یاپراک سارماسی , غذای اصیل ترکیه

  • اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

  • #
  • #
  • #

یاپراک سارماسی

یا پراک سارماسی یکی از اصلی ترین غذاهای ترکیه بوده و خاستگاه آن منطقه ی تحت سلطه ی دولت عثمانی سابق است. این غذا به قدری در این کشور محبوبیت دارد که در واقع به عنوان یکی از شاخص های مهم برای ارزیابی مهارت در آشپزی بکار می رود.یاپراک سارماسی در تمام مناطق اطراف ترکیه از جمله ایران، قفقاز جنوبی، بالکان و بطور کلی در منطقه ی خاورمیانه طرفداران ویژه ای دارد.
در رابطه با نام آن می توان گفت که شامل دو بخش است؛ "یاپراک" به معنای "برگ" و "سارما" به "معنای پیچیده شده در چیزی".بنابراین سارما را نباید با دلمه اشتباه گرفت در واقع در زبان ترکی دلمه به معنای "پر شده" است و با معنای سارما به کلی متفاوت؛ دلمه به غذاهایی مثل دلمه ی بادمجان، فلفل و از این دست که با مواد میانی پر می شوند، اطلاق می گردد .یاپراک سارماسی، با انواع برگ ها از جمله کلم، کاهو، پیاز، نوعی سبزی محلی ترکی و برگ مو پیچیده می شود اما شناخته شده ترین آن ها سارمای  برگ مو است.
این غذا هم به صورت گرم و هم به صورت سرد استفاده می شود. لازم به ذکر است که این غذا از لحاظ طبع شناسی، سردی است و پیشنهاد می شود حتما با گرمی جات سرو شود تا طبع آن متعادل شود.
در ایران به این غذا دلمه ی برگ مو می گویند؛ مواد میانی و طرز پیچش آن با نسخه اصلی کمی تفاوت دارد بدین صورت که سبزی های معطر فراوان، لپه و گاهی زرشک به آن اضافه می کنند و طریقه ی پیچیدن آن هم به صورت بقچه ای است؛ این نوع پیچیدن باعث می شود که حجم مواد میانی به نسبت برگ، بیشتر باشد.
در این مقاله طرز تهیه ی یاپراک سارماسی ترکی را با هم مرور می کنیم.
مواد لازم برای تهیه ی یاپراک سارماسی برای 4 تا 5 نفر عبارت است از:
برگ انگور به میزان لازم
گوشت چرخ شده 300 گرم
برنج 3 استکان
سیر 2 حبه
پیاز 1 عدد بزرگ
روغن مایع 6 تا 7 قاشق غذا خوری
رب 2 قاشق غذا خوری
رب انار 1 قاشق غذا خوری
گرانول فلفل قرمز یا پول بیبر 1 قاشق چایخوری
زیره 1 قاشق مربا خوری
سبزی جعفری تازه نصف یک دسته
نمک 1 قاشق غذا خوری
نعناع خشک 1 قاشق چایخوری
مراحل آماده سازی
ابتدا برگ ها را شسته و دم آن ها را باقیچی کاملا می گیریم(در غیر این صورت باعث پارگی برگ می شوند)
 وآن ها را روی هم می گذاریم، برگ های روی هم گذاشته را به مدت 3 دقیقه درون آب در حال جوش قرار می دهیم تا نرم شوند و آماده برای پیچیدن.
برنج را نیز نیم پز می کنیم ( دانه های برنج باید زنده باشند).
پیاز، سیر و جعفری را ریز خرد می کنیم و یا از خرد کن برای این کار استفاده می کنیم.

حالا همه ی مواد اولیه را با برنج خوب ترکیب می کنیم.مهمترین مرحله در تهیه ی سارما پیچیدن آن است.پیچیدن به این صورت است که یک قاشق از مواد را برداشته و به صورت لوله ای در پایین ترین قسمت برگ قرار می دهیم دو طرف را تا می زنیم و برگ را لوله می کنیم.
پس از آماده کردن سارما، کف قابلمه ی مورد نظر را چرب می کنیم و چند لایه برگ ته قابلمه قرار می دهیم.سارما ها را به ترتیب کف قابلمه می چینیم؛ در انتها یک بشقاب را برعکس کرده و روی آن می گذاریم.به اندازه ی نصف استکان هم آب جوش روی سارما می ریزیم.در قابلمه را کیپ کرده و به مدت 1 ساعت در فر با دمای 180 درجه یا روی اجاق گاز با شعله ی ملایم قرار می دهیم تا دم بکشد.
سارما را با انواع میوه های ترش طعم دار می کنند.می توانید  گوجه سبز، آلبالو و یا لیمو ترش روی آن قرار دهید تا با بخار پخته شوند.
از ماست چکیده و روغن داغ به همراه پول بیبر نیز می توانید برای تزئین آن استفاده کنید.
نوش جان

