اسکندر کباب را بشناسیم

ثبت رستوران

فرم ثبت رستوران

  • بعد از بررسی با شما تماس گرفته خواهد شد

فرم ارسال به دوستان

  • اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

  • #
  • #
  • #
اسکندر کباب
اسکندر کباب
اسکندر کباب
اسکندر کباب
اسکندر کباب
اسکندر کباب
اسکندر کباب
اسکندر کباب

اسکندر کباب

اسکندر کباب یکی از معروف ترین و پرطرفدار ترین غذاهای ترکی است که در بورسا ابداع شده و بعدا به سراسر ترکیه راه پیدا کرده است.این غذا را فردی به نام اسکندر افندی یا همان استاد اسکندردر اواخر قرن نوزدهم میلادی در دوره ی امپراطوری عثمانی ابداع کرده است.اسکندر کباب غذای بسیار سنگین و مقوی است که معمولا در وعده ناهار استفاده می شود.

این غذا شامل تکه های بسیار نازک گوشت قرمز است که به صورت عمودی سیخ شده و کباب می شوند؛ پس از کباب شدن برش خورده و روی نان برشته خرد شده ،قرار داده می شود.در کنار این غذا معمولا از ماست سیر دار و بادمجان کبابی استفاده می کنند.یکی از جذابیت های این غذا این است که پس از سرو در بشقاب مخصوص، مقدار قابل توجهی کره ی حیوانی ذوب شده روی آن می ریزند که خود، هم باعث داغ شدن و هم خوشمزه تر شدن این غذا می شود.
در ترکیه رستوران های زنجیره ای بسیاری مشغول پخت و ارائه ی این غذا به مشتریان هستند.از جمله ی این رستوران ها می توان به کبابچی اسکندر اشاره کرد که در بورسا مشغول به فعالیت است.
در رابطه با شکل گیری ایده ی اولیه ی این غذا باید گفت که خانواده ی بزرگ محمت افندی در سال های 1850 میلادی در شهر بورسا مشغول به کار کباب کردن بره به صورت سنتی و در تنور بودند.این شغل، به نوعی میراث خانوادگی آن ها محسوب می شد.اما به صورت اتفاقی فکری به ذهن آن ها خطور کرد مبنی بر اینکه دیگر گوشت بره را به طرز سنتی طبخ نکنند و حالت پخت آن را از افقی به عمودی تبدیل کنند و این زمینه ساز شکل گیری دونر کباب امروزی شد.پس از محمت افندی شخصی به نام اسکندر افندی شروع به جدا کردن بعضی قسمت های بره برای پخت کباب نمود و پس از آن مواد غذایی جانبی را کم کم به دونر کباب سنتی افزوند.این بود که اسکندر کباب ابداع شد.
البته تهیه این غذا در منزل کار بسیار طاقت فرسایی است زیرا نیاز به تجهیزات خاصی دارد؛ اما ما در این بخش به طور اجمالی به طرز تهیه ی خانگی این کباب خوشمزه می پردازیم.

 مواد لازم جهت تهیه ی دو پرس اسکندر کباب عبارت است از:
گوشت گوساله یا گوسفند با چربی متوسط 200 تا 300 گرم
پیاز 1 عدد، بزرگ
نمک، فلفل، آویشن، زیره و ادویه ی مخصوص کباب به مقدار لازم
روغن زیتون 2 تا3 قاشق غذا خوری
مواد لازم برای سس
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
آب جوش 1 لیوان
گوجه ی رنده شده یا پوره شده 2 تا 3 عدد
سس کچاب 1 قاشق غذا خوری
روغن مایع 2 قاشق غذا خوری
نمک و گرانول فلفل قرمز( پول بیبر) به مقدار لازم
مواد لازم برای روی کباب
کره ی آب شده 100 گرم( این کره را باید هنگام سرو ذوب کنید و روی کباب بدهید.
مواد لازم برای دور چین اسکندر کباب
بادمجان کباب شده 2 عدد متوسط
ماست چکیده 4 قاشق غذا خوری 
سیر رنده شده 2 حبه
نان پیتا ، مکعبی خرد شده، 2 عدد، کوچک
دستور پخت اسکندر کباب برای 2 پرس به شرح زیر است:
ابتدا گوشت را به صورت نازک برش می دهیم.سپس با بیفتک کوب آن را خوب نازک می کنیم.حالا گوشت را مزه دار می کنیم.گوشت را با ادویه جات، نمک و فلفل، روغن و پیاز خرد شده خوب ماساژ می دهیم، درب آنرا می بندیم به مدت نصف روز در یخچال استراحت می دهیم. در فاصله ای که گوشت استراحت می کند باید سس و دور چین را آماده کنیم.
برای ماست سیر دار باید 2 حبه سیر را در ماست، رنده کرده و هم بزنید.بادمجان را نیز پس از کبابی کردن با چاقو ریز ریز کنید.در صورت تمایل می توانید ماست و بادمجان را با هم مخلوط کنید.
برای سس هم باید همه مواد لازم را ترکیب کرده و کمی حرارت دهید تا جا بیفتد.
نان پیتا را هم به صورت مکعبی خرد کنید.
دیسی را برای سرو انتخاب کرده و نان پیتا را در تمام سطح آن پخش کنید.در یک گوشه ی دیس ماست سیردار و در طرف مقابل بادمجان کبابی خرد شده را قرار دهید.
کره را نیز در محیط آشپزخانه قرار دهید تا برای گرم شدن، آماده باشد.

