قرمزه نخود چی اصفهان ,کوفته برنجی اصفهان

نمایش برترین رستورانها و کافه ها و فست فودها در شهر شما...کلیک کنید

🟠قرمزه نخود چی اصفهان 
🟠کوفته برنجی اصفهان

اصفهان شهری سنتی تاریخی با غذاهای متنوع و اصیل بسیار است .  غذاهایی به‌‌‌ یاد ماندنی و طعمی بينظير از جمله: 
حلیم بادمجان، بریانی، خورشت ماست و.... 
یکی از این غذاهای لذيذ اصفهانی که امروزه کمتر طبخ میشود و در دست فراموشی است، قرمزه نخودچی میباشد که در معدود رستورانهای  اصیل و قدیمی اصفهان هنوز هم سرو میشود.
 طرز تهیه این غذا بسیار ساده و در عين حال بسیار خوشمزه و سالم میباشد و مخصوصا برای کودکان جذاب بوده و از طرفی گزینه مناسبی برای افرادی که به دنبال غذاهای سریع و بدون برنج هستند، میباشد. 
غذایی با مواد اولیه در دسترس و تهیه شده از گوشت چرخکرده و آرد نخودچی و پیاز و صد البته با نکات ریز و فوت کوزه گری مادربزرگها.
این غذا در اصل برنجی نیست ولی میتوان آنرا با برنج هم سرو کرد.

🔸مواد لازم:

گوشت چرخکرده.            200 گرم 
(حتما بدون چربی)
آرد نخودچی.                  1 پیمانه
نعناع خشک.                   2 قاشق مربا خوری 
رب گوجه فرنگی          1/5 قاشق غذا خوری
آب.                            5 پیمانه 
پیاز نگینی                  1 عدد متوسط
پیاز رنده شده.            1 عدد متوسط
نمک، فلفل، زردچوبه.   به میزان لازم


🔶طرز تهیه :

در ابتدا باید سس را تهیه کرد تا پس از آماده کردن کوفته ریزه ها، آنها را داخل سس انداخته تا بپزند.
برای تهیه سس ابتدا پیاز نگینی را تفت داده تا کمی طلایی شود سپس زردچوبه و نمک و فلفل و همچنین رب را افزوده و و پس از کمی تفت دادن 4 لیوان آب را به آن اضافه کرده تا به جوش بیاید.
بعد از به جوش آمدن، حرارت را کم کرده و قرمزه نخودچی ها را آماده کرده داخل سس انداخته تا بپزند.

برای تهیه کوفته ریزه ها:

گوشت چرخکرده و آرد نخودچی و پیاز رنده شده را به همراه نمک، زردچوبه و فلفل مخلوط کرده و به خوبی ورز داده، سپس نصف ليوان آب را کم کم به مواد اضافه کرده تا خمیر یکدستی حاصل شود و به دست نچسبد. 
از مواد به اندازه یک گردو برداشته،  در دست حسابی گرد و گلوله ای شکل حالت داده درون سس انداخته  و حدود 45 دقیقه زمان داده تا کاملا بپزد.

توجه شود که آب سس نباید کاملا تبخیر شود. 
هنگام سرو مقداری سس نیمه غلیظ را در ظرف ریخته و کوفته ریزه ها را روی سس چیده و با نان، سبزی تازه و ترشی سرو شود.

نکته کلیدی این غذا جهت جلوگیری از وارفتن کوفته ریزه ها، استفاده از گوشت چرخکرده بدون چربی است. چربی گوشت باعث وا رفتن کوفته ها ميشود. 

در مورد افرادی که منع مصرف گوشت قرمز دارند، میتوان به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز استفاده کرد.


🟠کوفته برنجی اصفهان (کوفته شوید باقلا)

کوفته برنجی اصفهان مانند کوفته برنجی ساده با همان مواد اولیه است با این تفاوت که به مواد اولیه باقلا پوست کنده خلال شده اضافه شده و شوید جایگزین سبزی آن است.

🔸مواد اولیه:

گوشت.               200 گرم
برنج نیم دانه.     نصف پیمانه
سبزی معطر.      200 گرم 
(تره، مرزه، ترخون کمی و بیشتر شوید)
پیاز.                یک عدد متوسط
باقلا خلال شده.  1 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم 


🔸طرز تهیه :

برنجی را که از شب قبل خيسانده شده با گوشت دو بار چرخ کرده، سبزیجات، نمک، فلفل و زردچوبه را افزوده، حسابی ورز داده و در يخچال حداقل یک ساعت استراحت میدهیم تا انسجام پیدا کرده و وا نرود.
مرحله خوب ورز دادن و استراحت نباید فراموش شود. (چون این کوفته آرد و تخم مرغ ندارد)
در قابلمه پیاز را تفت داده، نمک و فلفل و زردچوبه و حدود 4 لیوان آب ریخته تا به جوش بیاید.بهتر است کمی از مواد کوفته و چند عدد آلوچه در آب جوش انداخته تا طعم و لعاب بهتری داشته باشیم.(در صورت دلخواه میتوان یک قاشق رب نیز با پیاز تفت داد ولی اصالت این غذا رب ندارد و رنگ و طعم آن با زعفران است). 
از مواد گوشتی که در يخچال استراحت کرده است به اندازه یک پرتقال برداشته، کمی باقلا و آلوچه میان آن قرار داده، خوب شکل و حالت داده و به آهستگی درون قابلمه قرار داده تا بپزد.
توجه شود که نیم ساعت اول باید درب ظرف باز باشد تا وا نرود بعد از نیم ساعت میتوان درب ظرف را با دمی بسته تا دوساعت با حرارت ملایم بپزند و فقط چند قاشق آب باقی بماند.

نکات مهم:
🔸ظرف گنجايش کافی داشته باشد تا کوفته ها روی هم قرار نگیرند.
🔸گوشت نباید پر چرب باشد، گوشتی مخلوط از گوسفند و گوساله مناسب است.
🔸اگر پیاز آبدار بود، بعد از رنده کردن آب پیاز گرفته شود تا کوفته وا نرود.