طرز تهیه ته چین مرغ

  • اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

  • #
  • #
  • #

نمایش برترین رستوران ها و کافه ها در شهر شما...کلیک کنید

طرز تهیه ته چین مرغ:

ته چین یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که از دو بخش تشکیل می شود؛ قشر اول ته دیگ زعفرانی آن است که طلایی رنگ بوده و بافت نسبتا کلفتی دارد و قشر دوم آن، ترکیب مرغ و برنج بوده که تقریبا بافت نرم تری نسبت به ته دیگ آن دارد. 
ته چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر فرم زیبا، رنگی بودن پلو و ته دیگ بی نظیر آن از جمله غذاهای پرطرفدار بوده و می توان در مجالس رسمی و مهمانی ها از آن استفاده نمود. 
برای تهیه ی ته چین مرغ چهار نفره مواد زیر را تهیه فرمایید :
 2برنج........پیمانه 
تخم مرغ.........یک عدد تخم مرغ کامل+ یک عدد زرده تخم مرغ 
 1/2زرشک.......پیمانه 
 1/2ماست چکیده.......پیمانه 
کره....... چهار قاشق غذا خوری
روغن....... دو قاشق غذاخوری 
زعفران دم کرده........ چهار قاشق غذاخوری 
نمک و فلفل...... به میزان دلخواه
سینه مرغ....... یک عدد کامل
پیاز متوسط ....... دو عدد
رب........ یک قاشق مربا خوری 
سیر....... دو حبه
روغن سرخ کردنی....... سه قاشق غذاخوری 
چوب دارچین....... یک تکه متوسط (دلبخواه) 
ادویه پلو....... یک قاشق چایی خوری(دلبخواه) 
پودر قند یا شکر........ یک قاشق مرباخوری 
ابتدا سینه مرغ را شسته، با یک پیاز متوسط ، دو حبه سیر، چوب دارچین، زردچوبه، نمک و فلفل (و برگ بو) و دو پیمانه آب روی شعله ملایم اجاق قرار دهید تا بپزد.( هرچه مرغ با آب کمتری بپزد، طعم بهتری پیدا خواهد کرد. همچنین میتوانید به جای زردچوبه از زعفران استفاده کنید) 
در این حین برنج را به همراه نمک و آب درون ظرفی خیس میکنیم
بعد از پخت کامل مرغ ها، آن را از روی حرارت برداشته، آب آن را از صافی رد کرده(حدود نصف پیمانه آب باقی می ماند) و مرغ ها را ریش ریش میکنیم
درون یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی ریخته و پیاز هایی را که از قبل خلالی کرده ایم درون روغن تفت میدهیم تا سبک شود، سپس زردچوبه را درون روغن سرخ میکنیم، رب را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کرده و تفت میدهیم، مرغ های ریش ریش شده را داخل تابه ریخته و آب مرغی که از صافی زد کرده بودیم را درون تابه میریزیم شعله گاز را کم کرده و در تابه را میگذاریم
حال به سراغ زرشک می رویم، زرشک را که از قبل در آب خیس کرده بودیم خوب میشوریم و با کمی کره و یک قاشق مربا خوری پودر قند یا شکر تفت میدهیم. 
زرشک را به مرغ ها اضافه کرده و به سراغ برنج می رویم
مقداری آب درون قابلمه ای ریخته و روی شعله میگذاریم تا جوش بیاید، سپس نمک و برنج را به آن اضافه میکنیم. (نمک برنج آبکش باید خوش نمک باشد تا در انتها برنج بی نمک نشود) 
هنگام آبکشی برنج، حواستان باشد برنج را یک مقدار زنده تر از حالت برنج ساده بردارید (یعنی وقتی دانه برنج را میان دو انگشت خود می فشارد، اطراف آن نرم و مغز آن کمی خام باشد) 
حال نوبت به ته دیگ زعفرانی است؛ 
تخم مرغ را درون ظرفی کامل بزنید، به آن کمی نمک اضافه کرده، ماست چکیده را درون تخم مرغ ریخته و خوب هم میزنیم، زعفران دم کرده و یک قاشق کره را به این مخلوط اضافه کرده هم زده و نصف برنج آبکشی شده را درون آن ریخته و پلو خود را رنگی میکنیم
قابلمه ای را که برای پخت ته چین انتخاب کرده ایم با روغن مایع چرب میکنیم(کف قابلمه و دیواره ها چرب می شوند)، حال برنج زعفرانی را کف قابلمه ریخته و با کفگیر کمی فشار میدهیم تا مخلوط منسجم شود و برنج بعد از پخت به حالت قالبی خارج شود، حال از مخلوط مرغ روی برنج زعفرانی ریخته و لایه لایه برنج و مرغ را درون قابلمه میریزیم و در انتها دوباره با کفگیر برنج را فشار میدهیم و مقداری زعفران دم کرده به دیواره ی قابلمه می ریزیم تا لبه های ته چین هم طلایی و سرخ شوند. 
قابلمه برنج را روی اجاق گاز با حرارت بالا گذاشته و در آن دمکنی میگذاریم، مانند برنج ساده وقتی بخار کرد، زیر آن را کم میکنیم و اجازه می دهیم برنج دم بکشد. 
نکته ی مهمی که باعث می شود ته چین شما، شکل خودش را حفظ کند و از هم نپاشد نسبت ماست و تخم مرغ در غذاست. اگر ماست زیاد باشد ته چین شل شده و اگر تخم مرغ زیاد باشد، برنج بوی ضخم تخم مرغ میگیرد. 
برای ته دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان طولانی تری پخته شود، اگر میخواهید ته دیگ شما سرخ شود در هنگام کشیدن آن بهتر است کمی زیر شعله آن را بیشتر کنید تا ته دیگ ته چین شما خشک و طلایی گردد
در انتها چند قاشق کره ی آب شده روی ته دیگ بریزید تا از طعم لذیذ کره نیز بهره مند شوید(دلبخواه) 
نوش جان

