یاپراک سارماسی , غذای اصیل ترکیه

  • اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

  • #
  • #
  • #

یاپراک سارماسی

یا پراک سارماسی یکی از اصلی ترین غذاهای ترکیه بوده و خاستگاه آن منطقه ی تحت سلطه ی دولت عثمانی سابق است. این غذا به قدری در این کشور محبوبیت دارد که در واقع به عنوان یکی از شاخص های مهم برای ارزیابی مهارت در آشپزی بکار می رود.یاپراک سارماسی در تمام مناطق اطراف ترکیه از جمله ایران، قفقاز جنوبی، بالکان و بطور کلی در منطقه ی خاورمیانه طرفداران ویژه ای دارد.
در رابطه با نام آن می توان گفت که شامل دو بخش است؛ "یاپراک" به معنای "برگ" و "سارما" به "معنای پیچیده شده در چیزی".بنابراین سارما را نباید با دلمه اشتباه گرفت در واقع در زبان ترکی دلمه به معنای "پر شده" است و با معنای سارما به کلی متفاوت؛ دلمه به غذاهایی مثل دلمه ی بادمجان، فلفل و از این دست که با مواد میانی پر می شوند، اطلاق می گردد .یاپراک سارماسی، با انواع برگ ها از جمله کلم، کاهو، پیاز، نوعی سبزی محلی ترکی و برگ مو پیچیده می شود اما شناخته شده ترین آن ها سارمای  برگ مو است.
این غذا هم به صورت گرم و هم به صورت سرد استفاده می شود. لازم به ذکر است که این غذا از لحاظ طبع شناسی، سردی است و پیشنهاد می شود حتما با گرمی جات سرو شود تا طبع آن متعادل شود.
در ایران به این غذا دلمه ی برگ مو می گویند؛ مواد میانی و طرز پیچش آن با نسخه اصلی کمی تفاوت دارد بدین صورت که سبزی های معطر فراوان، لپه و گاهی زرشک به آن اضافه می کنند و طریقه ی پیچیدن آن هم به صورت بقچه ای است؛ این نوع پیچیدن باعث می شود که حجم مواد میانی به نسبت برگ، بیشتر باشد.
در این مقاله طرز تهیه ی یاپراک سارماسی ترکی را با هم مرور می کنیم.
مواد لازم برای تهیه ی یاپراک سارماسی برای 4 تا 5 نفر عبارت است از:
برگ انگور به میزان لازم
گوشت چرخ شده 300 گرم
برنج 3 استکان
سیر 2 حبه
پیاز 1 عدد بزرگ
روغن مایع 6 تا 7 قاشق غذا خوری
رب 2 قاشق غذا خوری
رب انار 1 قاشق غذا خوری
گرانول فلفل قرمز یا پول بیبر 1 قاشق چایخوری
زیره 1 قاشق مربا خوری
سبزی جعفری تازه نصف یک دسته
نمک 1 قاشق غذا خوری
نعناع خشک 1 قاشق چایخوری
مراحل آماده سازی
ابتدا برگ ها را شسته و دم آن ها را باقیچی کاملا می گیریم(در غیر این صورت باعث پارگی برگ می شوند)
 وآن ها را روی هم می گذاریم، برگ های روی هم گذاشته را به مدت 3 دقیقه درون آب در حال جوش قرار می دهیم تا نرم شوند و آماده برای پیچیدن.
برنج را نیز نیم پز می کنیم ( دانه های برنج باید زنده باشند).
پیاز، سیر و جعفری را ریز خرد می کنیم و یا از خرد کن برای این کار استفاده می کنیم.

حالا همه ی مواد اولیه را با برنج خوب ترکیب می کنیم.مهمترین مرحله در تهیه ی سارما پیچیدن آن است.پیچیدن به این صورت است که یک قاشق از مواد را برداشته و به صورت لوله ای در پایین ترین قسمت برگ قرار می دهیم دو طرف را تا می زنیم و برگ را لوله می کنیم.
پس از آماده کردن سارما، کف قابلمه ی مورد نظر را چرب می کنیم و چند لایه برگ ته قابلمه قرار می دهیم.سارما ها را به ترتیب کف قابلمه می چینیم؛ در انتها یک بشقاب را برعکس کرده و روی آن می گذاریم.به اندازه ی نصف استکان هم آب جوش روی سارما می ریزیم.در قابلمه را کیپ کرده و به مدت 1 ساعت در فر با دمای 180 درجه یا روی اجاق گاز با شعله ی ملایم قرار می دهیم تا دم بکشد.
سارما را با انواع میوه های ترش طعم دار می کنند.می توانید  گوجه سبز، آلبالو و یا لیمو ترش روی آن قرار دهید تا با بخار پخته شوند.
از ماست چکیده و روغن داغ به همراه پول بیبر نیز می توانید برای تزئین آن استفاده کنید.
نوش جان

