پیشنهاد آخر هفته سرآشپز : بریانی اصفهان

  • اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

  • #
  • #
  • #

بریانی اصفهان 


بریانی اصفهان یا درست تر آن بریونی از جمله غذاهای معروفی است که در اصفهان بسیار پر طرفدار و حتما نام ن برایتان آشنا است. 
در اصفهان رستوران های بسیاری به پخت و سرو این غذای محبوب مشغول هستند. 

قدمت این غذا به دوران صفویه میرسد.البته گفته میشود در آن زمان بریان درون تنورهایی میپختند و گوشتها به صورت تکه ای بودند.
در زمان قاجار شکل تنورها تغییر کرد و به شکل تنورهای سنگک امروزی درآمدند که در آنها این غذا با تعداد زیاد طبخ میشد.
البته بریونی اصفهان با بریانهای دیگری که در ذهن مردم وجود دارد تفاوت زیادی دارد.
این غذا از گوشت گوسفند که پخته شده و با ادویه ها و دارچین و نعنای خشک مخلوط شده و در کفگیر مخصوص این کار روی حرارت مستقیم قرار گرفته و در نهایت با نان سنگک تازه سرو میشود. در کنار آن مقداری جگر سفید که بعد از پختن، چرخ شده است قرار داده و با آبگوشت آن که با کشک همراه است سرو میکنند.

🔶مواد لازم :(برای چهار نفر)

گوشت گوسفند (سردست و دنده)...... یک کیلو 
دنبه................................................ 50 گرم
پیاز................................................. دو عدد
جگر سفید......................................200 گرم
دارچین، زعفران،نمک،فلفل سیاه، نعنا خشک، خلال بادام و گردو..... به میزان لازم

🔸🔶طرز تهیه:

گوشت را به همراه دنبه و پیاز و ادویه و کمی دارچین با حدود4_5لیوان آب پخته (مقداری آب گوشت را نگه میداریم)،بعد از خنک شدن، یکبار چرخ کرده بعد با زعفران،  نمک و نعنای خشک و فلفل سیاه مجدداً چرخ می کنیم.اگر نیاز به ورز دادن بود کمی با دست و دو قاشق آبگوشت ورز میدهیم.

جگر سفید را همراه با پیاز و آب و دو قاشق روغن و فلفل و نمک پخته تا آب آن کاملا تمام شود. در مرحله بعد آنرا تفت داده و چرخ میکنیم.
برای سرو یک تکه نان سنگک درون بشقاب قرار داده و کمی از آب گوشت روی نان میریزیم.

در این مرحله  کفگیر مخصوص بریانی و اگر در دسترس نبود یک ماهيتابه کوچک را روی حرارت گذاشته تا داغ شود و کف ظرف یا کفگیر کمی دارچین و زعفران ریخته و از مخلوط گوشت چرخ شده در آن گذاشته روی آنرا صاف کرده و مجددا روی حرارت گذاشته تا بریانی سرخ شود.سپس کفگیر را روی نان چرب شده برگردانده و کنار آن از جگر سفید چرخ شده گذاشته و بریانی را با گردو و خلال بادام تزیین میکنیم.این غذا به همراه سبزی  خوردن و پیاز سرو میشود.

در رستوران های اصیل اصفهان این غذا با آبگوشتی که از پخت گوشت باقی مانده سرو میشود. به این صورت که مقداری نان در ظرفی گود قرار داده وآبگوشت را روی نانها ریخته و کمی کشک هم روی نانها میریزند که بسیار لذیذ و پرطرفدار است.


به علت چرب بودن، این غذا بهتر است در وعده ناهار صرف شود.

 

کدام رستورانها در شهر شما بریانی اصفهانی سرو میکنند؟ کلیک کنید

  • مرجع :https://www.mapstar.net/
  • برچسب ها : بریانی اصفهان

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر
  • دیدگاه شما

  • #

    سارا ناصح

    خیلی عالیه..مخصوصا اون لیک پایین مقاله که میگه کدوم رستورانها بریانی اصفهانی سرو میکنند..ممنونم

    1399/03/22

آخرین اخبار (22 شهریور 1404)
هر رنگ سال 2025 که تاکنون می شناسیم - و الهام بخش نحوه استفاده از هر کدام در خانه شما.
هر رنگ سال 2025 که تاکنون می شناسیم - و الهام بخش نحوه استفاده از هر کدام در خانه شما.

آبی محبوب‌ترین رنگ سال 2024 بود و والسپار پیش‌بینی می‌کند که این رنگ به این زودی‌ها به جایی نمی‌رسد. این برند Encore 8002 45-G - رنگ آبی عمیق - را به عنوان رنگ سال 2025 انتخاب کرده است . سایه لنگر تضاد خوبی با انتخاب رنگ سال گذشته، Renew Blue، یک سایه آبی سرد با ته رنگ خاکستری است.

چند مبل گشاد شده که به فضای شما بسیار زیبا می‌افزاید.
چند مبل گشاد شده که به فضای شما بسیار زیبا می‌افزاید.

