یاپراک سارماسی , غذای اصیل ترکیه

فرم ثبت رستوران

کد امنیتی نادرست است!

بعد از بررسی با شما تماس گرفته خواهد شد

اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

یاپراک سارماسی

یا پراک سارماسی یکی از اصلی ترین غذاهای ترکیه بوده و خاستگاه آن منطقه ی تحت سلطه ی دولت عثمانی سابق است. این غذا به قدری در این کشور محبوبیت دارد که در واقع به عنوان یکی از شاخص های مهم برای ارزیابی مهارت در آشپزی بکار می رود.یاپراک سارماسی در تمام مناطق اطراف ترکیه از جمله ایران، قفقاز جنوبی، بالکان و بطور کلی در منطقه ی خاورمیانه طرفداران ویژه ای دارد.
در رابطه با نام آن می توان گفت که شامل دو بخش است؛ "یاپراک" به معنای "برگ" و "سارما" به "معنای پیچیده شده در چیزی".بنابراین سارما را نباید با دلمه اشتباه گرفت در واقع در زبان ترکی دلمه به معنای "پر شده" است و با معنای سارما به کلی متفاوت؛ دلمه به غذاهایی مثل دلمه ی بادمجان، فلفل و از این دست که با مواد میانی پر می شوند، اطلاق می گردد .یاپراک سارماسی، با انواع برگ ها از جمله کلم، کاهو، پیاز، نوعی سبزی محلی ترکی و برگ مو پیچیده می شود اما شناخته شده ترین آن ها سارمای برگ مو است.
این غذا هم به صورت گرم و هم به صورت سرد استفاده می شود. لازم به ذکر است که این غذا از لحاظ طبع شناسی، سردی است و پیشنهاد می شود حتما با گرمی جات سرو شود تا طبع آن متعادل شود.
در ایران به این غذا دلمه ی برگ مو می گویند؛ مواد میانی و طرز پیچش آن با نسخه اصلی کمی تفاوت دارد بدین صورت که سبزی های معطر فراوان، لپه و گاهی زرشک به آن اضافه می کنند و طریقه ی پیچیدن آن هم به صورت بقچه ای است؛ این نوع پیچیدن باعث می شود که حجم مواد میانی به نسبت برگ، بیشتر باشد.
در این مقاله طرز تهیه ی یاپراک سارماسی ترکی را با هم مرور می کنیم.
مواد لازم برای تهیه ی یاپراک سارماسی برای 4 تا 5 نفر عبارت است از:
برگ انگور به میزان لازم
گوشت چرخ شده 300 گرم
برنج 3 استکان
سیر 2 حبه
پیاز 1 عدد بزرگ
روغن مایع 6 تا 7 قاشق غذا خوری
رب 2 قاشق غذا خوری
رب انار 1 قاشق غذا خوری
گرانول فلفل قرمز یا پول بیبر 1 قاشق چایخوری
زیره 1 قاشق مربا خوری
سبزی جعفری تازه نصف یک دسته
نمک 1 قاشق غذا خوری
نعناع خشک 1 قاشق چایخوری
مراحل آماده سازی
ابتدا برگ ها را شسته و دم آن ها را باقیچی کاملا می گیریم(در غیر این صورت باعث پارگی برگ می شوند)
وآن ها را روی هم می گذاریم، برگ های روی هم گذاشته را به مدت 3 دقیقه درون آب در حال جوش قرار می دهیم تا نرم شوند و آماده برای پیچیدن.
برنج را نیز نیم پز می کنیم ( دانه های برنج باید زنده باشند).
پیاز، سیر و جعفری را ریز خرد می کنیم و یا از خرد کن برای این کار استفاده می کنیم.

حالا همه ی مواد اولیه را با برنج خوب ترکیب می کنیم.مهمترین مرحله در تهیه ی سارما پیچیدن آن است.پیچیدن به این صورت است که یک قاشق از مواد را برداشته و به صورت لوله ای در پایین ترین قسمت برگ قرار می دهیم دو طرف را تا می زنیم و برگ را لوله می کنیم.
پس از آماده کردن سارما، کف قابلمه ی مورد نظر را چرب می کنیم و چند لایه برگ ته قابلمه قرار می دهیم.سارما ها را به ترتیب کف قابلمه می چینیم؛ در انتها یک بشقاب را برعکس کرده و روی آن می گذاریم.به اندازه ی نصف استکان هم آب جوش روی سارما می ریزیم.در قابلمه را کیپ کرده و به مدت 1 ساعت در فر با دمای 180 درجه یا روی اجاق گاز با شعله ی ملایم قرار می دهیم تا دم بکشد.
سارما را با انواع میوه های ترش طعم دار می کنند.می توانید گوجه سبز، آلبالو و یا لیمو ترش روی آن قرار دهید تا با بخار پخته شوند.
از ماست چکیده و روغن داغ به همراه پول بیبر نیز می توانید برای تزئین آن استفاده کنید.
نوش جان

رستورانهای ترکیه ای در تهران را بشناسیم..کلیک کنید

مرجع :https://www.mapstar.net/
برچسب ها : یاپراک سارماسی

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر

دیدگاه شما

کد امنیتی نادرست است!