رستورانهای ترکیه ای در تهران را بشناسیم..کلیک کنید

  • مرجع :https://www.mapstar.net/
  • برچسب ها : یاپراک سارماسی

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر
  • دیدگاه شما

  • #

    نسرین

    دلم اب افتاد چه غذایی

    1399/04/15

  • #

    مونا

    من درست کردم خیلی خوشم اومد واقعا در ترکیه چه فذا هایی درست میککنند

    1399/04/15

  • #

    علی مجیدی

    دقیقا شبیه دلمه ی ماست با یذره تغییرات جزئی

    1399/04/01

آخرین اخبار (18 آبان 1405)
طبخ یک مرغ مجلسی با طعمی عالی
طبخ یک مرغ مجلسی با طعمی عالی

مرغ خوب مرغی است که در چراگاه نگه داری شده باشد و بتواند خوب فعالیت کند مرغی که در مرغداری نگه داری میشود و از غذای مصنوعی استفاده میکند خوب نیست و داخل بدنش مواد زائد پر میشود.

درباره بیف استروگانف چه میدانید ؟
درباره بیف استروگانف چه میدانید ؟

بیف استروگانف یکی از محبوب ترین غذا های روسی است که نه تنها در روسیه بلکه در تمام نقاط دنیا شناخته شده و پرطرفدار است. این غذا متشکل از گوشت راسته ی گوساله، خامه و قارچ است. در زبان روسی به آن گوشت به سبک استروگانف، گوساله استروگانوفی و…می گویند.

بادام تلخ معجزه ای برای درمان سرفه
بادام تلخ معجزه ای برای درمان سرفه

با شنیدن نام بادام به یاد یکی از موارد آجیل های شب یلدا و عید نوروز می افتیم ، بادام هایی خوش خوراک و مقوی که طرفداران بسیاری در بین همه مردم جهان دارد .

دلایل شهرت چاک چاک در ایران
دلایل شهرت چاک چاک در ایران

چاک چاک نوعی شیرینی سرخ شده از سرزمین تاتارستان و باشقیرستان است.روس ها علی الخصوص مسلمانان روسیه علاقه ی فراوانی به این شیرینی دارند.چاک چاک در آسیای میانه و کشورهای عضو شوروی سابق که ساکن اورال جنوبی هستند نیز تهیه می شود. در

طرز تهیه پلمنی
طرز تهیه پلمنی

پلمنی یکی از مشهور ترین غذا ها در روسیه است. روسها پلمنی را غذای مردان مجرد می نامند، زیرا بصورت نیمه آماده در تمام سوپر مارکت ها عرضه شده و خیلی سریع آماده می شود.

چرا ورزشکاران انجیر خشک مصرف میکنند ؟
چرا ورزشکاران انجیر خشک مصرف میکنند ؟

انجیر میوه ای شیرین و خوش طعم است که می توان آن را در وعده صبحانه به تنهایی یا همراه با مواد غذایی دیگر میل کرد ، مصرف انجیر چه به صورت خشک شده به صورت تنها و یا مخلوطی از انجیر خشک و سالاد و حتی ماست و چه به صورت تازه ، دارای فواید بسیاری برای بدن است چرا که انجیر غنی است از کلسیم ، آهن و حتی پتاسیم هست.

راز موفقیت طباخی ها
راز موفقیت طباخی ها

پیش از هرچیز باید در نظر داشته باشید که مکانی را برای شغل خود در نظر بگیرید که موقعیت مکانی خوبی داشته باشد این یک اصل است که مغازه شما در جایی باشد که موقعیت مکانی خوبی داشته باشد

استفاده از کناف در نورمخفی , آری یا نه؟
استفاده از کناف در نورمخفی , آری یا نه؟

طی سالیان متمادی صنعت ، ساخت و ساز پیشرفت های چشمگیری داشته است ، برای مثال می توان از پیشرفت هایی که در گذشته در صنعت ساخت و ساز استفاده نمیشد و اینک به تازگی استفاده می شود نام برد .

کافی شاپ و رستوران , دوست یا دشمن ؟
کافی شاپ و رستوران , دوست یا دشمن ؟

بارها ممکن است با رفتن به یک کافی شاپ و میل کردن یک نوشیدنی یا غذا ، به این موضوع فکر کرده باشیم که کافی شاپ فعالیتی همچون رستوران دارد و ممکن است به این نتیجه گاهی برسیم که اصلا این دو تفاوتی با هم ندارند و به یک چشم به آنها نگاه کنیم و تفاوتی برای آنها قائل نشویم .

به چه علت برای دیزاین منزل به طراح داخلی نیاز داریم؟
به چه علت برای دیزاین منزل به طراح داخلی نیاز داریم؟

گاهی اوقات با رفتن به منزل برخی اقوام ، شیفته طرز چیدن وسایل و یا دکور منزل آنان می شویم ، حتی اگر وسایل آنها از وسایل خانه شما کمتر باشد و حتی خانه آنها کوچکتر باشد ولی باز هم ممکن است چیدمان منزل آنان بسیار عالی تر از چیدمان منزل شما باشد.