پس از استراحت نیم روزه ی گوشت آن را از یخچال در بیاورید و خوب ماساژ دهید.حالا آن را روی صفحه ی باربیکیو با دمای خیلی بالا قرار دهید تا بخوبی کبابی شود.
گوشت آماده شده را روی نان پیتا قرار داده و کمی از سس روی آن بریزید.در آخر کره را داغ کنید و روی کل گوشت ها بریزید.
البته این روش پخت یک نوع روش خانگی محسوب می شود ولی در واقع طرز تهیه ی کباب به این شکل است که تکه های نازک گوشت را به صورت عمودی روی سیخ مخصوص قرار می دهند و به همان صورت با شعله های جانبی آن را کباب می کنند.پس از اینکه دور تا دور گوشت برشته شد، با یک چاقوی بزرگ و تیز یک لایه ی بیرونی آن را می برند؛ دقیقا مانند برش کباب ترکی و شاورما کباب.

اسکندر کباب در کدام رستورانها سرو میشود؟ کلیک کنید
  • مرجع :https://www.mapstar.net/
  • برچسب ها : اسکندر کباب

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر

  • دیدگاه شما

  • #

    دنا

    خیلی ممنون که دستور پختش هم دادید

    1399/04/31

  • #

    فریبرز

    من تاحالا اسم اسکندر کباب رو نشنیده بودم

    1399/04/31

  • #

    نازنین بیات

    خود رستورانهای خودمون تو تهران هم اسکندر کباب رو دارن البته نمیشه گفت با همون طعم ترکیش ولی خب بازم فوق العاده لذیذه

    1399/04/05

آخرین اخبار (14 اردیبهشت 1404)
چند رنگ سفید طراحان داخلی به زمان و دوباره می رسند
چند رنگ سفید طراحان داخلی به زمان و دوباره می رسند

طراح داخلی Betsy Vohs ، بنیانگذار و مدیر عامل Studio BV، می گوید که شروین ویلیامز زوریخ سفید رنگ سفید او برای هر فضای انتقالی است.

به گفته طراحان، 3 بدترین رنگ تمام دوران برای اتاق نشیمن
به گفته طراحان، 3 بدترین رنگ تمام دوران برای اتاق نشیمن

ایزابلا پاتریک طراح می گوید : «یک رنگی که احتمالاً دشمن اکثر طراحان است زمانی است که سفید شروع به زرد شدن می کند. انتخاب و اعمال سایه‌های سفید می‌تواند بسیار دشوار باشد، زیرا ظاهر فردی آنها واقعاً به ته رنگ آنها و میزان نور طبیعی در یک فضا بستگی دارد.

پارکت لمینت TCT و کفپوش ازمیر شرکت ترک چوب تبریز
پارکت لمینت TCT و کفپوش ازمیر شرکت ترک چوب تبریز

شرکت موفق ترک چوب تبریز ، با رویکرد تولید ، فروش و پخش پارکت لمینت های با کیفیت و درجه یک ، فعالیت خود را از سال هزار و سیصد و نود ( ۱۳۹۰ ) آغاز نموده است .

