پیشنهاد آخر هفته سرآشپز : بریانی اصفهان

  • اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

  • #
  • #
  • #

بریانی اصفهان 


بریانی اصفهان یا درست تر آن بریونی از جمله غذاهای معروفی است که در اصفهان بسیار پر طرفدار و حتما نام ن برایتان آشنا است. 
در اصفهان رستوران های بسیاری به پخت و سرو این غذای محبوب مشغول هستند. 

قدمت این غذا به دوران صفویه میرسد.البته گفته میشود در آن زمان بریان درون تنورهایی میپختند و گوشتها به صورت تکه ای بودند.
در زمان قاجار شکل تنورها تغییر کرد و به شکل تنورهای سنگک امروزی درآمدند که در آنها این غذا با تعداد زیاد طبخ میشد.
البته بریونی اصفهان با بریانهای دیگری که در ذهن مردم وجود دارد تفاوت زیادی دارد.
این غذا از گوشت گوسفند که پخته شده و با ادویه ها و دارچین و نعنای خشک مخلوط شده و در کفگیر مخصوص این کار روی حرارت مستقیم قرار گرفته و در نهایت با نان سنگک تازه سرو میشود. در کنار آن مقداری جگر سفید که بعد از پختن، چرخ شده است قرار داده و با آبگوشت آن که با کشک همراه است سرو میکنند.

🔶مواد لازم :(برای چهار نفر)

گوشت گوسفند (سردست و دنده)...... یک کیلو 
دنبه................................................ 50 گرم
پیاز................................................. دو عدد
جگر سفید......................................200 گرم
دارچین، زعفران،نمک،فلفل سیاه، نعنا خشک، خلال بادام و گردو..... به میزان لازم

🔸🔶طرز تهیه:

گوشت را به همراه دنبه و پیاز و ادویه و کمی دارچین با حدود4_5لیوان آب پخته (مقداری آب گوشت را نگه میداریم)،بعد از خنک شدن، یکبار چرخ کرده بعد با زعفران،  نمک و نعنای خشک و فلفل سیاه مجدداً چرخ می کنیم.اگر نیاز به ورز دادن بود کمی با دست و دو قاشق آبگوشت ورز میدهیم.

جگر سفید را همراه با پیاز و آب و دو قاشق روغن و فلفل و نمک پخته تا آب آن کاملا تمام شود. در مرحله بعد آنرا تفت داده و چرخ میکنیم.
برای سرو یک تکه نان سنگک درون بشقاب قرار داده و کمی از آب گوشت روی نان میریزیم.

در این مرحله  کفگیر مخصوص بریانی و اگر در دسترس نبود یک ماهيتابه کوچک را روی حرارت گذاشته تا داغ شود و کف ظرف یا کفگیر کمی دارچین و زعفران ریخته و از مخلوط گوشت چرخ شده در آن گذاشته روی آنرا صاف کرده و مجددا روی حرارت گذاشته تا بریانی سرخ شود.سپس کفگیر را روی نان چرب شده برگردانده و کنار آن از جگر سفید چرخ شده گذاشته و بریانی را با گردو و خلال بادام تزیین میکنیم.این غذا به همراه سبزی  خوردن و پیاز سرو میشود.

در رستوران های اصیل اصفهان این غذا با آبگوشتی که از پخت گوشت باقی مانده سرو میشود. به این صورت که مقداری نان در ظرفی گود قرار داده وآبگوشت را روی نانها ریخته و کمی کشک هم روی نانها میریزند که بسیار لذیذ و پرطرفدار است.


به علت چرب بودن، این غذا بهتر است در وعده ناهار صرف شود.

 

کدام رستورانها در شهر شما بریانی اصفهانی سرو میکنند؟ کلیک کنید

  • مرجع :https://www.mapstar.net/
  • برچسب ها : بریانی اصفهان

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر
  • دیدگاه شما

  • #

    سارا ناصح

    خیلی عالیه..مخصوصا اون لیک پایین مقاله که میگه کدوم رستورانها بریانی اصفهانی سرو میکنند..ممنونم

    1399/03/22

آخرین اخبار (10 تیر 1404)
کاغذدیواری آلدو ، کالای پر طرفدار شرکت لیماک
کاغذدیواری آلدو ، کالای پر طرفدار شرکت لیماک

شرکت معروف لیماک ، از موفق ترین و معتبر ترین شرکت های وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری ، می باشد که در این زمینه چیزی حدود هشت سال است که ، مشغول فعالیت می باشد .

آلبوم کاغذ دیواری اونیکس شرکت فلیپ اند موریس
آلبوم کاغذ دیواری اونیکس شرکت فلیپ اند موریس

هلدینگ گرین ( فیلیپ موریس ، آنجل ، استاروالز ) ، یکی از معتبر ترین و معروف ترین شرکت های واردکننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد ، که همواره محصولاتی با جنسی عالی و ضخیم ، در طرح ها و رنگ های دلنشین و به روز ، وارد و در بازار عرضه می کند .

آلبوم کاغذ دیواری مک لارن شرکت وال استار
آلبوم کاغذ دیواری مک لارن شرکت وال استار

شرکت سالار دکور ( انبار و دفتر مرکزی : واقع در مشهد ) با برند وال استار فعالیت می کند و همواره آلبوم هایی با کیفیت و درجه یک وارد می نماید . این شرکت معتبر دارای نمایندگی در تمامی شهر ها می باشد .

برگر گیاهی باقلا
برگر گیاهی باقلا

3 قارچ ها را در غذاساز بریزید و به قطعات کوچک خرد کنید. در یک کاسه کنار بگذارید.

آلبوم کاغذ دیواری هانا حنا شرکت کرون
آلبوم کاغذ دیواری هانا حنا شرکت کرون

شرکت موفق کرون ، یکی از جوان ترین و معتبر ترین شرکت های واردکننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد که در ابتدا ، فعالیت خود را با آلبوم کاغذ دیواری پر طرفدار کرون آغاز کرد ‌. این شرکت معتبر ، همواره درصدد است تا با کیفیت ترین و منحصر به فرد ترین آلبوم های کاغذ دیواری را وارد و در بازار عرضه کند .

این چند اشتباه در دکوراسیون خانه شما را کوچکتر می کند
این چند اشتباه در دکوراسیون خانه شما را کوچکتر می کند

1.همیشه قالب گیری را درمان سنتی انجام می دهد.

کیسقلی
کیسقلی

کیسقالی یک داروی نسخه‌ای است که ممکن است برای درمان سرطان پستان با گیرنده هورمونی (HR) مثبت و گیرنده فاکتور رشد اپیدرمی انسانی 2 (HER2) منفی در بزرگسالان استفاده شود:

کافه محبوب سکا لانژ
کافه محبوب سکا لانژ

کافه سکا لانژ ( با کادرب مجرب و مدیریتی حرفه ای و عالی ) ، واقع در : زعفرانیه ، سه راه آصف ، خیابان اعجازی ، نبش بن بست یکم ، ساختمان تجاری آرینا ، پلاک ۹ ، که همه روزه از ساعت ۸:۰۰ صبح تا ۲۴:۰۰ شب ، پذیرای مشتریان عزیز می باشد.

آلبوم کاغذ دیواری گل شرکت مدرن هیراد
آلبوم کاغذ دیواری گل شرکت مدرن هیراد

شرکت موفق مدرن هیراد ، از جمله معتبر ترین و معروف ترین شرکت های وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد ، که همواره محصولاتی درجه یک و با کیفیت وارد و در بازار عرضه می کند .

برنج چسبناک معاصر
برنج چسبناک معاصر

1600 میلی لیتر شیر تازه