گالوبتسی ( دلمه کلم سفید)

  • اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

  • #
  • #
  • #

گالوبتسی ( دلمه کلم سفید)
گالوبتسی نوعی دلمه ی کلم است که در اروپای شرقی، آذربایجان، ارمنستان، جمهوری های بالکان، قزاقستان، ترکیه و کشورهای آسیای میانه طرفداران ویژه ای را به خود جلب کرده است.با توجه به گستردگی طبخ این غذا در کشورهای اروپای شرقی نام ها ی متفاوتی نیز پیدا کرده است از جمله صرب سارما، بولگ سارمی و چش سارما؛ همچنین در اسپانیا، رومانی و ترکیه نیز آن را سارما می گویند.
این دلمه از گوشت، سبزیجات، برنج و یا گندم سیاه پیچیده شده در برگ های کلم تهیه می شود.
نام این غذا به احتمال قوی تحت تاثیر غذاهای فرانسوی واقع شده است؛ در نیمه ی دوم قرن نوزدهم میلادی در فرانسه غذایی باب شد تحت عنوان گالوبیِ کاملِ سرخ شده، این غذا پس از ورود به روسیه به همان نام یعنی گالوبی باقی ماند، اما پس از گذشت زمان روس ها نوع طبخ و مواد اولیه ِ آن را تغییر داده و به جای آن از گوشت چرخکرده ِ پیچیده شده در کلم استفاده کردند.برخی بر این باورند که نام این غذا از کلمه ی صربی "کلیوتسی" به معنای کوفته گرفته شده است. اما بعضی دیگر ریشه ی این کلمه را فارسی دانسته و برگرفته از واژه ی کلم می دانند.
در این مقاله به طرز تهیه ی گالوبتسی می پردازیم.

مواد لازم برای تهیه ی گالوبتسی یا دلمه ی کلم عبارت است از:
کلم برگ سفید 1 عدد متوسط
هویج 2 عدد
پیاز 2 عدد
گوشت چرخکرده 500 گرم
برنج 1 فنجان
رب گوجه 2 قاشق غذاخوری 
خامه ی ترش (اسمیتانا) 1 قاشق غذاخوری (در صورت عدم دسترسی به خامه ی ترش می توان از  ترکیب خامه ی صبحانه  با ماست ترش استفاده کرد.)
آب 1 فنجان
نمک و فلفل به مقدار لازم
زیره 1 قاشق چایخوری
تخم گشنیز آسیاب شده 1 قاشق چایخوری 
کره یا روغن به میزان لازم

طرز تهیه ی گالوبتسی یا دلمه ی کلم به شرح زیر است:
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با هویج رنده شده و کره درماهیتابه تفت می دهیم. نمک و فلفل را به آن افزوده و پس از سبک شدن نیمی از آن را برداشته و در ظرفی دیگر می گذاریم.نیمی از پیاز و هویج که در ماهیتابه باقی مانده بود را با خامه، رب گوجه فرنگی و یک فنجان آب جوش ترکیب می کنیم و اجازه می دهیم تا کمی جا بیفتد.در ظرفی دیگر گوشت چرخ کرده، برنج از قبل خیسانده شده و یا نیم پز، پیاز و هویج تفت داده شده، زیره، تخم گشنیز آسیاب شده، نمک و فلفل را ترکیب می کنیم و کمی ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند.
حالا نوبت پیچیدن مواد میانی در برگ ها ی کلم است.کلم را باید از قبل بخارپز و یا آبپز بکنیم تا برگ های آن نرم شده و به راحتی قابل پیچیدن با شند.از مواد میانی یک قاشق غذاخوری برداشته و در وسط برگ قرار می دهیم و با دست آن را به صورت استوانه شکل می دهیم.برای پیچیدن دلمه ابتدا کناره های برگ را روی مواد میانی تا می کنیم و در ادامه برگ را به صورت رول می پیچیم.شکل نهایی دلمه باید به صورت استوانه باشد.پس از آماده کردن تمام دلمه ها آنها را درون ظرف مخصوص فر قرار داده و از سس خامه که قبلا درست کرده بودیم روی آن می دهیم.درب ظرف را می گذاریم و یا از ورق فویل آلومینیم برای پوشاندن ظرف استفاده می کنیم.ظرف را به مدت 45 دقیقه در طبقه ی وسط فری که از قبل  با دمای 180 درجه ی سانتی گراد گرم شده است قرار می دهیم.در 5 دقیقه ی انتهایی پخت، درب ظرف را برداشته و شعله ی گریل را روشن می کنیم تا روی دلمه ها کمی برشته شود.
این غذا با خامه ی ترش، شوید و جعفری ساطوری شده سرو می شود.
نوش جان

جهت نمایش کافی شاپ های شهرتان کلیک کنید

  • مرجع :https://www.mapstar.net/
  • برچسب ها : گالوبتسی ,دلمه کلم سفید

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر
  • دیدگاه شما

  • #

    مژگان

    من گالوبتسی نشنیدم نمیدونستم غذای فرنگی هست..چه جالب.. اما این غذا تو تهران بنام دلمه سفید معروف هستش

