پیشنهاد آخر هفته سرآشپز : بریانی اصفهان

  • اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

  • #
  • #
  • #

بریانی اصفهان 


بریانی اصفهان یا درست تر آن بریونی از جمله غذاهای معروفی است که در اصفهان بسیار پر طرفدار و حتما نام ن برایتان آشنا است. 
در اصفهان رستوران های بسیاری به پخت و سرو این غذای محبوب مشغول هستند. 

قدمت این غذا به دوران صفویه میرسد.البته گفته میشود در آن زمان بریان درون تنورهایی میپختند و گوشتها به صورت تکه ای بودند.
در زمان قاجار شکل تنورها تغییر کرد و به شکل تنورهای سنگک امروزی درآمدند که در آنها این غذا با تعداد زیاد طبخ میشد.
البته بریونی اصفهان با بریانهای دیگری که در ذهن مردم وجود دارد تفاوت زیادی دارد.
این غذا از گوشت گوسفند که پخته شده و با ادویه ها و دارچین و نعنای خشک مخلوط شده و در کفگیر مخصوص این کار روی حرارت مستقیم قرار گرفته و در نهایت با نان سنگک تازه سرو میشود. در کنار آن مقداری جگر سفید که بعد از پختن، چرخ شده است قرار داده و با آبگوشت آن که با کشک همراه است سرو میکنند.

🔶مواد لازم :(برای چهار نفر)

گوشت گوسفند (سردست و دنده)...... یک کیلو 
دنبه................................................ 50 گرم
پیاز................................................. دو عدد
جگر سفید......................................200 گرم
دارچین، زعفران،نمک،فلفل سیاه، نعنا خشک، خلال بادام و گردو..... به میزان لازم

🔸🔶طرز تهیه:

گوشت را به همراه دنبه و پیاز و ادویه و کمی دارچین با حدود4_5لیوان آب پخته (مقداری آب گوشت را نگه میداریم)،بعد از خنک شدن، یکبار چرخ کرده بعد با زعفران،  نمک و نعنای خشک و فلفل سیاه مجدداً چرخ می کنیم.اگر نیاز به ورز دادن بود کمی با دست و دو قاشق آبگوشت ورز میدهیم.

جگر سفید را همراه با پیاز و آب و دو قاشق روغن و فلفل و نمک پخته تا آب آن کاملا تمام شود. در مرحله بعد آنرا تفت داده و چرخ میکنیم.
برای سرو یک تکه نان سنگک درون بشقاب قرار داده و کمی از آب گوشت روی نان میریزیم.

در این مرحله  کفگیر مخصوص بریانی و اگر در دسترس نبود یک ماهيتابه کوچک را روی حرارت گذاشته تا داغ شود و کف ظرف یا کفگیر کمی دارچین و زعفران ریخته و از مخلوط گوشت چرخ شده در آن گذاشته روی آنرا صاف کرده و مجددا روی حرارت گذاشته تا بریانی سرخ شود.سپس کفگیر را روی نان چرب شده برگردانده و کنار آن از جگر سفید چرخ شده گذاشته و بریانی را با گردو و خلال بادام تزیین میکنیم.این غذا به همراه سبزی  خوردن و پیاز سرو میشود.

در رستوران های اصیل اصفهان این غذا با آبگوشتی که از پخت گوشت باقی مانده سرو میشود. به این صورت که مقداری نان در ظرفی گود قرار داده وآبگوشت را روی نانها ریخته و کمی کشک هم روی نانها میریزند که بسیار لذیذ و پرطرفدار است.


به علت چرب بودن، این غذا بهتر است در وعده ناهار صرف شود.

 

کدام رستورانها در شهر شما بریانی اصفهانی سرو میکنند؟ کلیک کنید

  • مرجع :https://www.mapstar.net/
  • برچسب ها : بریانی اصفهان

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر
  • دیدگاه شما

  •  

  • #

    سارا ناصح

    خیلی عالیه..مخصوصا اون لیک پایین مقاله که میگه کدوم رستورانها بریانی اصفهانی سرو میکنند..ممنونم

    1399/03/22

آخرین اخبار (28 فروردین 1403)
با شرکت پدیده تولید کننده انواع پرده  آشنا شویم
با شرکت پدیده تولید کننده انواع پرده آشنا شویم

شرکت معتبر پدیده ، از تولید کننده های برتر و موفق انواع و اقسام پرده ها ، همچون : پرده زبرا ، پرده دومکانیزم ، پرده کرکره ، پرده دی کی ، پرده شید ساده ، اسکرین و بلک اوت ، می باشد .