  • مرجع :https://www.mapstar.net/
  • برچسب ها : طرز تهیه ته چین مرغ

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر
  • دیدگاه شما

  • #

    هدا

    عالی با تشکر

    1399/08/05

  • #

    سارا

    اخ آخ ته چین مرغ..خیلی دوست دارم..ممنون از مقاله خوبتون

    1399/08/05

  • #

    نیما

    چقدر خوبه

    1399/08/05

آخرین اخبار (16 تیر 1404)
به گفته طراحان، 3 بدترین رنگ تمام دوران برای اتاق نشیمن
به گفته طراحان، 3 بدترین رنگ تمام دوران برای اتاق نشیمن

ایزابلا پاتریک طراح می گوید : «یک رنگی که احتمالاً دشمن اکثر طراحان است زمانی است که سفید شروع به زرد شدن می کند. انتخاب و اعمال سایه‌های سفید می‌تواند بسیار دشوار باشد، زیرا ظاهر فردی آنها واقعاً به ته رنگ آنها و میزان نور طبیعی در یک فضا بستگی دارد.

کاغذدیواری آلدو ، کالای پر طرفدار شرکت لیماک
کاغذدیواری آلدو ، کالای پر طرفدار شرکت لیماک

شرکت معروف لیماک ، از موفق ترین و معتبر ترین شرکت های وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری ، می باشد که در این زمینه چیزی حدود هشت سال است که ، مشغول فعالیت می باشد .

آلبوم کاغذ دیواری اونیکس شرکت فلیپ اند موریس
آلبوم کاغذ دیواری اونیکس شرکت فلیپ اند موریس

هلدینگ گرین ( فیلیپ موریس ، آنجل ، استاروالز ) ، یکی از معتبر ترین و معروف ترین شرکت های واردکننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد ، که همواره محصولاتی با جنسی عالی و ضخیم ، در طرح ها و رنگ های دلنشین و به روز ، وارد و در بازار عرضه می کند .

آلبوم کاغذ دیواری مک لارن شرکت وال استار
آلبوم کاغذ دیواری مک لارن شرکت وال استار

شرکت سالار دکور ( انبار و دفتر مرکزی : واقع در مشهد ) با برند وال استار فعالیت می کند و همواره آلبوم هایی با کیفیت و درجه یک وارد می نماید . این شرکت معتبر دارای نمایندگی در تمامی شهر ها می باشد .

برگر گیاهی باقلا
برگر گیاهی باقلا

3 قارچ ها را در غذاساز بریزید و به قطعات کوچک خرد کنید. در یک کاسه کنار بگذارید.

آلبوم کاغذ دیواری هانا حنا شرکت کرون
آلبوم کاغذ دیواری هانا حنا شرکت کرون

شرکت موفق کرون ، یکی از جوان ترین و معتبر ترین شرکت های واردکننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد که در ابتدا ، فعالیت خود را با آلبوم کاغذ دیواری پر طرفدار کرون آغاز کرد ‌. این شرکت معتبر ، همواره درصدد است تا با کیفیت ترین و منحصر به فرد ترین آلبوم های کاغذ دیواری را وارد و در بازار عرضه کند .

این چند اشتباه در دکوراسیون خانه شما را کوچکتر می کند
این چند اشتباه در دکوراسیون خانه شما را کوچکتر می کند

1.همیشه قالب گیری را درمان سنتی انجام می دهد.

کیسقلی
کیسقلی

کیسقالی یک داروی نسخه‌ای است که ممکن است برای درمان سرطان پستان با گیرنده هورمونی (HR) مثبت و گیرنده فاکتور رشد اپیدرمی انسانی 2 (HER2) منفی در بزرگسالان استفاده شود:

کافه محبوب سکا لانژ
کافه محبوب سکا لانژ

کافه سکا لانژ ( با کادرب مجرب و مدیریتی حرفه ای و عالی ) ، واقع در : زعفرانیه ، سه راه آصف ، خیابان اعجازی ، نبش بن بست یکم ، ساختمان تجاری آرینا ، پلاک ۹ ، که همه روزه از ساعت ۸:۰۰ صبح تا ۲۴:۰۰ شب ، پذیرای مشتریان عزیز می باشد.

آلبوم کاغذ دیواری گل شرکت مدرن هیراد
آلبوم کاغذ دیواری گل شرکت مدرن هیراد

شرکت موفق مدرن هیراد ، از جمله معتبر ترین و معروف ترین شرکت های وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد ، که همواره محصولاتی درجه یک و با کیفیت وارد و در بازار عرضه می کند .