انواع روغن ها برای آشپزی

  • اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

  • #
  • #
  • #

رستورانها و کافی شاپهای اطراف منزل خود را ببینید...کلیک کنید

انواع روغن ها برای آشپزی

ما هر روزه از روغن برای طبخ غذاهایمان استفاده می کنیم ، اما آیا روغنی که استفاده می کنیم برای بدن ما مفید است یا خیر؟
با توجه به وفور انواع روغن ها در فروشگاهها با قیمت های متفاوت از ارزان تا گران براستی کدام یک برای سلامتی مفید تر است؟
روغن های گیاهی بهتر هستند یا روغن های حیوانی؟
روغن ها انواع مختلفی دارند برخی مناسب پخت و پز و برخی مناسب سرخ کردن، برخی برای تهیه ی سس ها و بعضی مناسب برای استفاده به صورت خام.
در ابتدا به بررسی روغن های گیاهی می پردازیم و سپس روغن هایی با منشا حیوانی را مورد بررسی قرار می دهیم.
1- روغن زیتون: 75 درصد چربی موجود در روغن زیتون به شکل اسید اولئیک غیر اشباع است.این روغن برای سلامت قلب و عروق ، بهبود حافظه و عملکرد بهتر مغز بسیار مفید بوده اما تنها اشکالی که دارد نقطه ی دود پایین آن است.روغن زیتون بکر در دمای 162 تا 190 درجه ی سانتی گراد به اصطلاح دود می کند؛ این مسئله نشان می دهد که این روغن بیشتر برای پخت و پز با دمای پایین مناسب است.
2- روغن کانولا: این روغن از جمله روغن های سالم است که چربی غیر اشباع بالایی داشته و تراکم امگا 3 در این روغن بالاست.نقطه ی دود بالا ( حدودا 246 درجه ی سانتی گراد) باعث شده است که این روغن برای سرخ کردن بسیار مناسب باشد.اما نکته ی قابل توجه این است که این روغن اساسا از دانه های اصلاح نژاد شده(تراریخته)استحصال می گردد.بنابراین لازم است در میزان مصرف آن تعادل را فراموش نکنید.
3- روغن ذرت: این روغن نیز مانند روغن کانولا از دانه  های ذرت تراریخته استحصال می شود.همین امر و تصفیه ی چند باره آن موجب بالا رفتن نقطه ی دود آن شده است.با توجه به مضرات محصولات غیر ارگانیک پیشنهاد می شود از این روغن نیز به ندرت استفاده کنید.
4- روغن سویا: 60 درصد چربی موجود در روغن سویا، غیر اشباع چند رنجیری است و تقریبا 23 درصد آن دارای پیوند های تکی می باشد.هیدروژنه کردن این روغن باعث می شود تا در برابر حرارت مقاومت بیشتری از خود نشان دهد اما ایراد بزرگ آن اینست که موجب می شود میزان چربی ترانس در آن افزایش یابد.
5- روغن هسته ی انگور: این روغن معمولا قیمت بالایی دارد.اما اگر بخواهید برای درجه ی حرارت بالا از آن استفاده کنید می توان گفت که روغن مناسبی است زیرا تا دمای 215 درجه را تحمل می کند.
6- روغن پالم: این روغن از دانه های میوه ی درخت پالم تهیه می شود.این روغن 86 درصد چربی اشباع دارد.به دلیل درصد اشباع بالایی که دارد، ماندگاری بیشتری نیز دارد و به همین خاطر بیشتر در غذاهای فرآوری شده استفاده می شود.80 درصد روغن پالم دنیا در مالزی و اندونزی تهیه می شود.
7- روغن آفتابگردان: این روغن از دانه های آفتابگردان تهیه می شود و منبعی غنی از ویتامین E است.میزان نقطه ی دود این روغن 237 درجه سانتی گراد است.میزان بالای اولئیک اسید آن می تواند میزان کلسترول خون را تنظیم کرده و فشار خون را کاهش دهد.

روغن های حیوانی
طبق تحقیقات دانشمندان و توصیه حکیمان طب سنتی، این نوع روغن ها از بهترین چربی ها برای حفظ سلامت بدن به شمار می روند.
به تازگی تحقیاتی انجام شده است که نشان می دهد روغنی که از چربی غاز گرفته می شود بهترین نوع چربی برای سلامت بدن است، البته در این تحقیق سایر روغن های حیوانی آزمایش نشده اند اما به نظر می رسد اگر سایر روغن های حیوانی نیز در این آزمایشات مورد بررسی قرار می گرفتند، شاید همین نتیجه به دست می آمد.
1- کره: این نوع چربی اشباع  برای بدن بسیار ضروری و مفید است، اما باید توجه شود که زیاد حرارت ندیده و به میزان کم نیز استفاده شود.
2- روغن حیوانی: بر دو نوع است، یکی از کره ذوب شده ی فاقد شیر تهیه می شود و دیگری از دنبه و پیه ی دام و طیور.
هر دو این روغن ها دارای بوی مخصوص به خود هستند که شاید برای هر کسی خوشایند نباشد اما پزشکان و حکمای طب سنتی مصرف این روغن را بهتر از روغن های تراریخته می دانند. تاکید می شود که به منظور حفظ سلامت قلب و عروق به میزان کم استفاده شود.
و کلام آخر این که چه روغن حیوانی و چه  گیاهی، باید حتما توجه شود که در حرارت مجاز استفاده شود و از خلوص و ارگانیک بودن آن نیز مطمئن شوید.