رستورانهای ترکیه ای در تهران را بشناسیم..کلیک کنید

  • مرجع :https://www.mapstar.net/
  • برچسب ها : یاپراک سارماسی

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر
  • دیدگاه شما

  • #

    نسرین

    دلم اب افتاد چه غذایی

    1399/04/15

  • #

    مونا

    من درست کردم خیلی خوشم اومد واقعا در ترکیه چه فذا هایی درست میککنند

    1399/04/15

  • #

    علی مجیدی

    دقیقا شبیه دلمه ی ماست با یذره تغییرات جزئی

    1399/04/01

آخرین اخبار (12 تیر 1404)
کاغذدیواری آلدو ، کالای پر طرفدار شرکت لیماک
کاغذدیواری آلدو ، کالای پر طرفدار شرکت لیماک

شرکت معروف لیماک ، از موفق ترین و معتبر ترین شرکت های وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری ، می باشد که در این زمینه چیزی حدود هشت سال است که ، مشغول فعالیت می باشد .

آلبوم کاغذ دیواری اونیکس شرکت فلیپ اند موریس
آلبوم کاغذ دیواری اونیکس شرکت فلیپ اند موریس

هلدینگ گرین ( فیلیپ موریس ، آنجل ، استاروالز ) ، یکی از معتبر ترین و معروف ترین شرکت های واردکننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد ، که همواره محصولاتی با جنسی عالی و ضخیم ، در طرح ها و رنگ های دلنشین و به روز ، وارد و در بازار عرضه می کند .

آلبوم کاغذ دیواری مک لارن شرکت وال استار
آلبوم کاغذ دیواری مک لارن شرکت وال استار

شرکت سالار دکور ( انبار و دفتر مرکزی : واقع در مشهد ) با برند وال استار فعالیت می کند و همواره آلبوم هایی با کیفیت و درجه یک وارد می نماید . این شرکت معتبر دارای نمایندگی در تمامی شهر ها می باشد .

برگر گیاهی باقلا
برگر گیاهی باقلا

3 قارچ ها را در غذاساز بریزید و به قطعات کوچک خرد کنید. در یک کاسه کنار بگذارید.

آلبوم کاغذ دیواری هانا حنا شرکت کرون
آلبوم کاغذ دیواری هانا حنا شرکت کرون

شرکت موفق کرون ، یکی از جوان ترین و معتبر ترین شرکت های واردکننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد که در ابتدا ، فعالیت خود را با آلبوم کاغذ دیواری پر طرفدار کرون آغاز کرد ‌. این شرکت معتبر ، همواره درصدد است تا با کیفیت ترین و منحصر به فرد ترین آلبوم های کاغذ دیواری را وارد و در بازار عرضه کند .

این چند اشتباه در دکوراسیون خانه شما را کوچکتر می کند
این چند اشتباه در دکوراسیون خانه شما را کوچکتر می کند

1.همیشه قالب گیری را درمان سنتی انجام می دهد.

کیسقلی
کیسقلی

کیسقالی یک داروی نسخه‌ای است که ممکن است برای درمان سرطان پستان با گیرنده هورمونی (HR) مثبت و گیرنده فاکتور رشد اپیدرمی انسانی 2 (HER2) منفی در بزرگسالان استفاده شود:

کافه محبوب سکا لانژ
کافه محبوب سکا لانژ

کافه سکا لانژ ( با کادرب مجرب و مدیریتی حرفه ای و عالی ) ، واقع در : زعفرانیه ، سه راه آصف ، خیابان اعجازی ، نبش بن بست یکم ، ساختمان تجاری آرینا ، پلاک ۹ ، که همه روزه از ساعت ۸:۰۰ صبح تا ۲۴:۰۰ شب ، پذیرای مشتریان عزیز می باشد.

آلبوم کاغذ دیواری گل شرکت مدرن هیراد
آلبوم کاغذ دیواری گل شرکت مدرن هیراد

شرکت موفق مدرن هیراد ، از جمله معتبر ترین و معروف ترین شرکت های وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد ، که همواره محصولاتی درجه یک و با کیفیت وارد و در بازار عرضه می کند .

برنج چسبناک معاصر
برنج چسبناک معاصر

1600 میلی لیتر شیر تازه