پیشنهاد آخر هفته سرآشپز : بریانی اصفهان

بریانی اصفهان 


بریانی اصفهان یا درست تر آن بریونی از جمله غذاهای معروفی است که در اصفهان بسیار پر طرفدار و حتما نام ن برایتان آشنا است. 
در اصفهان رستوران های بسیاری به پخت و سرو این غذای محبوب مشغول هستند. 

قدمت این غذا به دوران صفویه میرسد.البته گفته میشود در آن زمان بریان درون تنورهایی میپختند و گوشتها به صورت تکه ای بودند.
در زمان قاجار شکل تنورها تغییر کرد و به شکل تنورهای سنگک امروزی درآمدند که در آنها این غذا با تعداد زیاد طبخ میشد.
البته بریونی اصفهان با بریانهای دیگری که در ذهن مردم وجود دارد تفاوت زیادی دارد.
این غذا از گوشت گوسفند که پخته شده و با ادویه ها و دارچین و نعنای خشک مخلوط شده و در کفگیر مخصوص این کار روی حرارت مستقیم قرار گرفته و در نهایت با نان سنگک تازه سرو میشود. در کنار آن مقداری جگر سفید که بعد از پختن، چرخ شده است قرار داده و با آبگوشت آن که با کشک همراه است سرو میکنند.

🔶مواد لازم :(برای چهار نفر)

گوشت گوسفند (سردست و دنده)...... یک کیلو 
دنبه................................................ 50 گرم
پیاز................................................. دو عدد
جگر سفید......................................200 گرم
دارچین، زعفران،نمک،فلفل سیاه، نعنا خشک، خلال بادام و گردو..... به میزان لازم

🔸🔶طرز تهیه:

گوشت را به همراه دنبه و پیاز و ادویه و کمی دارچین با حدود4_5لیوان آب پخته (مقداری آب گوشت را نگه میداریم)،بعد از خنک شدن، یکبار چرخ کرده بعد با زعفران،  نمک و نعنای خشک و فلفل سیاه مجدداً چرخ می کنیم.اگر نیاز به ورز دادن بود کمی با دست و دو قاشق آبگوشت ورز میدهیم.

جگر سفید را همراه با پیاز و آب و دو قاشق روغن و فلفل و نمک پخته تا آب آن کاملا تمام شود. در مرحله بعد آنرا تفت داده و چرخ میکنیم.
برای سرو یک تکه نان سنگک درون بشقاب قرار داده و کمی از آب گوشت روی نان میریزیم.

در این مرحله  کفگیر مخصوص بریانی و اگر در دسترس نبود یک ماهيتابه کوچک را روی حرارت گذاشته تا داغ شود و کف ظرف یا کفگیر کمی دارچین و زعفران ریخته و از مخلوط گوشت چرخ شده در آن گذاشته روی آنرا صاف کرده و مجددا روی حرارت گذاشته تا بریانی سرخ شود.سپس کفگیر را روی نان چرب شده برگردانده و کنار آن از جگر سفید چرخ شده گذاشته و بریانی را با گردو و خلال بادام تزیین میکنیم.این غذا به همراه سبزی  خوردن و پیاز سرو میشود.

در رستوران های اصیل اصفهان این غذا با آبگوشتی که از پخت گوشت باقی مانده سرو میشود. به این صورت که مقداری نان در ظرفی گود قرار داده وآبگوشت را روی نانها ریخته و کمی کشک هم روی نانها میریزند که بسیار لذیذ و پرطرفدار است.


به علت چرب بودن، این غذا بهتر است در وعده ناهار صرف شود.

 

کدام رستورانها در شهر شما بریانی اصفهانی سرو میکنند؟ کلیک کنید