طرز تهیه ته چین مرغ

فرم ثبت رستوران

کد امنیتی نادرست است!

بعد از بررسی با شما تماس گرفته خواهد شد

اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

نمایش برترین رستوران ها و کافه ها در شهر شما...کلیک کنید

طرز تهیه ته چین مرغ:

ته چین یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که از دو بخش تشکیل می شود؛ قشر اول ته دیگ زعفرانی آن است که طلایی رنگ بوده و بافت نسبتا کلفتی دارد و قشر دوم آن، ترکیب مرغ و برنج بوده که تقریبا بافت نرم تری نسبت به ته دیگ آن دارد.
ته چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر فرم زیبا، رنگی بودن پلو و ته دیگ بی نظیر آن از جمله غذاهای پرطرفدار بوده و می توان در مجالس رسمی و مهمانی ها از آن استفاده نمود.
برای تهیه ی ته چین مرغ چهار نفره مواد زیر را تهیه فرمایید :
2برنج........پیمانه
تخم مرغ.........یک عدد تخم مرغ کامل+ یک عدد زرده تخم مرغ
1/2زرشک.......پیمانه
1/2ماست چکیده.......پیمانه
کره....... چهار قاشق غذا خوری
روغن....... دو قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده........ چهار قاشق غذاخوری
نمک و فلفل...... به میزان دلخواه
سینه مرغ....... یک عدد کامل
پیاز متوسط ....... دو عدد
رب........ یک قاشق مربا خوری
سیر....... دو حبه
روغن سرخ کردنی....... سه قاشق غذاخوری
چوب دارچین....... یک تکه متوسط (دلبخواه)
ادویه پلو....... یک قاشق چایی خوری(دلبخواه)
پودر قند یا شکر........ یک قاشق مرباخوری
ابتدا سینه مرغ را شسته، با یک پیاز متوسط ، دو حبه سیر، چوب دارچین، زردچوبه، نمک و فلفل (و برگ بو) و دو پیمانه آب روی شعله ملایم اجاق قرار دهید تا بپزد.( هرچه مرغ با آب کمتری بپزد، طعم بهتری پیدا خواهد کرد. همچنین میتوانید به جای زردچوبه از زعفران استفاده کنید)
در این حین برنج را به همراه نمک و آب درون ظرفی خیس میکنیم
بعد از پخت کامل مرغ ها، آن را از روی حرارت برداشته، آب آن را از صافی رد کرده(حدود نصف پیمانه آب باقی می ماند) و مرغ ها را ریش ریش میکنیم
درون یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی ریخته و پیاز هایی را که از قبل خلالی کرده ایم درون روغن تفت میدهیم تا سبک شود، سپس زردچوبه را درون روغن سرخ میکنیم، رب را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کرده و تفت میدهیم، مرغ های ریش ریش شده را داخل تابه ریخته و آب مرغی که از صافی زد کرده بودیم را درون تابه میریزیم شعله گاز را کم کرده و در تابه را میگذاریم
حال به سراغ زرشک می رویم، زرشک را که از قبل در آب خیس کرده بودیم خوب میشوریم و با کمی کره و یک قاشق مربا خوری پودر قند یا شکر تفت میدهیم.
زرشک را به مرغ ها اضافه کرده و به سراغ برنج می رویم
مقداری آب درون قابلمه ای ریخته و روی شعله میگذاریم تا جوش بیاید، سپس نمک و برنج را به آن اضافه میکنیم. (نمک برنج آبکش باید خوش نمک باشد تا در انتها برنج بی نمک نشود)
هنگام آبکشی برنج، حواستان باشد برنج را یک مقدار زنده تر از حالت برنج ساده بردارید (یعنی وقتی دانه برنج را میان دو انگشت خود می فشارد، اطراف آن نرم و مغز آن کمی خام باشد)
حال نوبت به ته دیگ زعفرانی است؛
تخم مرغ را درون ظرفی کامل بزنید، به آن کمی نمک اضافه کرده، ماست چکیده را درون تخم مرغ ریخته و خوب هم میزنیم، زعفران دم کرده و یک قاشق کره را به این مخلوط اضافه کرده هم زده و نصف برنج آبکشی شده را درون آن ریخته و پلو خود را رنگی میکنیم
قابلمه ای را که برای پخت ته چین انتخاب کرده ایم با روغن مایع چرب میکنیم(کف قابلمه و دیواره ها چرب می شوند)، حال برنج زعفرانی را کف قابلمه ریخته و با کفگیر کمی فشار میدهیم تا مخلوط منسجم شود و برنج بعد از پخت به حالت قالبی خارج شود، حال از مخلوط مرغ روی برنج زعفرانی ریخته و لایه لایه برنج و مرغ را درون قابلمه میریزیم و در انتها دوباره با کفگیر برنج را فشار میدهیم و مقداری زعفران دم کرده به دیواره ی قابلمه می ریزیم تا لبه های ته چین هم طلایی و سرخ شوند.
قابلمه برنج را روی اجاق گاز با حرارت بالا گذاشته و در آن دمکنی میگذاریم، مانند برنج ساده وقتی بخار کرد، زیر آن را کم میکنیم و اجازه می دهیم برنج دم بکشد.
نکته ی مهمی که باعث می شود ته چین شما، شکل خودش را حفظ کند و از هم نپاشد نسبت ماست و تخم مرغ در غذاست. اگر ماست زیاد باشد ته چین شل شده و اگر تخم مرغ زیاد باشد، برنج بوی ضخم تخم مرغ میگیرد.
برای ته دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان طولانی تری پخته شود، اگر میخواهید ته دیگ شما سرخ شود در هنگام کشیدن آن بهتر است کمی زیر شعله آن را بیشتر کنید تا ته دیگ ته چین شما خشک و طلایی گردد
در انتها چند قاشق کره ی آب شده روی ته دیگ بریزید تا از طعم لذیذ کره نیز بهره مند شوید(دلبخواه)
نوش جان

مرجع :https://www.mapstar.net/
برچسب ها : طرز تهیه ته چین مرغ

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر

دیدگاه شما

کد امنیتی نادرست است!

