نمایش رستورانها و کافه های اطراف منزل شما...کلیک کنید
🟠خزه خوراکی در تزیین کیک
در تزیین کیک از تکنیک ها و مواد مختلفی استفاده می شود. از تکنیک های قدیمی خامه و کمی جدید تر، فوندانت گرفته تا روشها و تکنیک های مدرن و امروزی تر که یکی از جالب ترین آنها خزه خوراکی است.
از آنجاییکه طعم فوندانت مورد پسند اکثر مردم نمیباشد و اغلب فوندانت جزء دورریختنی کیک محسوب میشود و با توجه به قیمت بالای آن، استفاده از فوندانت مقرون به صرفه نیست ولی به سبب قابلیت های مختلف فوندانت در طرح و نقش دادن به کیکها در بسیاری موارد، کاربرد آن اجتناب ناپذیر است.
خزه خوراکی از جهاتی هم می تواند جایگزین خوبی برای فوندانت در یک سری تزیینات کیکها باشد و هم طعم مطبوعی دارد و دورریختنی هم نیست و از جنبه دیگر مقرون به صرفه و اقتصادی بوده و کار با آن نیز ساده است و نیاز به زیر سازی دقيق ندارد.
خزه خوراکی بسته به نوع کاربرد آن انواع مختلفی دارد.
نمونه ای از آن که به عنوان جایگزین فوندانت به کار برده می شود، اصالتا از رسیپی یک نوع کیک ژاپنی برگرفته شده است در پوشش ديواره های کیک استفاده می شود.
در ادامه رسیپی خزه خوراکی ارائه می شود :
🔸 خزه خوراکی جایگزین فوندانت جهت پوشش دیواره کیک های خامه کشی شده :
مواد لازم :
تخم مرغ کامل. 65 گرم
زرده تخم مرغ. 85 گرم
سفیده تخم مرغ. 125 گرم
شیر. 45 میلی لیتر
شکر. 60 گرم
کره. 50 گرم
آرد. 70 گرم
وانيل. یک قاشق چایخوری
رنگ خوراکی
کره و شیر را روی حرارت گذاشته تا بجوشد، آرد را افزوده، هم زده تا یکنواخت شود.حدود دو دقیقه به هم زدن ادامه داده تا خمیر وسط ظرف جمع شود.
خمیر را از روی حرارت برداشته به ظرفی دیگر منتقل کرده تا کمی از حرارت بیفتد (تا باعث پختگی تخم مرغ نشود)
در این زمان وانيل، تخم مرغ های کامل و زرده ها را اضافه کرده و با سرعت متوسط همزن زده و در طول هم زدن رنگ را افزوده تا کاملا رنگ دلخواه به دست آید.
بهتر است رنگ حاصل از رنگ مد نظر پررنگ تر باشد تا بعد از پختن، رنگ مورد نظر به دست آید.
در ظرفی دیگر سفیده ها را زده تا کف کند.در این زمان شکر را کم کم به سفیده ها اضافه کرده، به هم زدن ادامه داده تا کاملا فرم بگیرد و به اصطلاح رد همزن روی آن بماند و هنگام برگرداندن ظرف، سفیده ها از ظرف نریزد.
این کار باید با سرعت انجام شود تا خمیر سفت نشود.(اگر خمیر سفت شده بود کنی سفیده با آن مخلوط کرده با همزن زده تا خمیر باز شود).
سفیده ها را در دو مرحله به خمیر افزوده با لیسک به شکل دورانی هم زده، در سینی فر یا رولت به سایز30 در 35 کاغذ روغنی انداخته و مواد خزه را روی کاغذ روغنی به طور یکنواخت ریخته و در فر از پیش گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 10_15 دقیقه قرار می دهیم.
مدت پخت به دمای فر بستگی دارد.
برای اطمینان از پخت کامل با خلال دندان حتما چک شود.
بعد از خارج کردن از فر کمی زمان داده تا از دمای آن کم شود. روی آنرا با پارچه تمیزی انداخته تا خشک نشود.
پس از سرد شدن کامل،آنرا با سلفون پوشانده تا زمان کار خشک نشود البته باید توجه داشت که حتما سرد سرد شده باشد تا خمیر نشود و در مراحل کار ترک نخورد.
در هنگام پوشش کیک،به آرامی خزه را دور کیک قرار داده و با دقت سلفون را جدا کرده، (در صورت خشک بودن سطح کیک میتوان با قلم مو خیلی کم سطح کیک یا خزه را نمدار کرد) و در صورت نیاز به دلخواه سطح خزه را رنگ آمیزی کرد.
🔸خزه خوراکی تکه ای (ابری_اسفنجی)
این مدل از خزه خوراکی برای تزیین روی کیک به صورت تکه های چمن، سبزه و.... استفاده میشود.
این نوع خزه از خزه پوششی ساده تر و ارزانتر است.
مواد لازم :
تخم مرغ. 1 عدد
عسل یا گلوکز. 30 گرم
آرد. 25 گرم
بیکینگ پودر. 5 گرم
شکر. 12 گرم
شکر،عسل یا گلوکز و تخم مرغ را مخلوط کرده، با همزن زده تا کرم رنگ و کشدار شود.
آرد و بیکینگ پودر را الک کرده با لیسک، کم کم به مواد اضافه کرده، در ماگهای سرامیکی یا قالبهای مافین یا ظروف سرامیکی و یا لیوان کاغذی یکبار مصرف ریخته (توجه شود بیش از 2/3 لیوان یا ظرف پر نشود) در مایکروویو با توان 700_800 وات به مدت یک دقیقه قرار داده تا بپزد.
توجه شود قالب مورد استفاده حتما گود باشد.
بعد از پخت خزه را به طور نامنظم تکه کرده به صورت چمن،برگهای درخت، خزه های روی تنه درخت و... قرار میدهیم.