طرز تهیه ته چین مرغ

فرم ثبت رستوران

کد امنیتی نادرست است!

بعد از بررسی با شما تماس گرفته خواهد شد

اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

نمایش برترین رستوران ها و کافه ها در شهر شما...کلیک کنید

طرز تهیه ته چین مرغ:

ته چین یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که از دو بخش تشکیل می شود؛ قشر اول ته دیگ زعفرانی آن است که طلایی رنگ بوده و بافت نسبتا کلفتی دارد و قشر دوم آن، ترکیب مرغ و برنج بوده که تقریبا بافت نرم تری نسبت به ته دیگ آن دارد.
ته چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر فرم زیبا، رنگی بودن پلو و ته دیگ بی نظیر آن از جمله غذاهای پرطرفدار بوده و می توان در مجالس رسمی و مهمانی ها از آن استفاده نمود.
برای تهیه ی ته چین مرغ چهار نفره مواد زیر را تهیه فرمایید :
2برنج........پیمانه
تخم مرغ.........یک عدد تخم مرغ کامل+ یک عدد زرده تخم مرغ
1/2زرشک.......پیمانه
1/2ماست چکیده.......پیمانه
کره....... چهار قاشق غذا خوری
روغن....... دو قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده........ چهار قاشق غذاخوری
نمک و فلفل...... به میزان دلخواه
سینه مرغ....... یک عدد کامل
پیاز متوسط ....... دو عدد
رب........ یک قاشق مربا خوری
سیر....... دو حبه
روغن سرخ کردنی....... سه قاشق غذاخوری
چوب دارچین....... یک تکه متوسط (دلبخواه)
ادویه پلو....... یک قاشق چایی خوری(دلبخواه)
پودر قند یا شکر........ یک قاشق مرباخوری
ابتدا سینه مرغ را شسته، با یک پیاز متوسط ، دو حبه سیر، چوب دارچین، زردچوبه، نمک و فلفل (و برگ بو) و دو پیمانه آب روی شعله ملایم اجاق قرار دهید تا بپزد.( هرچه مرغ با آب کمتری بپزد، طعم بهتری پیدا خواهد کرد. همچنین میتوانید به جای زردچوبه از زعفران استفاده کنید)
در این حین برنج را به همراه نمک و آب درون ظرفی خیس میکنیم
بعد از پخت کامل مرغ ها، آن را از روی حرارت برداشته، آب آن را از صافی رد کرده(حدود نصف پیمانه آب باقی می ماند) و مرغ ها را ریش ریش میکنیم
درون یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی ریخته و پیاز هایی را که از قبل خلالی کرده ایم درون روغن تفت میدهیم تا سبک شود، سپس زردچوبه را درون روغن سرخ میکنیم، رب را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کرده و تفت میدهیم، مرغ های ریش ریش شده را داخل تابه ریخته و آب مرغی که از صافی زد کرده بودیم را درون تابه میریزیم شعله گاز را کم کرده و در تابه را میگذاریم
حال به سراغ زرشک می رویم، زرشک را که از قبل در آب خیس کرده بودیم خوب میشوریم و با کمی کره و یک قاشق مربا خوری پودر قند یا شکر تفت میدهیم.
زرشک را به مرغ ها اضافه کرده و به سراغ برنج می رویم
مقداری آب درون قابلمه ای ریخته و روی شعله میگذاریم تا جوش بیاید، سپس نمک و برنج را به آن اضافه میکنیم. (نمک برنج آبکش باید خوش نمک باشد تا در انتها برنج بی نمک نشود)
هنگام آبکشی برنج، حواستان باشد برنج را یک مقدار زنده تر از حالت برنج ساده بردارید (یعنی وقتی دانه برنج را میان دو انگشت خود می فشارد، اطراف آن نرم و مغز آن کمی خام باشد)
حال نوبت به ته دیگ زعفرانی است؛
تخم مرغ را درون ظرفی کامل بزنید، به آن کمی نمک اضافه کرده، ماست چکیده را درون تخم مرغ ریخته و خوب هم میزنیم، زعفران دم کرده و یک قاشق کره را به این مخلوط اضافه کرده هم زده و نصف برنج آبکشی شده را درون آن ریخته و پلو خود را رنگی میکنیم
قابلمه ای را که برای پخت ته چین انتخاب کرده ایم با روغن مایع چرب میکنیم(کف قابلمه و دیواره ها چرب می شوند)، حال برنج زعفرانی را کف قابلمه ریخته و با کفگیر کمی فشار میدهیم تا مخلوط منسجم شود و برنج بعد از پخت به حالت قالبی خارج شود، حال از مخلوط مرغ روی برنج زعفرانی ریخته و لایه لایه برنج و مرغ را درون قابلمه میریزیم و در انتها دوباره با کفگیر برنج را فشار میدهیم و مقداری زعفران دم کرده به دیواره ی قابلمه می ریزیم تا لبه های ته چین هم طلایی و سرخ شوند.
قابلمه برنج را روی اجاق گاز با حرارت بالا گذاشته و در آن دمکنی میگذاریم، مانند برنج ساده وقتی بخار کرد، زیر آن را کم میکنیم و اجازه می دهیم برنج دم بکشد.
نکته ی مهمی که باعث می شود ته چین شما، شکل خودش را حفظ کند و از هم نپاشد نسبت ماست و تخم مرغ در غذاست. اگر ماست زیاد باشد ته چین شل شده و اگر تخم مرغ زیاد باشد، برنج بوی ضخم تخم مرغ میگیرد.
برای ته دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان طولانی تری پخته شود، اگر میخواهید ته دیگ شما سرخ شود در هنگام کشیدن آن بهتر است کمی زیر شعله آن را بیشتر کنید تا ته دیگ ته چین شما خشک و طلایی گردد
در انتها چند قاشق کره ی آب شده روی ته دیگ بریزید تا از طعم لذیذ کره نیز بهره مند شوید(دلبخواه)
نوش جان

مرجع :https://www.mapstar.net/
برچسب ها : طرز تهیه ته چین مرغ

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر

دیدگاه شما

کد امنیتی نادرست است!