انواع کلیک های پارکت لمینت را بشناسیم
انواع کلیک های پارکت لمینت را بشناسیم

پیش از هر بحثی ، نیاز است که به این پرسش پاسخ دهیم که کلیک پارکت لمینت چیست ؟ کلیک پارکت لمینت در چهار طرف پارکت لمینت ، به صورت شیار هایی قرار می گیرد و به شکل نر و ماده ، در هنگام نصب به یک دیگر قفل می شوند . و با اتصال شیار ها و زبانه ها به تایل های کنار هم ، پارکت لمینت در کف محیط نصب می گردد .

با تایل PVC سقف کاذب شرکت دکوپلاست بیشتر اشنا شویم
با تایل PVC سقف کاذب شرکت دکوپلاست بیشتر اشنا شویم

سقف کاذب PVC ( تایل PVC سقف کاذب ) به ابعاد ۶۰*۶۰ سانتیمتر از کاربردی ترین و منحصر به فرد ترین محصولات شرکت معتبر دکوپلاست ، با ابعادی ( در هر کارتن ) به اندازه ۷.۲۰ متر مربع می باشد ( مدل : تولید ایران ) .

پارکت لمینت گرندیور GRANDEUR ، شرکت بازرگانی لایف دکور
پارکت لمینت گرندیور GRANDEUR ، شرکت بازرگانی لایف دکور

شرکت بازرگانی لایف دکور ، یکی از موفق ترین شرکت های تولید کننده پارکت لمینت می باشد . این شرکت معتبر ، در زمینه واردات آلبوم های کاغذ دیواری نیز ، فعالیت می کند و همواره محصولاتی با کیفیت و درجه یک وارد ، و در بازار عرضه می کند ‌.

دقیقا چه زمانی اپل آیفون 16 و آیفون 16 پرو را معرفی می کند
دقیقا چه زمانی اپل آیفون 16 و آیفون 16 پرو را معرفی می کند

اپل سری آیفون 16 را اواخر امسال عرضه خواهد کرد. اما دقیقا چه زمانی؟ اپل هفته‌ها چیزی نمی‌گوید، اما می‌توانیم همه چیز را با دقت مشخص کنیم. در اینجا همه چیزهایی است که باید بدانید، از زمانی که اپل سخنرانی اصلی را معرفی می کند، زمانی که سخنرانی اصلی برگزار می شود، تا لحظه شروع آن، تا زمانی که آیفون ها به فروش می رسند. شما حتی خواهید فهمید که اپل چه زمانی تاریخ سخنرانی اصلی را که اولین بخش از کل فرآیند است، معرفی خواهد کرد.

آدرال
آدرال

آدرال برای درمان اختلال کم توجهی بیش فعالی (ADHD) و نارکولپسی استفاده می شود. آدرال حاوی ترکیبی از آمفتامین و دکستروآمفتامین است. آمفتامین و دکستروآمفتامین محرک ‌های سیستم عصبی مرکزی هستند که بر مواد شیمیایی موجود در مغز و اعصاب تأثیر می ‌گذارند که به بیش فعالی و کنترل تکانه کمک می‌ کنند.

Tecno از مفهوم سه برابری Phantom Ultimate 2 رونمایی کرد
Tecno از مفهوم سه برابری Phantom Ultimate 2 رونمایی کرد

Tecno با دنیای گوشی های هوشمند تاشو غریبه نیست و این برند ترسی ندارد که هر چند وقت یکبار آزمایشات تحقیق و توسعه خود را به نمایش بگذارد. به دنبال مفهوم چرخشی فانتوم نهایی سال گذشته ، Tecno اکنون Phantom Ultimate 2 را به نمایش می گذارد - یک دستگاه مفهومی سه تایی که صفحه نمایش آن تا 10 اینچ به صورت مورب باز می شود.

چند ترکیب رنگ کلاسیک که در هر جایی از خانه شما کار می کند
چند ترکیب رنگ کلاسیک که در هر جایی از خانه شما کار می کند

Nivara Xaykao، متخصص رنگ در Benjamin Moore ، می ‌گوید که رنگ‌ های آبی تونال جذابیت زیادی برای یک خانه دارند. این سایه نه تنها می تواند حس آرامش را در هر فضایی به ارمغان بیاورد، بلکه می تواند بدون اینکه خیلی شیک به نظر برسد، ظاهری کاملا جسورانه ایجاد کند. یک پالت از تخم ‌مرغ دریایی یا سرولین و رابین را با سفیدی تند، چه در تزیینات دکور و چه در تزئینات، به پایان برسانید و بلافاصله مجموعه ‌ای از رنگ ‌های کلاسیک را به دست خواهید آورد که هرگز از مد نمی ‌افتند