نجمه

لذت بردم از توضیحات خوبتون کامل و مطلوب

1404/06/24

0
هدا

عالی با تشکر

1399/08/05

1
سارا

اخ آخ ته چین مرغ..خیلی دوست دارم..ممنون از مقاله خوبتون

1399/08/05

1
نیما

چقدر خوبه

1399/08/05

0

آخرین اخبار (5 مرداد 1405)

مبل های رویال ، برند سال

مبل های راحتی یکی از اجزای اصای هر خانه ای می باشد و بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و همواره مشتریان زیادی را دارد، مبل هایی که به این شکل ساخته می شوند از جنس، کتان، چرم، گونی بافت می باشند ،

ساعت هایی شیک و بی نظیر همچون ، رویال ماروتی

ساعت دیواری های زیبا و بی نظیری ، در طرح ها و رنگ های مختلف و متنوع ، در بازار موجود می باشد ، که از جمله با کیفیت ترین و در عین حال ارزان و مقرون به صرفه ترین آنان ، می توان به انواع ساعت های رویال ماروتی ، اشاره کرد .

گران‌ترین پارکت لمینت های جهان

در آمار رسمی جهانی منتشر شده انواع پارک لمینت , برند پارکت پگرو کشور بلژیک رتبه گرانترین پارکت لمینت را به خود اختصاص داد.پارکت لمینت آرمسترانگ تولید کشور آمریکا نیز در رتبه دوم قرار گرفته است.به شرح ذیل رتبه پارکتها از دیدگاه قیمت به لینک سایت آنها درج گردیده است.

نگاهی بر تاریخچه صنایع غذایی معتبر و معروف پامچال

صنایع غذایی با ‌کیفیت و معتبر پامچال ، در سال 1393 در شهر توس که در بیست و پنج کیلومتری مشهد قرار دارد ، تاسیس شد . این شرکت موفق و معتبر در بدو تاسیس ، شروع به تولید خیار شور های با کیفیت و خوش طعم ، تخمیری نمود . در خصوص خیار شور های تخمیری صنایع غذایی معتبر و با کیفیت پامچال ، باید افزود که این محصول با طعم و عطری سنتی و بی نظیر ، تولید می شود .

چند نکته مهم برای گرم کردن کنسرو ماهی

امروزه استفاده از کنسرو ها در واقع یک روش سریع برای خوردن غذا و پرداختن به کار ها می باشد که در واقع گرم کردن ان ها و استفاده شان ، یک سری نکات مهم دارد که بایستی به ان توجه شود. قبل از مصرف کنسرو ماهی ، باید حتما در یک ظرفی ان را قرار داده و پر از اب کنید و روی اجاق گاز قرار دهید ، و سپس به مدت ۲۰ دقیقه ان را بجوشانید،

سبزی قلیه ماهی شامل چه سبزی هایی است؟

قلیه ماهی یک غذای جنوبی بسیار خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد، و افرادی که طبخ ان را بلد هستند به راحتی می توانند مواد مورد نیاز این خوراکی خوشمزه را تهیه کرده و میل نمایند، به خصوص اگر این افراد ساکن جنوب باشند که سبزیجات مخصوص قلیه ماهی را به خوبی در دسترس دارند.

راهنمای تشخیص بادمجان شیرین از بادمجان تلخ

بادمجان از صیفی جات بوده و انواع مختلفی دارد، و می توان از رنگ های مختلف ان مثل سیاه، قرمز، سفید و بنفشش استفاده کرد که هر کدام برای تهیه خوراکی های متنوع استفاده می شوند. بادمجان علاوه بر اینکه طعم و مزه ویژه ای دارد، از طرفی دارای خواص شگفت انگیزی می باشد که به بهبود سیستم ایمنی بدن و همین طور عملکرد سیستم گوارشی کمک می کند.

پنل های زیبا و کاربردی سنگ های رودخانه ای

از جمله پنل های با کیفیت و مقاوم موجود در بازار ، می توان به پنل سنگ های رودخانه ای ( River Stone panel ) ، اشاره کرد . همان طور که خود واقف بر این امر هستید ، پنل پرطرفدار و زیبای سنگ های رودخانه ای ، نوعی از انواع بی شمار پنل سنگ های مصنوعی است که ، از ترکیب شدن رزین های ویژه با این سنگ ها ( سنگ های رودخانه ای ) ، به وجود می آید .

آشپزخانه ای دلنشین ، با کابینت پولیشی

همانطور که خود واقف بر این امر هستید ، انواع و اقسام فراوانی از کابینت ها ، در بازار موجود می باشند . که از جمله پرطرفدارترین و با کیفیت ترین آنان ، می توان به کابینت های پولیشی ( انزو ) ، اشاره کرد .

ایجاد گلخانه های کوچک دو نفره در رستوران

با شیوع ویروس کرونا ، در سراسر جهان رستوران داران ، دست به اجرای ایده هایی بی نظیر و خارق العاده زدند ، که علاوه بر رعایت کلیه پروتکل های بهداشتی ، و سر گیری دوباره کسب و کار خود ، باعث کنجکاو شدن مردم و تمایل شدید آنان ، به کسب تجربه هایی خاص در محیط رستوران ها ، شده است .

فرم ثبت رستوران

فرم ارسال به دوستان