هدا

عالی با تشکر

1399/08/05

1
سارا

اخ آخ ته چین مرغ..خیلی دوست دارم..ممنون از مقاله خوبتون

1399/08/05

0
نیما

چقدر خوبه

1399/08/05

0

آخرین اخبار (24 اردیبهشت 1404)

چند ایده حمام مدرن برای فضایی زیبا و مانند اسپا

Jordana Maisie، بنیانگذار استودیوی طراحی چند رشته ای JMDS ، بر قدرت آینه ها برای ایجاد توهم فضای بی حد و حصر تاکید دارد. روکش دیوارها در آینه ‌های بدون درز به بازتاب نور طبیعی کمک می ‌کند و فضای بیرون را به داخل می ‌آورد. این ترفند طراحی احساس باز بودن را افزایش می ‌دهد و حمامی را ایجاد می ‌کند که احساس وسعت، آرامش و ارتباط نزدیک با محیط داشته باشد

رستوران محبوب صاحب اللوا

رستوران صاحب اللوا ( با کادری مجرب و مدیریتی حرفه ای و عالی )، واقع در : سه راه طالقانی ، ابتدای خواجه نصیر ، پلاک ۲۴۳ ، جدید ترین رستوران عربی تهران می باشد که همه روزه از ساعت ۱۱:۰۰ ظهر تا ۲۳:۰۰ شب پذیرای مشتریان عزیز است.

افف

Ofev (nintedanib) برای درمان بیماری ریوی به نام فیبروز ریوی ایدیوپاتیک (IPF) ، بیماری بینابینی ریه در هنگام بدتر شدن فیبروز ریه و بیماری ریه بینابینی مرتبط با اسکلروز سیستمیک (SSc-ILD) برای کمک به کاهش عملکرد ریه استفاده می شود. کپسول Ofev دو بار در روز مصرف می شود.

مارچوبه بو داده

من این دستور غذا را از "لذت‌ های گیاهی ساده" نوشته ژان لملین دریافت کردم. من عاشق مارچوبه هستم و همیشه در جستجوی روش ‌های جدید برای تهیه آن هستم. این روش بسیار آسان و شیک برای سرو کردن آن است. مارچوبه طعم کمی آجیلی دارد. بعد از برشته کردن، که آن را خوشمزه تر می کند."

پارکت لمینت باربادوس شرکت وپال

شرکت معتبر وپال فلور ، شرکتی موفق و معروف است که چیزی حدود ده سال می باشد که در زمینه تولید پارکت لمینت ، فعالیت می کند ( دفتر و انبار مرکزی : تبریز . لازم‌ به ذکر است که شرکت وپال فلو ، در تهران نیز دارای دفتر فعالی می باشد ) .

5 ساعت هوشمند که باید به جای Google Pixel Watch 2 خریداری کنید

بر کسی پوشیده نیست که ما طرفدار اولین Google Pixel Watch نبودیم. با این حال، Google تمام انتقادات را درباره اولین ساعت هوشمند خود شنید و با Google Pixel Watch 2 بازگشت خود را جبران کرد. دومین تلاش آن بسیار بهتر بود و عملکرد قوی، راحتی استثنایی و عمر باتری قوی را به ردیابی تناسب اندام Fitbit اضافه کرد. در حالی که هنوز مشکلاتی دارد، اکنون محصولی است که می توانیم خرید آن را توصیه کنیم.

سوپ گل کلم بنفش

آب سبزیجات را اضافه کنید، سپس مواد را با هم مخلوط کنید تا مایه کرم رنگ شود.

بهترین ساعت های رولکس برای سرمایه گذاری به گفته کارشناسان رولکس

رولکس به یک دلیل به تاج ملقب شده است: این پادشاه و ملکه طالع بینی است و احتمالا همیشه خواهد بود. این موضوع Rolexes را به بهترین ساعت سرمایه‌گذاری تبدیل می‌کند، زیرا به لطف طراحی نمادین و با کیفیت بالا و محصور در حافظه پنهان فرهنگی، آن‌ها همچنان مرتبط و مطلوب هستند.

کافه عمارت پر طرفدار فولک

کافه عمارت زیبای فولک ( با کادری مجرب و حرفه ای و مدیریتی عالی ) ، واقع در : محدوده دانشگاه تهران ، خیابان قدس ، بالا تر از خیابان ایتالیا ، بن بست امیر شاهی ، پلاک هفت ، از جمله پر طرفدار ترین و خاص ترین کافه عمارت های تهران می باشد ، که همه روزه از ساعت ۹ صبح الی ۲۳:۳۰ دقیقه ، پذیرای عموم مشتریان عزیز می باشد . مشتریان محترم می توانند پیش از حضور در این کافه ، با برقراری تماس با این مجموعه ، میز مورد نظر خود را رزرو کنند .

شرکت مارکا واردکننده موفق کاغذ دیواری در ایران

شرکت معتبر و معروف مارکا ، یکی از موفق ترین شرکت هایی می باشد که ، در زمینه واردات آلبوم های کاغذ دیواری ، چیزی حدود ده سال است که فعالیت می کند ( دفتر و انبار مرکزی : تهران ) .

فرم ثبت رستوران

فرم ارسال به دوستان