طرز تهیه ته چین مرغ

فرم ثبت رستوران

کد امنیتی نادرست است!

بعد از بررسی با شما تماس گرفته خواهد شد

اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

نمایش برترین رستوران ها و کافه ها در شهر شما...کلیک کنید

طرز تهیه ته چین مرغ:

ته چین یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که از دو بخش تشکیل می شود؛ قشر اول ته دیگ زعفرانی آن است که طلایی رنگ بوده و بافت نسبتا کلفتی دارد و قشر دوم آن، ترکیب مرغ و برنج بوده که تقریبا بافت نرم تری نسبت به ته دیگ آن دارد.
ته چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر فرم زیبا، رنگی بودن پلو و ته دیگ بی نظیر آن از جمله غذاهای پرطرفدار بوده و می توان در مجالس رسمی و مهمانی ها از آن استفاده نمود.
برای تهیه ی ته چین مرغ چهار نفره مواد زیر را تهیه فرمایید :
2برنج........پیمانه
تخم مرغ.........یک عدد تخم مرغ کامل+ یک عدد زرده تخم مرغ
1/2زرشک.......پیمانه
1/2ماست چکیده.......پیمانه
کره....... چهار قاشق غذا خوری
روغن....... دو قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده........ چهار قاشق غذاخوری
نمک و فلفل...... به میزان دلخواه
سینه مرغ....... یک عدد کامل
پیاز متوسط ....... دو عدد
رب........ یک قاشق مربا خوری
سیر....... دو حبه
روغن سرخ کردنی....... سه قاشق غذاخوری
چوب دارچین....... یک تکه متوسط (دلبخواه)
ادویه پلو....... یک قاشق چایی خوری(دلبخواه)
پودر قند یا شکر........ یک قاشق مرباخوری
ابتدا سینه مرغ را شسته، با یک پیاز متوسط ، دو حبه سیر، چوب دارچین، زردچوبه، نمک و فلفل (و برگ بو) و دو پیمانه آب روی شعله ملایم اجاق قرار دهید تا بپزد.( هرچه مرغ با آب کمتری بپزد، طعم بهتری پیدا خواهد کرد. همچنین میتوانید به جای زردچوبه از زعفران استفاده کنید)
در این حین برنج را به همراه نمک و آب درون ظرفی خیس میکنیم
بعد از پخت کامل مرغ ها، آن را از روی حرارت برداشته، آب آن را از صافی رد کرده(حدود نصف پیمانه آب باقی می ماند) و مرغ ها را ریش ریش میکنیم
درون یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی ریخته و پیاز هایی را که از قبل خلالی کرده ایم درون روغن تفت میدهیم تا سبک شود، سپس زردچوبه را درون روغن سرخ میکنیم، رب را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کرده و تفت میدهیم، مرغ های ریش ریش شده را داخل تابه ریخته و آب مرغی که از صافی زد کرده بودیم را درون تابه میریزیم شعله گاز را کم کرده و در تابه را میگذاریم
حال به سراغ زرشک می رویم، زرشک را که از قبل در آب خیس کرده بودیم خوب میشوریم و با کمی کره و یک قاشق مربا خوری پودر قند یا شکر تفت میدهیم.
زرشک را به مرغ ها اضافه کرده و به سراغ برنج می رویم
مقداری آب درون قابلمه ای ریخته و روی شعله میگذاریم تا جوش بیاید، سپس نمک و برنج را به آن اضافه میکنیم. (نمک برنج آبکش باید خوش نمک باشد تا در انتها برنج بی نمک نشود)
هنگام آبکشی برنج، حواستان باشد برنج را یک مقدار زنده تر از حالت برنج ساده بردارید (یعنی وقتی دانه برنج را میان دو انگشت خود می فشارد، اطراف آن نرم و مغز آن کمی خام باشد)
حال نوبت به ته دیگ زعفرانی است؛
تخم مرغ را درون ظرفی کامل بزنید، به آن کمی نمک اضافه کرده، ماست چکیده را درون تخم مرغ ریخته و خوب هم میزنیم، زعفران دم کرده و یک قاشق کره را به این مخلوط اضافه کرده هم زده و نصف برنج آبکشی شده را درون آن ریخته و پلو خود را رنگی میکنیم
قابلمه ای را که برای پخت ته چین انتخاب کرده ایم با روغن مایع چرب میکنیم(کف قابلمه و دیواره ها چرب می شوند)، حال برنج زعفرانی را کف قابلمه ریخته و با کفگیر کمی فشار میدهیم تا مخلوط منسجم شود و برنج بعد از پخت به حالت قالبی خارج شود، حال از مخلوط مرغ روی برنج زعفرانی ریخته و لایه لایه برنج و مرغ را درون قابلمه میریزیم و در انتها دوباره با کفگیر برنج را فشار میدهیم و مقداری زعفران دم کرده به دیواره ی قابلمه می ریزیم تا لبه های ته چین هم طلایی و سرخ شوند.
قابلمه برنج را روی اجاق گاز با حرارت بالا گذاشته و در آن دمکنی میگذاریم، مانند برنج ساده وقتی بخار کرد، زیر آن را کم میکنیم و اجازه می دهیم برنج دم بکشد.
نکته ی مهمی که باعث می شود ته چین شما، شکل خودش را حفظ کند و از هم نپاشد نسبت ماست و تخم مرغ در غذاست. اگر ماست زیاد باشد ته چین شل شده و اگر تخم مرغ زیاد باشد، برنج بوی ضخم تخم مرغ میگیرد.
برای ته دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان طولانی تری پخته شود، اگر میخواهید ته دیگ شما سرخ شود در هنگام کشیدن آن بهتر است کمی زیر شعله آن را بیشتر کنید تا ته دیگ ته چین شما خشک و طلایی گردد
در انتها چند قاشق کره ی آب شده روی ته دیگ بریزید تا از طعم لذیذ کره نیز بهره مند شوید(دلبخواه)
نوش جان

