بیکن چگونه تهیه می شود و تفاوت ان با ژامبون کالباس

نمایش برترین رستوران ها کافه ها فست فودها در شهر شما...کلیک کنید

جهت ثبت رستوران خود در بانک اطلاعات مپ استار ...کلیک کنید

بیکن چگونه تهیه می شود و تفاوت ان با ژامبون کالباس

امروزه ،تغذیه ی افراد تغییر بیشتری نسبت به گذشته کرده است و مردم از خلاقیت بیشتری برای طبخ غذا ها و میکس و ترکیب کردن ان ها با هم استفاده می کنند، غذاهایی مثل : بیکن، کالباس، سوسیس،و غیره به عنوان قدیمی ترین و پر مصرف ترین غذاهای بین مردم می باشد، که در این مقاله بنا داریم ان ها را باهم مقایسه کنیم. کلمه ی کالباس در زبان فارسی عصیب نام دارد، که در واقع از گوشت گوساله و یا گاو تهیه می شود و حتی در مواردی چندین گوشت با هم ترکیب می شوند، و برای طعم دادن به این ماده غذایی از پسته، ادویه، خلال بادام و غیره استفاده می شود. ژامبون کالباس در واقع دو مدل است ، یا معمولی و ساده است و یا به صورت دودی می باشد.
در واقع در ایران این طور جا افتاده است که کالباس هایی که بالای ۷۰ درصد گوشت دارند، به ان ها ژامبون گفته می شود، در حالی که در سایر کشور ها این دو ، یعنی کالباس و ژامبون با هم تفاوت دارند. حال اگر راجع به بیکن بخواهیم توضیح بدهیم، بیکن در واقع گوشت خوک می باشد که نمک سود شده و به دو مدل خشک شده و دودی تولید و عرضه می شود. البته این نکته را بایستی گفت که در کشور های اسلامی ، به جای گوشت خوک از گوشت مرغ و یا بوقلمون استفاده می شود و در واقع قسمتی از گوشت این حیوانات که چربی کمتری دارد، استفاده شده و برش داده می شود.
در روش نمک سود کردن، گوشت در دوز نمک بسیار قرار گرفته می شود و می توان گفت که همه ی سلول ها ، چه مرده و چه زنده کاملا غیر فعال می گردند. بیکن ها را می توان در فضاهای بسیار خنک نگه داری کرد ولی برای خوردن ان بایستی حرارت ببیند و پخته شود‌. بیکن در واقع در کنار غذای اصلی سرو می شود و خودش به تنهایی غذای اصلی نمی باشد.
بیکن انواع مختلفی دارد که از قسمت های متفاوتی از دام، تهیه می شود، برای مثال: بیکن پشت، که در واقع چربی کمتری دارد و از قسمت پشتی حیوان تهیه می شود. بعدی بیکن گردن است که از پشت تا گردن دام تهیه می گردد، بیکن شانه، که به صورت لایه های بیضی شکل تهیه می گردد.

بعد از تهیه گوشت،ان را به مدت ۲۴ الی ۴۸ ساعت در نمک قرار می دهند، و بعد از نمک سود شدن، گوشت را در دمای ۶۰ الی ۷۰ درجه سانتی گراد قرار داده و خشک می کنند. سپس ان را در دمای ۷۵ درجه توسط دود ناشی از سوخت چوب راش، دودی می کنند، سپس ان را در دمای ۷۰ درجه بخار پز می کنند که در انتهای این مراحل، اندازه گوشت ۳۰ درصد کاهش یافته است.
حال برای درست کردن بیکن، همه ی ادویه های مدنظر خود را در ظرفی ریخته و خوب باهم ترکیب کنید، سپس توسط یک فویل گوشت را بپوشانید،به این صورت که مقداری از ادویه ها را روی فویل ریخته و ما بقی را بر روی گوشت ریخته و سپس توسط فویل ان را بپوشانید.
حالا بایستی که این گوشت را به مدت یک هفته کاملا در یخچال قرار دهید، و بعد از اینکه این مدت تمام شد ان را خارج کرده و در باپریکای دودی اغشته کنید. سپس ان را به مدت دوساعت در فر ۱۰۰ درجه سانتی گراد، بپزید.
برای تهیه بیکن در صورت نیاز و لزوم، می توانید از پودر قند در ان استفاده کرده و به هیچ وجه در ان از شکر استفاده نکنید، حتی می توانید از نمک مخصوص در ان استفاده کنید.