سبزی های محلی شمالی را بشناسیم
نمایش برترین رستورانها و کافه های در شهر شما...
کلیک کنید
🔵 سبزی های محلی شمالی را بشناسیم
در خطه ی سرسبز مازندران و گیلان سبزیهای محلی متفاوتی باعطر ، بو و طعم های متفاوت و منحصر به فرد وجود داردکه از هر کدام یا مجموعه ای از آنها در غذا های معروف و لذیذ شمالی استفاده میشوند .
این سبزی ها در مازندران و گیلان مشترک اند ولی نام آن ها در دو استان گاهی متفاوت میباشد .
در اینجا به یکسری نام و خواص دسته ای از این سبزیجات می پردازیم.
🔹️ زولنگ یا چوچاق
در تهیه ی ترش تره ، آش ترش و انار بیج کاربرد دارد . از دیگر موارد کاربردی آن میتوان به استفاده در سبزی پلو ، سبزی مخصوص شکم پر ، کوکو ، سبزی زیتون پرورده و دلال اشاره کرد.
نام فارسی آن شش شاخ گیاهی است و از رامسر تا گلوگاه روییده میشود .
چوچاق دارای خاصیت فراوانی چون :
آرامبخش اعصاب ، بهبود بواسیر ،تسکین روماتیسم ، بهبود دل درد ، ملین ، افزایش اشتها میباشد.
پماد تهیه شده از ریشه این گیاه ، آرد جو و برگ کاسنی دارای خاصیت تسکین ورم ها و رفع التهابات پوستی میگردد .
این گیاه با داشتن اسید سولفیک در درمان کم خونی موثر میباشد .
جوشانده چوچاق و ریشه آن مسکن درد پهلو و نفخ میباشد . شیر را افزایش داده و سنگ کلیه و مثانه مفید است .
🔹️ کوتکو یا خالواش
در گیلان در خورشت (ناربیج یا مرغ ترش) به کار برده میشود . در فارسی به به آن خنش گفته میشود که بسیار معطر است و شبیه پونه میباشد . این سبزی نیز در ترکیب سبزی دلال به کار برده میشود . خشک آن نیز به عنوان چاشنی به دوغ یا ماست افزوده میشود .
از خواص این گیاه به موارد زیر میتوان اشاره کرد :
حلال ، صفرابر ، بادشکن ، ضد درد ، رفع نفخ معده
🔹️ بینه محلی
همان نعناع در فارسی بوده ولی دارای برگ بنفش تند و عطری قوی می باشد.
که در نوشیدنی موهیتو ، ترش کباب و ترش هفت بیجار استفاده می شود .
این سبزی هم به صورت خشک و هم تازه استفاده میشود و به عنوان چاشنی نیز کاربرد دارد .
🔹️ترش واش
نام فارسی آن شبدر ترشک میباشد و در غذاهایی مانند ترش قله و بویا قاتوق استفاده شده .
گیاهی ترش مزه و معطر که مصرف آن در غذاها کاهش یافته و مصارف دارویی آن افزایش یافته و دارای فوایدی فراوان و بدون عوارض میباشد .
گیاه ترشک منبع خوبی از ویتامین ها میباشد ، همچنین دارای آهن و فسفر بوده و موجب افزایش اشتها ، تصفیه خون ، هضم کننده بوده و در درمان عوارض و جوشها ی پوستی نیز مفید است .
🔹️پلنگ مشک
بیشتر در ناحیه شرق گیلان و رودبار یافت میشود .
در شامی رود باری بسیار استفاده میشود . از خواص آن میتوان به تسکین درد ، رفع نفخ معده ، آرامبخش اعصاب ، کاهش اضطراب ، کاهش التهاب گزش حشرات ، درمان تبخال ، خواب آور و تنظیم فشار خون اشاره کرد .
🔹️برگ سیر
گیاهی پرکاربرد مخصوصا در غذاهای شمالی بسیار استفاده شده . مانند سیرابیج گیلان .
🔹️اناریجه (گینجه واشه)
نام فارسی آن شاهپسند گیاهی بوده و در غذاهایی مانند ماهی و مرغ شکم پر و شامی کاربرد داشته .
خشک شده آن به عنوان چاشنی دوغ و ماست کاربرد دارد .
این سبزی دارای خاصیت آنتی اکسیدان بوده که مهترین خاصیت آن میباشد و به همین سبب این گیاه به دارا بودن خاصیت ضد سرطانی مطرح شده است.
همچنین مفید در جهت بهبود عملکرد دستگاه گوارش بوده و ضد نفخ میباشد .
🔹️اوجی
این گیاه دارای دارای بو وعطری قوی است که در غذا های شمالی جایگاه ویژه ای دارد و جز سبزی های اصلی شکم پر ها و خورشت ها و کوکو ها به شمار میرود .
اوجی در درمان سردرد موثر و از دمنوش آن برای بهبود علائم سرماخوردگی استفاده میشود .
این گیاه طبع گرم دارد و دارای خاصیت ضد درد و گرفتگی ماهیچه میباشد . اشتها آور بوده و سکسکه را برطرف میکند . دود اوجی حشرات موذی راپراکنده میکند