ما عاشق یافتن بودجه خوب، مانند این انتخاب شیک Wayfair هستیم . این سه نفره خنثی با قیمتی کمتر از 500 دلار ، دارای صندلی های محکم، بالشتک های پشتی دکمه دار و خطوط تمیز است. مبل ایبیزا حال و هوای شیک و پیچیده ای را به ارمغان می آورد که گران به نظر می رسد اما مخفیانه دزدی است.

معرفی پارکت لمینت ویلو WILLOW
معرفی پارکت لمینت ویلو WILLOW

پارکت لمینت با کیفیت و درجه یک ویلو ( WILLOW ) ، با ده رنگ زیبا و خاص از جمله پر فروش ترین پارکت لمینت های موجود در بازار می باشد .

نکات مدیریت زمان که برای صاحبان مشاغل کوچک کار می کند
نکات مدیریت زمان که برای صاحبان مشاغل کوچک کار می کند

برای مدیریت کارآمدتر زمان و افزایش بهره وری، این پیشنهادها را دنبال کنید .

رستوران پر طرفدار کودک روکا
رستوران پر طرفدار کودک روکا

کافه رستوران معروف کودک روکا ( با کادری مجرب و حرفه ای ، و مدیریتی عالی ) واقع در : زعفرانیه ، مقدس اردبیلی ، بین الف و ب ، مجتمع میلان ، طبقه دوم ( با پارکینگ اختصاصی ) ، از جمله محبوب ترین و پر طرفدار ترین کافه رستوران های پایتخت می باشد ، که همه روزه از ساعت ۱۲ الی ۲۴ ، پذیرای عموم مشتریان عزیز است .

رستوران زیبا و دلنشین برافتو
رستوران زیبا و دلنشین برافتو

رستوران معروف برافتو ( با کادری مجرب و حرفه ای ، و مدیریتی عالی ) واقع در : خیابان ولیعصر ، رو به روی پارک ملت ، کوچه انصاری ، مجاور پارکینگ برج ملت ، پلاک ۸۷ ، یکی از پر طرفدار ترین و دلنشین ترین رستوران های پایتخت می باشد ، که همه روزه از ساعت یازده صبح الی بیست و سه ، پذیرای عموم مشتریان محترم است .

15 نکته و ترفند Chromebook برای Chromebook جدید شما
15 نکته و ترفند Chromebook برای Chromebook جدید شما

کامپیوترها باید برای همه ساده و آسان باشد. دستگاه های ویندوز و macOS از این نظر مشکلی ندارند، اما پیچیدگی هایی دارند که گاهی اوقات استفاده از آنها را دشوار می کند. کروم بوک ها تجربه کاربری ساده ای دارند که تقریباً به آسانی استفاده از مرورگر Google Chrome است. دلیل آن این است که سیستم عامل مورد استفاده در کروم بوک ها به نام ChromeOS بر پایه گوگل کروم است.

3 مواد تشکیل دهنده میله بلغور جو دوسر سیب (بدون آرد، تخم مرغ، شکر یا کره اضافه شده)
3 مواد تشکیل دهنده میله بلغور جو دوسر سیب (بدون آرد، تخم مرغ، شکر یا کره اضافه شده)

این بلغور جو دوسر سیب سالم نرم و جویدنی است. آنها فقط 3 ماده هستند و به آرد، تخم مرغ، شکر اضافه شده، کره یا روغن نیاز ندارند. آنها به خوبی ذخیره می شوند و می توان آنها را برای صبحانه، میان وعده یا دسر مصرف کرد.

دیفن هیدرامین
دیفن هیدرامین

دیفن هیدرامین علائم این بیماری ها را تسکین می دهد اما علت علائم را درمان نمی کند و بهبودی را تسریع نمی کند. دیفن هیدرامین نباید برای ایجاد خواب آلودگی در کودکان استفاده شود. دیفن هیدرامین در دسته ای از داروها به نام آنتی هیستامین ها قرار دارد. این ماده با مسدود کردن عملکرد هیستامین، ماده ای در بدن که باعث علائم آلرژیک می شود، عمل می کند.

تبلت پیکسل در مقابل آیپد نسل 10: کدام بهترین است؟
تبلت پیکسل در مقابل آیپد نسل 10: کدام بهترین است؟

و با آن، یک تبلت پیکسل وجود دارد. تبلت 10.3 اینچی برای اولین بار در سال 2022 به طور رسمی در سخنرانی اصلی Google I/O در ماه مه سال 2023 معرفی شد. با آن، Google دوباره وارد تجارت تبلت شد و ما فوراً Pixel Tablet در مقابل iPad 10th Gen smackdown دریافت کردیم. تبلت پیکسل که مخصوصا برای انجام بازی و تماشای ویدیو طراحی شده است، بیشتر از لوکس بودن، سطح ابتدایی است، اما این لزوما چیز بدی نیست.