تهیه ژامبون خانگی...آری یا نه؟
نمایش برترین رستورانهای شهرتان روی نقشه...کلیک کنید
طرز تهیه ی ژامبون
فراورده های گوشتی پروسس جزو محبوب ترین فست فودها در میان اکثر افراد است.
این فرآورده ریشه در کشورهای آلمان، ایتالیا، کشورهای بالکان و اروپای شرقی دارد.
در ابتدا بهتر است تفاوت کالباس و ژامبون را بدانید.
کالباس ها بسته به درصد گوشتی که در آن استفاده می شود نام های مختلفی دارند، اگر میزان گوشت در کالباس بین 80 تا 100 درصد باشد ، آن را ژامبون می نامند.
با توجه به این که امروزه نسبت به کالباس های صنعتی دید خوبی وجود ندارد، اکثر خانم ها ترجیح می دهند که این ماده ی غذایی خوشمزه را در منزل تهیه کنند.
البته در سطح شهر ها پروتئینی هایی هم شروع به کار کرده اند که در آن ها انواع کالباس خانگی تهیه می شود.در هر حال به نظر می رسد که کالباس پروتئینی ها بهتر از نوع صنعتی آن باشد زیرا در انواع صنعتی حتما از مواد نگهدارنده زیادی استفاده می شود.
در این مقاله می خواهیم طرز تهیه ی ژامبون خانگی را به شما آموزش دهیم، امیدواریم که از این دستور پخت استفاده کرده و لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه ی ژامبون مرغ خانگی
گوشت بدون استخوان ران مرغ یا مخلوط ران و سینه 500 گرم
سیر 3 حبه
نشاسته ی ذرت نصف لیوان
آرد ذرت 2 قاشق غذا خوری
روغن مایع 5 قاشق غذا خوری
زرده ی تخم مرغ 1 عدد
آب و یخ نصف لیوان
ادویه ها شامل:
فلفل قرمز و فلفل سیاه هر کدام نصف قاشق مربا خوری
پودر سیر نصف قاشق غذاخوری
زنجبیل نصف قاشق مربا خوری
پودر هل سفید نصف قاشق مربا خوری
پودر آویشن 1 قاشق مربا خوری
جوز هندی نصف 1 عدد به صورت رنده شده
پودر پیاز 2 قاشق غذا خوری
نمک 1 قاشق مربا خوری(در صورت تمایل چشیده شود زیرا ژامبون بدون نمک طعمی ندارد)
اسانس دود 10 قطره و یا چاشنی دود 1 قاشق مربا خوری
هویج پخته شده نگینی به دلخواه
پسته به میزان دلخواه
دستور تهیه ژامبون مرغ
گوشت را به همراه سیر دو سه بار خوب چرخ کنید و یا با غذا ساز به خوبی میکس کنید، سپس روغن مایع، زرده ی تخم مرغ، نشاسته ی ذرت، آرد ذرت، آب و یخ و ادویه ها را اضافه کرده و خوب ورز دهید؛ در نهایت نیز اسانس دود و هویج و پسته را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید(لازم به توضیح است که اسانس دود و سایر ادویه ها و نشاسته ی ذرت را می توانید از عطاری ها تهیه کنید؛ همچنین می توانید کاور مخصوص کالباس را نیز از عطاری ها و یا لوازم قنادی ها تهیه نمایید.)
خمیر ژامبون را با یک قیف درون کاور مخصوص فشرده کنید و دقت کنید که هوایی نداشته باشد.می توانید مواد را در فویل و سلفون نیز بپیچید.در پایان کار سر و ته کاور را با نخ چند دور بپیچید که به هیچ عنوان آب به داخل آن نفوذ نکند.توجه داشته باشید که فشرده کردن خمیر کالباس بسیار مهم است در غیر این صورت کالباس شما بافت مناسبی نخواهد داشت.
ژامبون کاور شده را به مدت یک و نیم ساعت درون آب جوش بجوشانید و یا بخارپز کنید و پس از این زمان آن را بلافاصله با آب یخ سرد کنید و درون یخچال قرار دهید.بعد از 24 ساعت ژامبون شما آماده ی سرو است.
در صورت تمایل می توانید از گوشت مغز ران گوسفند و یا گوساله نیز استفاده کنید.
ژامبون تهیه شده به مدت سه روز قابل استفاده است.بنابراین سعی کنید به اندازه ی مورد نیاز تهیه کنید تا برای ژامبون شما مشکلی پیش نیاید.
امیدواریم از این مقاله نیز بهره لازم را برده و این ژامبون خوشمزه را برای عزیزانتان تهیه نمایید.
نوش جان