ دیواری R2 شرکت وال دکو
آلبوم کاغذ دیواری R2 شرکت وال دکو

شرکت بسیار جوان و فعال وال دکو ( دفتر و انبار مرکزی : شرق تهران ، خیابان اتحاد ) ، فعالیت خود را از حدود پانزده سال اخیر ، آغاز کرده و طی این سال ها آلبوم هایی درجه یک و خاص وارد و در بازار پخش نموده است .

کافه رستوران پرطرفدار بین المللی والو لانژ
کافه رستوران پرطرفدار بین المللی والو لانژ

کافه رستوران محبوب و زیبای والو لانژ ( با کادری مجرب و مدیریتی حرفه ای و عالی ) واقع در : شهرک غرب ، بلوار دادمان ، بلوار درختی ، مجتمع مادر ، طبقه ۶ ، از جمله پر طرفدار ترین کافه رستوران های پایتخت می باشد که ، همه روزه از ساعت ۱۲:۰۰ ظهر تا ۲۴:۰۰ شب پذیرای عموم مشتریان می باشد .

آلبوم کربن ( جلد دوم ) شرکت اکستریم والز
آلبوم کربن ( جلد دوم ) شرکت اکستریم والز

شرکت معتبر و معروف اکستریم والز ، یکی از موفق ترین و بروز ترین شرکت های فعال تامین کننده محصولات دکوراسیون ، در ایران می باشد که همواره تمام فنون مدیریت و واردات را ، به طور تمام و کمال رعایت می کند .

آلبوم کاغذ دیواری پنتون شرکت بنتلی
آلبوم کاغذ دیواری پنتون شرکت بنتلی

شرکت موفق و معتبر بنتلی ، از جمله معروف ترین شرکت های وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد که ، همواره محصولاتی درجه یک و بی نظیر ، وارد و در بازار عرضه می کند .

چند ایده دکور راهرو که دیوارهای خالی شما را پر از شخصیت می کند
چند ایده دکور راهرو که دیوارهای خالی شما را پر از شخصیت می کند

هنگام تزئین خانه، احتمالاً بیشتر وقت خود را در آشپزخانه، اتاق نشیمن، اتاق خواب و سایر قسمت های اصلی می گذرانید. اما جزئیات کوچک نیز نقش مهمی در ایجاد احساس کامل در خانه شما دارند، که به ویژه در مورد راهروهای شما صادق است - چه راهروهای ورودی و چه راهروهای راهرو. در حالی که راهروها اغلب در مورد دکوراسیون به کار می آیند، اما این فضاهای ورودی و میانی اتاق های شما و در نتیجه کل خانه شما را به هم گره می زند. چیزی به سادگی یک چاپ کوچک یا یک نیمکت ذخیره سازی می تواند به این منطقه نادیده گرفته شده شخصیت

آیا خوردن هویج یا نوشیدن آب هویج فواید بیشتری برای سلامتی دارد؟
آیا خوردن هویج یا نوشیدن آب هویج فواید بیشتری برای سلامتی دارد؟

هویج به طور طبیعی شیرین و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. بنابراین، دریافت دوز غلیظ هویج با آب‌گیری آنها فقط برای شما مفید است، درست است؟

چند صندلی راحت که برای فضاهای کوچک دوست داریم
چند صندلی راحت که برای فضاهای کوچک دوست داریم

وقتی صحبت از زندگی در فضای کوچک به میان می آید ، همه چیز به این است که از متراژ مربعی که در اختیار دارید حداکثر استفاده را ببرید. برای انجام صحیح این کار، مهم است که با قطعاتی که وارد فضای خود می کنید هوشمند باشید. احتمالاً ضروری ترین مبلمانی که به خانه خود می آورید، بزرگ یا کوچک، صندلی شما است. از مبل‌ ها گرفته تا صندلی‌ های غذاخوری ، نشیمنگاه مناسب مهم‌ تر از آن چیزی است که فکر می ‌کنید.

پنل های کامپوزیت MP شرکت دکووال
پنل های کامپوزیت MP شرکت دکووال

شرکت معتبر و موفق دکووال ، بزرگ ترین و اولین تولید کننده پنل های دیوارپوش کامپوزیت و همچنین پنل های سه بعدی تمام چرم ، در ایران می باشد .

 آلبوم کاغذ دیواری پر طرفدار SEE محصول شرکت مدا
آلبوم کاغذ دیواری پر طرفدار SEE محصول شرکت مدا

شرکت معتبر و قدیمی مدا ، یکی از برترین و موفق ترین شرکت های وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد ، که همواره محصولاتی بی نظیر و با کیفیت را وارد و در بازار عرضه می کند .

پارکت لمینت باربادوس شرکت وپال
پارکت لمینت باربادوس شرکت وپال

شرکت معتبر وپال فلور ، شرکتی موفق و معروف است که چیزی حدود ده سال می باشد که در زمینه تولید پارکت لمینت ، فعالیت می کند ( دفتر و انبار مرکزی : تبریز . لازم‌ به ذکر است که شرکت وپال فلو ، در تهران نیز دارای دفتر فعالی می باشد ) .