خواص و مضرات قارچ خوراکی
نمایش برترین کافه ها اطراف منزلتان...
کلیک کنید
🟠خواص و مضرات قارچ خوراکی
قارچها به سبب طعم خوب و مواد مغذی فراوان از محبوبیت خاصی برخوردار هستند.
قارچ خوراکی دارای ارزش غذایی بالایی است که در خرید و انتخاب آن باید احتیاط و دقت لازم به عمل آید.
در جهان حدود چهارده هزار نوع قارچ وجود دارد وهر کدام مزایای خاص خود را دارند که معمول ترین آنها قارچ دکمه ای است.
در هر 100 گرم قارچ خام مواد زیر نهفته است :
انرژی. 13 کالری
پروتئین. 2 گرم
پتاسیم. 320 میلی گرم
مس. 1 میلی گرم
اسید پنتوتنیک (B5) 2 میکرو گرم
بیوتین(B9) 12 میکرو گرم
اسید فولیک(B9) 44 میکرو گرم
آهن 1 میلی گرم
نیاسین(B5) 3 ميلی گرم
فیبر. 1 گرم
در این مبحث به گوشه ای از خواص و مضرات و موارد احتیاط مصرف قارچ میپردازیم :
🔸 منبع غنی آهن
قارچ دارای یک میلی گرم آهن است که در بدن به سرعت جذب میشود. چرا که قارچ بر خلاف بسیاری از مواد غذایی گیاهی فاقد فیتات (که باعث کاهش جذب آهن و مواد معدنی است) میباشد.
🔸 کاهش فشار خون و افزایش سیستم ایمنی بدن
قارچ به عنوان منبع عالی پتاسیم در پایین آوردن فشار خون موثر است و خطر سکته قلبی را کاهش می دهد.
حدود 5عدد قارچ متوسط که یک واحد قارچ را تشکیل میدهند، میتواند نیاز مس بدن را تامین کند و مصرف مرتب آن باعث کاهش فشار خون شده و موجب بهبود عملکرد سيستم ایمنی میگردد.
🔸 سلامت پوست
قارچ به سبب داشتن سلنیوم و آنتی اکسیدانها از پوست محافظت میکند.همچنین به علت داشتن اسید هیالورونیک یک مرطوب کننده بدن محسوب شده و چروکها و خطوط پیری پوست را کاهش می دهد.
🔸 جلوگیری از سرطان پروستات
سلنیوم موجود در قارچ به همراه ویتامین E نقش محافظت از سلولهای بدن را در برابر رادیکالهای آزاد داراست و خطر ابتلا به سرطان پروستات را 4تا 5 برابر کمتر میکند.
🔸تقویت سیستم ایمنی بدن
گروهی از قارچها در پزشکی کاربرد فراوانی دارند.
مصرف قارچ فعالیت گلبول های سفید را افزایش داده و موجب تحریک سیستم ایمنی بدن برای مقاله با ویروس ها و باکتری های مهاجم میشود.
قارچ دارای آنتی اکسیدانی قوی به نام ارگوتیونین است که بر خلاف سایر آنتی اکسیدان ها در حین پخت از بین نمیرود.
قارچ پخته و داغ حتی به میزان دو عدد در روز میتواند سیستم ایمنی را تقویت کرده و یبوست و نفخ را برطرف کند.
🔸 سرطان سینه
تحقیقات نشان داده است که مصرف روزانه 100 گرم قارچ دکمه ای سفید میتواند احتمال بروز سرطان سینه و پروستات را کاهش دهد.
به این ترتیب که از تکثیر سلولهای سرطانی جلوگیری کرده و مانع افزایش اندازه تومورها میشود.
🔸 قارچ و بارداری
قارچ با داشتن ویتامین D و E فراوان باعث جذب بهتر مواد مغذی در زنان باردار میشود.
مصرف قارچ احتمال ابتلا به دیابت دوران بارداری را کاهش می دهد و به علت کالری کم و فاقد کلسترول بودن و همچنین فیبر بالا جهت جلوگیری از اضافه وزن در دوران بارداری مفید است. فشار خون بارداری را کاهش می دهد و به سبب افزایش قدرت سیستم ایمنی از ابتلا به عفونتهای ویروسی این دوران جلوگیری می کند.
سلنیوم، ویتامین E قارچ مانع تولد نوزاد زود رس و نقصهای جنینی می شود.
🔸 دیابت
ترکیبات قارچ در کنترل قند خون و جلوگیری از افزایش آن در افراد دیابتی نقش موثری دارد.
🔸 یبوست
فیبر و سلولز موجود در قارچ به رفع یبوست کمک می کند.
🔸 کاهش وزن
قارچ به علت کم کالری بودن و اینکه فاقد کلسترول میباشد و همچنین آب و فیبر بالا در رژیم غذایی جهت کاهش وزن نقش پررنگی دارد.
چراکه 80 تا 90 درصد وزن آنها را آب تشکیل میدهد و چربی و سدیم کمی دارد.
🔸 سلامت استخوانها
ویتامین D موجود در قارچ موجب پیشگیری از شکستگی استخوانها میشود.
مصرف یک وعده روزانه قارچ، 20 درصد ویتامین Dبدن را تامین می کند.
🔸 از فواید دیگر قارچ میتوان به موارد زیر اشاره کرد :
بهبود عملکرد مغز
دفع سموم بدن
آنتی بیوتیک طبیعی بدن
کاهش ترشح بزاق در افرادی که غدد بزاقی آنها ترشح زیاد دارد.
جذب آسان مواد غذایی و تصفیه دستگاه گوارش
تقویت نیروی جنسی
درمان اسهال خونی و اسهال
قطع خونریزی های داخلی
🔴نکات مورد توجه در مورد مصرف قارچ
بهتر است قارچ با تخم مرغ و گوشت استفاده نشود.
توجه شود که از قارچهای پاستوریزه استفاده شود
از نگهداری قارچ در کیسه های پلاستیکی پرهیز شود.
تا زمان استفاده، شسته نشود.
🔴مضرات
به علت دیر هضم بودن در مورد افراد سالمند، باردار و شیرده و کسانی که مشکلات معده دارند با احتیاط مصرف شود.
مصرف بیش از حد قارچ موجب افزایش میزان غلظت خون میشود.
برای افراد دارای مشکلات کلیه به علت داشتن پروتئین بالا مناسب نمی باشد.
برای افرادی که مشکلات کبدی یا ورم مفاصل دارند و کسانی که به اسید اوریک بالا و نقرس مبتلا هستند مناسب نیست. ممکن است در افراد حساس موجب آلرژی پوستی شود .
با اینکه خواص قارچ در زنان باردار بسیار است، اما عده ای از پزشکان قطع مصرف قارچ را در این دوران توصیه میشود.