 
  • مرجع :https://www.mapstar.net/
  • برچسب ها : انواع روغن ها برای آشپزی

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر
  • دیدگاه شما

  • #

    سحر مرادی

    من عاشق روغن حیوانی هستم

    1399/05/09

  • #

    شاهین

    چقدر جالب خوبیش اینکه طبیعی

    1399/05/09

آخرین اخبار (7 اردیبهشت 1403)
آلبوم کاغذ دیواری R2 شرکت وال دکو
آلبوم کاغذ دیواری R2 شرکت وال دکو

شرکت بسیار جوان و فعال وال دکو ( دفتر و انبار مرکزی : شرق تهران ، خیابان اتحاد ) ، فعالیت خود را از حدود پانزده سال اخیر ، آغاز کرده و طی این سال ها آلبوم هایی درجه یک و خاص وارد و در بازار پخش نموده است .

کافه رستوران پرطرفدار بین المللی والو لانژ
کافه رستوران پرطرفدار بین المللی والو لانژ

کافه رستوران محبوب و زیبای والو لانژ ( با کادری مجرب و مدیریتی حرفه ای و عالی ) واقع در : شهرک غرب ، بلوار دادمان ، بلوار درختی ، مجتمع مادر ، طبقه ۶ ، از جمله پر طرفدار ترین کافه رستوران های پایتخت می باشد که ، همه روزه از ساعت ۱۲:۰۰ ظهر تا ۲۴:۰۰ شب پذیرای عموم مشتریان می باشد .

آلبوم کربن ( جلد دوم ) شرکت اکستریم والز
آلبوم کربن ( جلد دوم ) شرکت اکستریم والز

شرکت معتبر و معروف اکستریم والز ، یکی از موفق ترین و بروز ترین شرکت های فعال تامین کننده محصولات دکوراسیون ، در ایران می باشد که همواره تمام فنون مدیریت و واردات را ، به طور تمام و کمال رعایت می کند .

آلبوم کاغذ دیواری پنتون شرکت بنتلی
آلبوم کاغذ دیواری پنتون شرکت بنتلی

شرکت موفق و معتبر بنتلی ، از جمله معروف ترین شرکت های وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد که ، همواره محصولاتی درجه یک و بی نظیر ، وارد و در بازار عرضه می کند .

چند ایده دکور راهرو که دیوارهای خالی شما را پر از شخصیت می کند
چند ایده دکور راهرو که دیوارهای خالی شما را پر از شخصیت می کند

هنگام تزئین خانه، احتمالاً بیشتر وقت خود را در آشپزخانه، اتاق نشیمن، اتاق خواب و سایر قسمت های اصلی می گذرانید. اما جزئیات کوچک نیز نقش مهمی در ایجاد احساس کامل در خانه شما دارند، که به ویژه در مورد راهروهای شما صادق است - چه راهروهای ورودی و چه راهروهای راهرو. در حالی که راهروها اغلب در مورد دکوراسیون به کار می آیند، اما این فضاهای ورودی و میانی اتاق های شما و در نتیجه کل خانه شما را به هم گره می زند. چیزی به سادگی یک چاپ کوچک یا یک نیمکت ذخیره سازی می تواند به این منطقه نادیده گرفته شده شخصیت

آیا خوردن هویج یا نوشیدن آب هویج فواید بیشتری برای سلامتی دارد؟
آیا خوردن هویج یا نوشیدن آب هویج فواید بیشتری برای سلامتی دارد؟

هویج به طور طبیعی شیرین و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. بنابراین، دریافت دوز غلیظ هویج با آب‌گیری آنها فقط برای شما مفید است، درست است؟

چند صندلی راحت که برای فضاهای کوچک دوست داریم
چند صندلی راحت که برای فضاهای کوچک دوست داریم

وقتی صحبت از زندگی در فضای کوچک به میان می آید ، همه چیز به این است که از متراژ مربعی که در اختیار دارید حداکثر استفاده را ببرید. برای انجام صحیح این کار، مهم است که با قطعاتی که وارد فضای خود می کنید هوشمند باشید. احتمالاً ضروری ترین مبلمانی که به خانه خود می آورید، بزرگ یا کوچک، صندلی شما است. از مبل‌ ها گرفته تا صندلی‌ های غذاخوری ، نشیمنگاه مناسب مهم‌ تر از آن چیزی است که فکر می ‌کنید.

پنل های کامپوزیت MP شرکت دکووال
پنل های کامپوزیت MP شرکت دکووال

شرکت معتبر و موفق دکووال ، بزرگ ترین و اولین تولید کننده پنل های دیوارپوش کامپوزیت و همچنین پنل های سه بعدی تمام چرم ، در ایران می باشد .

 آلبوم کاغذ دیواری پر طرفدار SEE محصول شرکت مدا
آلبوم کاغذ دیواری پر طرفدار SEE محصول شرکت مدا

شرکت معتبر و قدیمی مدا ، یکی از برترین و موفق ترین شرکت های وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد ، که همواره محصولاتی بی نظیر و با کیفیت را وارد و در بازار عرضه می کند .

پارکت لمینت باربادوس شرکت وپال
پارکت لمینت باربادوس شرکت وپال

شرکت معتبر وپال فلور ، شرکتی موفق و معروف است که چیزی حدود ده سال می باشد که در زمینه تولید پارکت لمینت ، فعالیت می کند ( دفتر و انبار مرکزی : تبریز . لازم‌ به ذکر است که شرکت وپال فلو ، در تهران نیز دارای دفتر فعالی می باشد ) .