طراحان می ‌گویند این 7 مدل تخته ‌دار می ‌توانند اتاق خواب شما را گران ‌قیمت جلوه دهند و همچنین برای فضای کوچک نیز مناسب هستند
طراحان می ‌گویند این 7 مدل تخته ‌دار می ‌توانند اتاق خواب شما را گران ‌قیمت جلوه دهند و همچنین برای فضای کوچک نیز مناسب هستند

من عاشق یک تخته سر بزرگ و روکش شده هستم! گرمای زیادی به اتاق می دهد و راه دیگری برای ترکیب الگو و بافت در فضا است. می توان آن را تافت کرد یا نه، و سر ناخن نیز کار می کند. هر دو روی تخت مناسب بسیار زیبا هستند.» طراح لیندسی آتاپاتو از LEB Interiors

چند روش برای ایجاد جداسازی در پلان طبقه باز
چند روش برای ایجاد جداسازی در پلان طبقه باز

وقتی صحبت از تعیین مناطق برای فضای داخلی شما به میان می آید، قطعاً اینجا مکانی برای شروع است و احتمالاً هزینه ای برای شما نخواهد داشت. چرخاندن پشتی صندلی ‌ها و مبل ‌ها به بقیه فضا راهی فوری برای علامت دادن به یک منطقه جداگانه است. چیدمان مجدد مبلمان برای ایجاد دقیق بخش های محصور شده ممکن است قوی ترین نکته برای تعریف مجدد یک چیدمان باز باشد.

کاغذ دیواری اصلان کالای پرطرفدار شرکت بهپاد
کاغذ دیواری اصلان کالای پرطرفدار شرکت بهپاد

شرکت معروف بهپاد ( دفتر و انبار مرکزی در جنوب تهران ) ، شرکتی پر تلاش و موفق می باشد که حدود سیزده سال است که ، در زمینه واردات انواع آلبوم های کاغذ دیواری فعالیت می کند . شرکت معتبر بهپاد ، همواره آلبوم هایی درجه یک و خاص را وارد می کند ، و خیلی سریع نیز آلبوم های خود را حراج و از رده خارج می نماید .

کاغذ دیواری لایف کالای زیبای شرکت آنا دکور
کاغذ دیواری لایف کالای زیبای شرکت آنا دکور

شرکت موفق آنا دکور ، شرکتی جوان ، پر انرژی ، سخت کوش و با روحیه بسیار بالا می باشد ، که در چند سال اخیر تاسیس شده است و بی شک ، آینده ای درخشان و موفق خواهد داشت .

پارکت لمینت گرندیور  GRANDEUR ، شرکت بازرگانی لایف دکور
پارکت لمینت گرندیور GRANDEUR ، شرکت بازرگانی لایف دکور

شرکت بازرگانی لایف دکور ، یکی از موفق ترین شرکت های تولید کننده پارکت لمینت می باشد . این شرکت معتبر ، در زمینه واردات آلبوم های کاغذ دیواری نیز ، فعالیت می کند و همواره محصولاتی با کیفیت و درجه یک وارد ، و در بازار عرضه می کند ‌.

عمارت معروف آفرید
عمارت معروف آفرید

عمارت آفرید ( با کادری مجرب و مدیریتی حرفه ای و عالی ) واقع در : خیابان سمیه ، نرسیده به ایرانشهر ، خیابان موسوی ، پلاک ۴۱ که همه روزه از ساعت ۷:۳۰ صبح تا ۲۳:۰۰ شب و روز های تعطیل از ۸:۳۰ صبح پذیرای مشتریان عزیز می باشد.

آلبوم کاغذ دیواری شرکت رویال آرت لوکس
آلبوم کاغذ دیواری شرکت رویال آرت لوکس

شرکت معتبر آرت ( شرکت رویال آرت لوکس چنل پاراتی ) ، از جمله شرکت های موفق وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد ، که همواره آلبوم هایی درجه یک ، با کیفیت و زیبا وارد و عرضه می کند .

آلبوم کاغذ دیواری فانتوم شرکت دیار دکور
آلبوم کاغذ دیواری فانتوم شرکت دیار دکور

شرکت معروف دیار دکور ، از موفق ترین و معتبر ترین شرکت های وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری ، می باشد که همواره محصولاتی بی نظیر و درجه یک وارد ، و در بازار عرضه می کند .

چند ایده شومینه نقاشی شده برای به روزرسانی دنج و مدرن
چند ایده شومینه نقاشی شده برای به روزرسانی دنج و مدرن

چه شومینه شما فضایی گرم به اتاق نشیمن شما اضافه کند یا به عنوان یک نقطه کانونی دنج در اتاق خواب شما باشد، همیشه منطقی است که به این ویژگی معماری لحظه ای بدرخشید. رنگ آمیزی شومینه راهی سریع برای انجام این کار است و در عین حال ظاهری مدرن به آن اضافه می کند و شخصیتی را القا می کند . تغییر شکل اغلب می تواند بسیار چشمگیر باشد .