طرز پخت خالادِتس

فرم ثبت رستوران

کد امنیتی نادرست است!

بعد از بررسی با شما تماس گرفته خواهد شد

اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

طرز پخت خالادِتس

خالادتس یکی از غذاهای سنتی و قدیمی روسیه، اوکراین و بلاروس است که قدمت آن به قرن شانزدهم میلادی می رسد.درعهد قدیم از آن به عنوان غذایی سلطنتی یاد می شد.این غذا در روسیه به قدری مرسوم است که جزء لاینفک سفره های عید و سال نو است، اما به دلیل زمانبر بودن پخت آن، به ندرت در باقی ایام سال تهیه می شود.
این غذا از تکه های گوشت در آب گوشت که به صورت ژلاتینی است تهیه شده و جزو غذاهای سرد می باشد.خالادتس را معمولا با گوشت خوک، گوساله، بره و مرغ تهیه می کنند.این غذا به صورت آبپز می باشد.بهترین قسمت بدن گوسفند و گاو برای تهیه ی ژلاتین، سر، مغز و پاچه می باشد و در مورد گوشت خوک هم می توان از گوش ها، دم و پای آن استفاده کرد.
خوشمزه ترین نوع خالادتس آنست که از تما م قسمت های ذکر شده در بالا ژلاتین گرفته شود.خالادتس در اکثر موارد با ترب کوهی و خردل سرو می شود.
فرانسوی ها نیز غذایی مشابه خالادتس دارند. اینگونه که گفته می شود ایده ی پخت آن را از روس ها گرفته و با ایجاد تغییراتی در آن از جمله افزودن سبزیجات، تخم مرغ، گوشت خرگوش و ... و همچنین تغییر سیاق پخت، آن را به غذایی سلطنتی و بین المللی به نام گالانتینه تبدیل کردند.
اکنون در این بخش به طرز تهیه ی این غذای اصیل و خوشمزه ی روسی می پردازیم.
مواد لازم جهت تهیه ی خالادتس برای 4 تا 5 نفر عبارت است از :
پاچه ی گوسفند یا گوساله 1 کیلوگرم
گوشت همراه با استخوان گوسفند، گوساله یا مرغ 1 کیلوگرم
پیاز 1 عدد، بزرگ
هویج 2 تا 3عدد
دان فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق غذاخوری
برگ بو 4 تا 5 عدد
سیر 2 تا 3 حبه
طرز تهیه ی خالادتس به شرح زیر است:
ابتدا در ظرفی بزرگ و جادار پاچه ها و گوشت را با مقدار زیادی آب می گذاریم تا بپزد، این پروسه زمان بر است و احتمالا 4 تا 5 ساعت به طول خواهد انجامید.در طول این مدت سایر مواد را به آن اضافه می کنیم.پس از به جوش آمدن غذا، هویج، پیاز،دان فلفل سیاه، نمک و برگ بو را اضافه کرده و در طول مدت پخت سعی می کنیم که کف گوشت را بگیریم، در این صورت غذای شما شفاف ترو زیبا تر می شود.پس از صرف زمان 4 تا 5 ساعت آن را از روی اجاق برداشته و گوشت ها را جدا می کنیم، سپس آنها را ریش ریش کرده و قسمت هایی از پاچه که شامل گوشت و غضروف هست را نیز جدا کرده و خرد می کنیم.از طرف دیگر آب گوشت را از صافی عبور داده و کنار می گذاریم.
کف ظرفی را که می خواهیم از آن به عنوان قالب استفاده کنیم، نایلون و یا سلفون می گذاریم. سپس سیر را رنده و یا ریز خرد می کنیم و کف ظرف می ریزیم، پس از آن گوشت های ریش شده را روی آن قرار می دهیم، روی گوشت فلفل سیاه پاشیده و در صورت تمایل کمی برگ بو را خرد کرده و روی آن می ریزیم. در آخر آب گوشت را روی همه ی مواد ریخته و در یخچال قرار می دهیم تا خوب بسته شود.پس از آنکه آب گوشت حالت ژلاتینی گرفت و بسته شد ظرف را دیس مورد نظربرای سرو بر گردانده و نایلون را از غذا جدا می کنیم.حالا می توانیم چهره ی خشک و بی روح غذا را با موادی چون هویج و نخود فرنگی پخته شده، تخم مرغ آبپز حلقه شده و سبزیجات تزئین کنیم.
نکته 1: می توانید قبل از ریختن گوشت ها، هویج و نخود فرنگی پخته شده و جعفری را کف ظرف قرارداده و سپس گوشت و آب گوشت را اضافه کنید.
نکته 2: بهتر است آبِ گوشت تا جایی که امکان دارد کشیده شود تا غلظت آن بالا رود و حالت ژلاتینی مستحکم تری داشته باشد.
خالادتس بر خلاف ظاهر نچندان زیبایش بسیار خوشمزه و مقوی است.
نوش جان

خالادتس در کدام رستورانهای شهر شما سرو میشود؟ کلیک کنید

مرجع :https://www.mapstar.net/
برچسب ها : طرز پخت خالادِتس

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر

دیدگاه شما

کد امنیتی نادرست است!