مرجع :https://www.mapstar.net/
برچسب ها : طرز تهیه ته چین مرغ

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر

دیدگاه شما

کد امنیتی نادرست است!

نجمه

لذت بردم از توضیحات خوبتون کامل و مطلوب

1404/06/24

0
هدا

عالی با تشکر

1399/08/05

1
سارا

اخ آخ ته چین مرغ..خیلی دوست دارم..ممنون از مقاله خوبتون

1399/08/05

1
نیما

چقدر خوبه

1399/08/05

0

آخرین اخبار (7 دی 1404)

شرکت پاناکو تولید کننده انواع تایل 60×60

شرکت پاناکو یکی از بزرگ ترین ، موفق ترین ، و فعال ترین شرکت هایی است که در زمینه تولید انواع پنل و تایل سقفی فعالیت می کند .

اهمیت اجرای درست زیرسازی برای نصب کفپوش PVC

در واقع ، عدم توجه به زیرسازی کفپوش ، سبب می‌ شود تا پس از گذشت مدتی ، کفپوش شکل و ظاهر اولیه خود را از دست بدهد و دیگر همچون روز اول نباشد . کفپوش ، می تواند باعث زیبا تر شدن کف ساختمان گردد اما به شرطی که ، برای نصب کفپوش از افراد حرفه ای و با تجربه که از اصول قواعد نصب کفپوش ، مطلع هستند کمک گرفت . در غیر این صورت ، این امکان وجود دارد که اشتباهات رایج در خصوص نصب کفپوش ، شکل بگیرد .

