سوسیس و کالباس را خانگی درست کنیم؟

سوسیس و کالباس خانگی 

سوسیس و کالباس به دلایل مختلف از جمله ارزان و قابلیت آماده شدن سریع و خوشمزه بودن هر روز طرفداران بیشتری مخصوصا میان کودکان و جوانان پیدا میکند و افزایش مصرف فست فود ها و تمایل به غذاهای فود کورتها،فست فودها  باعث افزایش اضافه وزن،چربی خون، سکته و... در جوامع امروزی در ساسر دنیا شده است.
از آنجاییکه در کالباس و سوسیسها از مواد نگهدارنده ها، افزودنیهای مضر طعم دهنده و چربیهایی با ترانس بالا و... استفاده میشود که هم سرطانزاست و هم ارزش غذایی مناسبی ندارند ، چه بهتر که بتوان آنرا در منزل با مواد اولیه مناسب و سالم و بهداشتی تهیه کرد و از سلامت تغذیه خانواده مطمئن بود.

در اینجا به دو دستور تهیه ساده سوسیس و کالباس میپردازیم.

🔸🔶مواد لازم :
مخلوط گوشت بوقلمون و گوساله.... 700گرم
روغن مایع................................1/3پیمانه
سویا..........................................1/2پیمانه
تخم مرغ...................................1عدد
آب سرد......................................100گرم
آرد...............................................80گرم
اسانس دود (دلخواه)........... 2قطره
پودر آب پنیر..............................15گرم
سیر...............................................3حبه
شیر خشک...................................25گرم
نشاسته ذرت.................................50 گرم

ادویه ها :پودر سیر و پیاز، فلفل قرمز و سفید، پودر هل،میخک، جوز هندی،آویشن،پودر خردل،زردچوبه، پاپریکا،پودر زنجبیل

🔶🔶طرز تهیه :

گوشت نیمه منجمد و همه مواد به جز ادویه ها را داخل مخلوط کن، غذا ساز یا چرخ گوشت ریخته تا کاملا مخلوط و له شوند.
ادویه های الک شده را داخل مواد در غذاساز ریخته و دوباره میزنیم تا کاملا یکدست شود.
اگر چرخ گوشت دارای قطعه سوسیس ساز است آنرا نصب کرده و نایلون مخصوص سوسیس را به آن متصل کرده و مواد را بوسیله چرخ گوشت وارد نایلون مخصوص کرده و وقنی نايلون پر شد آنرا به قطعات دلخواه تقسیم و با نخ مخصوص قطعات و سر و ته نایلون را کاملا میبندیم.نباید داخل نایلون هوا وجود داشته باشد و گره ها باید کاملا سفت باشد.

اگر قطعه مخصوص سوسیس ساز چرخ گوشت در دسترس نبود با استفاده از قیف محکم بدون ماسوره میتوان نايلون را پر کرد.
سوسیسها را روی بخار آب یا در بخار پز یا درون سبد فلزی داخل قابلمه در حال جوش قرار داده تا پخته شود.
پس از پختن و خنک شدن به مدت 2ساعت داخل فریزر و بعد به مدت 24 ساعت در یخچال گذاشته تا آماده مصرف شوند.


🟠کالباس خانگی:

مواد لازم :

سینه مرغ یا گوشت.............. 600 گرم 
زرده تخم مرغ.... 2عدد
روغن مایع........... 2قاشق غذا خوری
سیر.......................3حبه
هویح پخته شده....2عدد
خلال پسته....... 4قاشق غذا خوری
آرد گندم..... .  .. 1/4لیوان
نشاسته ذرت......1/4لیوان


ادویه ها:
کاری،فلفل قرمز، نمک،فلفل سیاه، پودر سیر و زنجبیل،جوز هندی،آویشن


طرز تهیه:
مرغها و ادویه ها را داخل میکسر یا غذاساز ریخته تا کاملا مخلوط شوند.
سیر و آرد و روغن و زرده را اضافه و دوباره زده تا مخلوط کاملا یکدست شود. 
پسته و قارچ وهویجهای نگینی را به آن افزوده و مخلوط کرده و بوسیله قیف بدون ماسوره داخل نایلون وکیوم مخصوص را پر کرده و با نخ محکم بسته که آب و هوا داخل آن راه پیدا نکند.
وکیوم را داخل آبجوش به مدت یک ساعت قرار داده تا بپزد و بعد از خنک شدن یک روز داخل یخچال استراحت داده تا آماده سرو شود.
در صورت نبودن غلاف کالباس میتوان مواد کالباس را روی سلفون پهن کرد و مانند شکلات بپیچانیم.

 

جهت نمایش فست فودهایی که سوسیس و کالباس خانگی استفاده میکنند کلیک کنید