    1399/03/10

آخرین اخبار (17 آبان 1404)
بهترین رنگ های خاکستری از نظر طراحان داخلی
بهترین رنگ های خاکستری از نظر طراحان داخلی

وقتی صحبت از رنگ ‌های جاودانه رنگ داخلی می ‌شود ، کلاسیک ‌تر از خاکستری نمی‌ شود. رنگ خاکی ظریف نه تنها بسیار تطبیق پذیر است، بلکه می تواند پیچیدگی خنک (یا گرم!) را برای تقریباً هر سبکی از فضا به ارمغان بیاورد. با این حال، با وجود تمام رنگ های خاکستری موجود در بازار، تصمیم گیری در مورد اینکه کدام یک برای یک منطقه خاص از خانه شما بهترین کارایی را دارد می تواند یک چالش باشد.

آلبوم کاغذ دیواری زیبای باربارا محصول شرکت آرکو
آلبوم کاغذ دیواری زیبای باربارا محصول شرکت آرکو

شرکت معروف آرکو ( انبار و دفتر مرکزی : تهران ) از معتبر ترین شرکت هایی می باشد که در زمینه واردات انواع آلبوم های کاغذ دیواری درجه یک و با کیفیت ، فعالیت می کند و همواره محصولاتی خاص و منحصر به فرد وارد و در بازار ، عرضه می نماید .

پارکت لمینت زسکا ، کالای محبوب شرکت نیکا چوب
پارکت لمینت زسکا ، کالای محبوب شرکت نیکا چوب

شرکت معروف و موفق نیکا چوب ، یکی از معتبر ترین شرکت های تولید کننده پارکت لمینت می باشد ، که همواره محصولاتی درجه یک و با کیفیت ، تولید و عرضه می کند .

آلبوم کاغذ دیواری وال استریت ، آلبوم زیبای شرکت اریکا
آلبوم کاغذ دیواری وال استریت ، آلبوم زیبای شرکت اریکا

شرکت معتبر و موفق اریکا ، در دهه اخیر با پشتوانه نام بزرگ ایدی ، در امر واردات آلبوم های کاغذ دیواری فعالیت خود را آغاز نمود . همیشه نام ایدی با نام کارخانه بزرگ گرانتیل و همچنین با نام آقایان قهرمانی ، همراه می باشد .

پارکت لمینت با کیفیت کنتیوپل
پارکت لمینت با کیفیت کنتیوپل

پارکت لمینت درجه یک و با کیفیت کنتیوپل ، برند جدید شرکت معتبر سدروس ، محصولی توام با کیفیت ، مدرنیته ، و زیبایی می باشد که برگرفته از نقوش طبیعت ، پتینه است .

کافه پرطرفدار ریگولتو
کافه پرطرفدار ریگولتو

کافه معروف ریگولتو ( با کادری مجرب و حرفه ای و مدیریتی عالی ) واقع در : خیابان ایرانشهر ، ضلع شرقی پارک هنرمندان ، تماشاخانه ایرانشهر ، طبقه دوم ، از جمله پر طرفدار ترین کافه های تهران می باشد ، که همه روزه از ساعت ۱۲ ظهر الی ۲۴ ، پذیرای عموم مشتریان عزیز است .

آی‌پد نسل دهم اپل در سال نو میلادی به پایین‌ترین قیمت تاریخ بازگشت
آی‌پد نسل دهم اپل در سال نو میلادی به پایین‌ترین قیمت تاریخ بازگشت

آی‌پد نسل دهم قابل اعتماد اپل بار دیگر قیمتش کاهش یافته و به پایین‌ترین قیمت خود بازگشته است. ما انتظار نداریم این یکی طولانی باشد، بنابراین سریع حرکت کنید.

آمیکاسین
آمیکاسین

20 میلی گرم / کیلوگرم / روز IV; ممکن است همراه با بتالاکتام ضد شبه مونال یا کارباپنم تجویز شود

چند راه برای ارتقای سلامتی در خانه شما
چند راه برای ارتقای سلامتی در خانه شما

راه دیگر برای منظم ماندن، خلاص شدن از شر چیزهایی است که به آنها نیاز ندارید یا برای شما شادی نمی آورند. گلد می ‌گوید: «با تمرکز بر آنچه برای فضا برای عملکرد مورد نیاز است، و با نگاه کردن به آنچه که سر راه شما قرار می ‌گیرد، شروع کنید.

برند Erazer اکوسیستم لنوو تبلتی با صفحه نمایش 12.6 اینچی، باتری 12000 میلی آمپر ساعتی و موارد دیگر عرضه کرد.
برند Erazer اکوسیستم لنوو تبلتی با صفحه نمایش 12.6 اینچی، باتری 12000 میلی آمپر ساعتی و موارد دیگر عرضه کرد.

شرکت‌های بزرگ چینی به داشتن مارک‌های اکوسیستم معروف هستند، روندی که توسط شیائومی رایج شده است. این برندها از کانال های فروش بازیگران بزرگتر استفاده می کنند.