سمیرا

من که اصلا با گوشت حال نمیکنم

1399/04/27

0

آخرین اخبار (3 مرداد 1405)

مبل های رویال ، برند سال

مبل های راحتی یکی از اجزای اصای هر خانه ای می باشد و بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و همواره مشتریان زیادی را دارد، مبل هایی که به این شکل ساخته می شوند از جنس، کتان، چرم، گونی بافت می باشند ،

ساعت هایی شیک و بی نظیر همچون ، رویال ماروتی

ساعت دیواری های زیبا و بی نظیری ، در طرح ها و رنگ های مختلف و متنوع ، در بازار موجود می باشد ، که از جمله با کیفیت ترین و در عین حال ارزان و مقرون به صرفه ترین آنان ، می توان به انواع ساعت های رویال ماروتی ، اشاره کرد .

گران‌ترین پارکت لمینت های جهان

در آمار رسمی جهانی منتشر شده انواع پارک لمینت , برند پارکت پگرو کشور بلژیک رتبه گرانترین پارکت لمینت را به خود اختصاص داد.پارکت لمینت آرمسترانگ تولید کشور آمریکا نیز در رتبه دوم قرار گرفته است.به شرح ذیل رتبه پارکتها از دیدگاه قیمت به لینک سایت آنها درج گردیده است.

نگاهی بر تاریخچه صنایع غذایی معتبر و معروف پامچال

صنایع غذایی با ‌کیفیت و معتبر پامچال ، در سال 1393 در شهر توس که در بیست و پنج کیلومتری مشهد قرار دارد ، تاسیس شد . این شرکت موفق و معتبر در بدو تاسیس ، شروع به تولید خیار شور های با کیفیت و خوش طعم ، تخمیری نمود . در خصوص خیار شور های تخمیری صنایع غذایی معتبر و با کیفیت پامچال ، باید افزود که این محصول با طعم و عطری سنتی و بی نظیر ، تولید می شود .

چند نکته مهم برای گرم کردن کنسرو ماهی

امروزه استفاده از کنسرو ها در واقع یک روش سریع برای خوردن غذا و پرداختن به کار ها می باشد که در واقع گرم کردن ان ها و استفاده شان ، یک سری نکات مهم دارد که بایستی به ان توجه شود. قبل از مصرف کنسرو ماهی ، باید حتما در یک ظرفی ان را قرار داده و پر از اب کنید و روی اجاق گاز قرار دهید ، و سپس به مدت ۲۰ دقیقه ان را بجوشانید،

سبزی قلیه ماهی شامل چه سبزی هایی است؟

قلیه ماهی یک غذای جنوبی بسیار خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد، و افرادی که طبخ ان را بلد هستند به راحتی می توانند مواد مورد نیاز این خوراکی خوشمزه را تهیه کرده و میل نمایند، به خصوص اگر این افراد ساکن جنوب باشند که سبزیجات مخصوص قلیه ماهی را به خوبی در دسترس دارند.

راهنمای تشخیص بادمجان شیرین از بادمجان تلخ

بادمجان از صیفی جات بوده و انواع مختلفی دارد، و می توان از رنگ های مختلف ان مثل سیاه، قرمز، سفید و بنفشش استفاده کرد که هر کدام برای تهیه خوراکی های متنوع استفاده می شوند. بادمجان علاوه بر اینکه طعم و مزه ویژه ای دارد، از طرفی دارای خواص شگفت انگیزی می باشد که به بهبود سیستم ایمنی بدن و همین طور عملکرد سیستم گوارشی کمک می کند.

پنل های زیبا و کاربردی سنگ های رودخانه ای

از جمله پنل های با کیفیت و مقاوم موجود در بازار ، می توان به پنل سنگ های رودخانه ای ( River Stone panel ) ، اشاره کرد . همان طور که خود واقف بر این امر هستید ، پنل پرطرفدار و زیبای سنگ های رودخانه ای ، نوعی از انواع بی شمار پنل سنگ های مصنوعی است که ، از ترکیب شدن رزین های ویژه با این سنگ ها ( سنگ های رودخانه ای ) ، به وجود می آید .

آشپزخانه ای دلنشین ، با کابینت پولیشی

همانطور که خود واقف بر این امر هستید ، انواع و اقسام فراوانی از کابینت ها ، در بازار موجود می باشند . که از جمله پرطرفدارترین و با کیفیت ترین آنان ، می توان به کابینت های پولیشی ( انزو ) ، اشاره کرد .

ایجاد گلخانه های کوچک دو نفره در رستوران

با شیوع ویروس کرونا ، در سراسر جهان رستوران داران ، دست به اجرای ایده هایی بی نظیر و خارق العاده زدند ، که علاوه بر رعایت کلیه پروتکل های بهداشتی ، و سر گیری دوباره کسب و کار خود ، باعث کنجکاو شدن مردم و تمایل شدید آنان ، به کسب تجربه هایی خاص در محیط رستوران ها ، شده است .

فرم ثبت رستوران

فرم ارسال به دوستان