نحوه محاسبه تعداد رول کاغذ دیواری

ممکن است این سوال ، ذهن بسیاری از افراد را به خود مشغول کرده باشد که چگونه تعداد رول های کاغذ دیواری را ، محاسبه کنیم ؟ در واقع برای محاسبه تعداد رول های کاغذ دیواری ، نیاز است که در وهله اول ، دور تا دور دیوار محیط مورد نظر ، به طور دقیق اندازه نماییم . اگر پنجره ای نیز در محیط وجود داشت ، بهتر است در این مرحله ، آن را نادیده بگیریم و به عبارتی از آن صرف نظر کنیم و بدون در نظر گرفتن پنجره ، طول دیوار را متر نماییم . در نهایت طول تمامی دیوار ها با هم جمع گردند . به عنوان مثال : مجموع طول های دی

طریقه نصب کاغذ دیواری

ممکن است این سوال ، برای افراد بسیاری مطرح شود که ، به چه صورت باید کاغذ دیواری را در محیط مورد نظر شان نصب نمایند ؟ در واقع ، بی شک باید هر امری را ، به فردی سپرد که در آن حوزه از تخصص لازم و کافی برخوردار باشد . بنابراین در وهله نخست برای نصب کاغذ دیواری ، نیاز است که این امر به متخصصین این حرفه ، سپرده شود .

کافه پرطرفدار ریگولتو

کافه معروف ریگولتو ( با کادری مجرب و حرفه ای و مدیریتی عالی ) واقع در : خیابان ایرانشهر ، ضلع شرقی پارک هنرمندان ، تماشاخانه ایرانشهر ، طبقه دوم ، از جمله پر طرفدار ترین کافه های تهران می باشد ، که همه روزه از ساعت ۱۲ ظهر الی ۲۴ ، پذیرای عموم مشتریان عزیز است .

آی‌پد نسل دهم اپل در سال نو میلادی به پایین‌ترین قیمت تاریخ بازگشت

آی‌پد نسل دهم قابل اعتماد اپل بار دیگر قیمتش کاهش یافته و به پایین‌ترین قیمت خود بازگشته است. ما انتظار نداریم این یکی طولانی باشد، بنابراین سریع حرکت کنید.

بهترین آب میوه های آملا: 5 انتخاب برتر از نوشیدنی سالم

آملا یا انگور فرنگی هندی به عنوان یک اکسیر آیورودا در نظر گرفته می شود که دارای چندین فواید سلامتی است. این ابر غذای هندی سرشار از مواد مغذی ضروری مانند ویتامین C، فیبر، آنتی اکسیدان و غیره است. این میوه غنی از مواد مغذی حاوی خواص ضد التهابی و ضد باکتریایی است که به جلوگیری از آنفولانزا و عفونت های فصلی کمک می کند. آملا علاوه بر بهبود عملکرد بدن، سلامت مو و پوست شما را نیز افزایش می دهد. پس فنجان چای صبحگاهی خود را با آب آملا جایگزین کنید و از خوبی آیورودا لذت ببرید.

80 درصد آمریکایی‌ها از نظر وجود ماده شیمیایی در Cheerios، جو کواکر که ممکن است باعث ناباروری و بلوغ تاخیری شود، مثبت شد.

از هر پنج آمریکایی، چهار نفر در معرض یک ماده شیمیایی کمتر شناخته شده موجود در غذاهای محبوب مبتنی بر جو - از جمله Cheerios و Quaker Oats - قرار می گیرند که با کاهش باروری، تغییر رشد جنین و تاخیر در بلوغ مرتبط است.

آلبوم کاغذ دیواری کوک شرکت هیراد مدرن

شرکت موفق هیراد مدرن ، از جمله معتبر ترین و معروف ترین شرکت های وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد ، که همواره محصولاتی درجه یک و با کیفیت وارد و در بازار عرضه می کند .

گوگل بالاخره آماده است تا استفاده از برنامه‌های Chromebook را آسان‌تر کند

اگرچه کاربران بهترین دستگاه‌های Chromebook به سه نوع برنامه دسترسی دارند - برنامه‌های وب که از طریق مرورگر Chrome اجرا می‌شوند، برنامه‌هایی در فروشگاه Google Play، و برنامه‌هایی که با استفاده از محیط توسعه لینوکس اجرا می‌شوند، اغلب ممکن است به هم ریخته و پیدا کردن آنها دشوار باشد. با این حال، یک فروشگاه آنلاین کاملاً جدید اکنون این کار را بسیار آسان‌تر می‌کند.

فرم ثبت رستوران

فرم ارسال به دوستان