کوفته یا همان تفتلی روسیه

تِفتِلی روسی

تفتلی یا همان کوفته غذای بسیاری از کشورهای جهان است مثلا در سوئد یکی از اصلی ترین غذا ها به شمار می رود. این غذا ترکیبی است از گوشت چرخ شده، پیاز و غیره که آن را پس از سرخ کردن و یا بدون سرخ کردن در سس می پزند.تفتلی بصورت گرم سرو شده و مختص وعده ی ناهار و شام است.به غیر از گوشت چرخ شده و پیاز در ترکیب اصلی آن می توان از برنج، نان، پودر سوخاری و تخم مرغ نیز استفاده کرد.با توجه به روش های مختلف پخت این غذا در گوشه گوشه دنیا می توان گفت که دست کم سه ماده ی اولیه ی اصلی در تمام گونه ها یافت می شود که عبارت است از گوشت چرخ شده، پیاز و یک نوع غله.  تفتلی در روسیه غالبا با پوره ی سیب زمینی، برنج و پاستا سرو می شود و همچون اکثر غذاهای این منطقه از خامه ی ترش نیز در آن استفاده می شود.وجه تمایز تفتلی با سایر کوفته ها در سس آن است.بطوری که روس ها در سس این غذا از هویج و همان طور که گفته شد از خامه ی ترش استفاده می کنند که این مواد باعث طعم خاص و کمی ملس در آن می شود.یک سس دیگر نیز برای این غذا وجود دارد و آن سس سفید است که متشکل از خامه ی ترش، سیر تازه و کمی پیازچه است. 
در این گفتار به طرز تهیه ی تفتلی روسی می پردازیم.
مواد اولیه ی لازم جهت طبخ تفتلی برای 3 تا 4 نفر(10 الی 12 عدد تفتلی)
گوشت چرخ شده 500 گرم 
گندم سیاه 150 گرم ( بجای گندم سیاه می توان از برنج نیم کوب و یا بلغورگندم یا جو استفاده کرد.در صورت استفاده از بلغور کوفته ها انسجام بهتری پیدا می کنند.)
پیاز 2 عدد
تخم مرغ1 تا 2 عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
مواد لازم برای سس عبارتست از:
پیاز 1 عدد
هویج 1 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
خامه ی ترش 1 تا 2 قاشق غذا خوری(بجای خامه ی ترش می توانید از خامه صبحانه بعلاوه ی ماست ترش استفاده کنید.)
روغن یا کره به میزان لازم 
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه تفتلی به شرح ریز است:
ابتدا گندم سیاه را می پزیم و یا اگر برنج استفاده می کنید آن را نیم پز کنید. (در صورت استفاده از بلغور لازم به پخت نیست)، سپس پیاز را ساطوری می کنیم،حالا گندم سیاه، پیاز و گوشت را باهم ترکیب کرده و خوب ورز می دهیم.درانتها تخم مرغ و نمک و فلفل را اضافه می کنیم و دوباره خوب ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند.از مواد گوشتی به اندازه ی یک نارنگی کوچک برداشته و به آن شکل می دهیم.کوفته های آماده شده را در یخچال قرار می دهیم.اگر تمایل داشته باشید می توانید آنها را سرخ کنید و بعد درون سس بپزید .
در این زمان نوبت به آماده کردن سس می رسد.ابتدا پیاز خرد شده را درون ماهیتابه با روغن تفت دهید، سپس هویج را رنده کنید و به آن بیفزایید.پس از تفت خوردن این دو، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم.شعله ی اجاق را کم می کنیم و بعد خامه را اضافه می کنیم و سریع هم می زنیم تا خامه نبرد.در آخر نمک و فلفل را اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که در مواد کوفته هم نمک و فلفل استفاده کرده بودیم پس میزان نمک و فلفل را حتما چک کنید تا غذا شور یا تند نشود.
پس از اینکه سس آماده شد باید آنرا با کمی آب جوش مخلوط کرده و با گوشت کوب برقی میکس کنید.
کف ماهی تابه ای گود ابتدا کمی از سس را می ریزیم و سپس کوفته ها را روی آن به آرامی قرار می دهیم و دوباره روی آنها را با سس می پوشانیم.در ماهیتابه را می گذاریم و غذا را روی گاز و یا درون فر با دمای متوسط می پزیم.
نوش جان.

کدام رستورانها بهترین تفتلی روسی را سرو میکنند؟ کلیک کنید