نسرین

دلم اب افتاد چه غذایی

1399/04/15

4
مونا

من درست کردم خیلی خوشم اومد واقعا در ترکیه چه فذا هایی درست میککنند

1399/04/15

5
علی مجیدی

دقیقا شبیه دلمه ی ماست با یذره تغییرات جزئی

1399/04/01

0

آخرین اخبار (21 تیر 1405)

مبل های رویال ، برند سال

مبل های راحتی یکی از اجزای اصای هر خانه ای می باشد و بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و همواره مشتریان زیادی را دارد، مبل هایی که به این شکل ساخته می شوند از جنس، کتان، چرم، گونی بافت می باشند ،

ساعت هایی شیک و بی نظیر همچون ، رویال ماروتی

ساعت دیواری های زیبا و بی نظیری ، در طرح ها و رنگ های مختلف و متنوع ، در بازار موجود می باشد ، که از جمله با کیفیت ترین و در عین حال ارزان و مقرون به صرفه ترین آنان ، می توان به انواع ساعت های رویال ماروتی ، اشاره کرد .

گران‌ترین پارکت لمینت های جهان

در آمار رسمی جهانی منتشر شده انواع پارک لمینت , برند پارکت پگرو کشور بلژیک رتبه گرانترین پارکت لمینت را به خود اختصاص داد.پارکت لمینت آرمسترانگ تولید کشور آمریکا نیز در رتبه دوم قرار گرفته است.به شرح ذیل رتبه پارکتها از دیدگاه قیمت به لینک سایت آنها درج گردیده است.

نگاهی بر تاریخچه صنایع غذایی معتبر و معروف پامچال

صنایع غذایی با ‌کیفیت و معتبر پامچال ، در سال 1393 در شهر توس که در بیست و پنج کیلومتری مشهد قرار دارد ، تاسیس شد . این شرکت موفق و معتبر در بدو تاسیس ، شروع به تولید خیار شور های با کیفیت و خوش طعم ، تخمیری نمود . در خصوص خیار شور های تخمیری صنایع غذایی معتبر و با کیفیت پامچال ، باید افزود که این محصول با طعم و عطری سنتی و بی نظیر ، تولید می شود .

چند نکته مهم برای گرم کردن کنسرو ماهی

امروزه استفاده از کنسرو ها در واقع یک روش سریع برای خوردن غذا و پرداختن به کار ها می باشد که در واقع گرم کردن ان ها و استفاده شان ، یک سری نکات مهم دارد که بایستی به ان توجه شود. قبل از مصرف کنسرو ماهی ، باید حتما در یک ظرفی ان را قرار داده و پر از اب کنید و روی اجاق گاز قرار دهید ، و سپس به مدت ۲۰ دقیقه ان را بجوشانید،

سبزی قلیه ماهی شامل چه سبزی هایی است؟

قلیه ماهی یک غذای جنوبی بسیار خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد، و افرادی که طبخ ان را بلد هستند به راحتی می توانند مواد مورد نیاز این خوراکی خوشمزه را تهیه کرده و میل نمایند، به خصوص اگر این افراد ساکن جنوب باشند که سبزیجات مخصوص قلیه ماهی را به خوبی در دسترس دارند.

راهنمای تشخیص بادمجان شیرین از بادمجان تلخ

بادمجان از صیفی جات بوده و انواع مختلفی دارد، و می توان از رنگ های مختلف ان مثل سیاه، قرمز، سفید و بنفشش استفاده کرد که هر کدام برای تهیه خوراکی های متنوع استفاده می شوند. بادمجان علاوه بر اینکه طعم و مزه ویژه ای دارد، از طرفی دارای خواص شگفت انگیزی می باشد که به بهبود سیستم ایمنی بدن و همین طور عملکرد سیستم گوارشی کمک می کند.

پنل های زیبا و کاربردی سنگ های رودخانه ای

از جمله پنل های با کیفیت و مقاوم موجود در بازار ، می توان به پنل سنگ های رودخانه ای ( River Stone panel ) ، اشاره کرد . همان طور که خود واقف بر این امر هستید ، پنل پرطرفدار و زیبای سنگ های رودخانه ای ، نوعی از انواع بی شمار پنل سنگ های مصنوعی است که ، از ترکیب شدن رزین های ویژه با این سنگ ها ( سنگ های رودخانه ای ) ، به وجود می آید .

آشپزخانه ای دلنشین ، با کابینت پولیشی

همانطور که خود واقف بر این امر هستید ، انواع و اقسام فراوانی از کابینت ها ، در بازار موجود می باشند . که از جمله پرطرفدارترین و با کیفیت ترین آنان ، می توان به کابینت های پولیشی ( انزو ) ، اشاره کرد .

ایجاد گلخانه های کوچک دو نفره در رستوران

با شیوع ویروس کرونا ، در سراسر جهان رستوران داران ، دست به اجرای ایده هایی بی نظیر و خارق العاده زدند ، که علاوه بر رعایت کلیه پروتکل های بهداشتی ، و سر گیری دوباره کسب و کار خود ، باعث کنجکاو شدن مردم و تمایل شدید آنان ، به کسب تجربه هایی خاص در محیط رستوران ها ، شده است .

فرم ثبت رستوران

فرم ارسال به دوستان