طرز پخت گز آردی

🟠گز آردی

گز از جمله تنقلات معروف و سنتی اصفهان است که از سوغات اصلی این شهر تاریخی به شمار میرود. 
گفته میشود ابداع کننده گز شخصی به نام محمد علی شکرچیان در اصفهان بوده است.گز اصفهان قدمتی 450 ساله دارد.
بنا بر اظهارات،گز اصفهان در زمان صفویه به وجود آمده است. 
این گز به عنوان یکی از اولین محصولات صادراتی ایران در زمان آقا محمد خان قاجار وارد بازار جهانی شد.
گفته می شود گز تحول یافته حلوا چوبه قدیم  است که از خشخاش و شیره انگور تهیه میشده و در قدیم کشاورزان برای رفع خستگی و سردی بدن از آن استفاده میکردند.

گز انواع مختلفی دارد:
آردی،لقمه ای، سوهان گزی،گز شکلاتی و....

در اینجا به روش تهيه گز آردی خانگی میپردازیم :

🔸 مواد لازم :

شکر.............................................1/2پیمانه 
گلوکز.......................................... 1/4پیمانه
سفیده تخم مرغ...................... 1عدد 
گلاب...........................................1/4پیمانه
مغزیجات (بادام یا پسته).. 50_100گرم
آرد سفید...............................  مقداری



🔸طرز تهیه :

 در ابتدای کار مغزیجات را کمی تفت داده تا بوی خامی نداشته باشند.

سفیده تخم مرغ را زده تا خوب پف کند در حدی که وقتی ظرف را بر میگردانیم از ظرف نریزد.
گلاب و شکر را مخلوط کرده روی حرارت گذاشته تا گرم شده و شکر حل شود، توجه شود که نباید بجوشد.
در این مرحله گلوکز را افزوده و با قاشق چوبی خوب هم زده تا حسابی کشدار شود و به مرحله نخ شدن برسد، یعنی زمانی که امخلوط را  بین دو انگشت تست کنیم حالت نخ کشیده شود.
کمی از مایه  را با سفیده مخلوط کرده هم زده تا هم دما شوند و به مایه اضافه کرده سپس بقیه سفیده را افزوده و خوب هم میزنیم.
این مرحله داغ زدن نامیده میشود و باید با دقت انجام شود. 
بهتر است با دور تند همزن هم زده شود و باید احتیاط شود تا ته نگیرد.
حرارت باید خیلی کم باشد. این کار را تا زمانی ادامه میدهیم تا مایه سفت شود و در وسط ظرف جمع شود و از قاشق نریزد. 
حالا حرارت را خاموش کرده و مغزیجات را اضافه کرده و هنگامی که مایه ولرم شد یا با قالب یا دست به آن فرم داده در ارد غلطانده و در ظرف در بسته داخل یخچال به مدت 6 ساعت نگهداری کرده و یک ربع قبل از استفاده از یخچال خارج کرده و سرو میکنیم.

 

نمایش برترین رستورانها در هر شهر... کلیک کنید