لاحماجون یا پیتزای ارمنی

لاحماجون 
لاحماجون غذایی است که در ارمنستان، ترکیه، سرزمین شام و کشورهای خاورمیانه مورد استفاده قرار می گیرد.در ترکی استانبولی به آن لاحماجون، در زبان ارمنی لاماژو و در زبان عربی به آن لحم بعجین می گویند.
این غذا توسط مهاجران ترک به کشورهای اروپایی نظیر هلند نیز راه یافته است.در آنجا به این غذا پیتزای ترکی می گویند و در کشورهایی که شهروندان ارمنی دارند به آن پیتزای ارمنی می گویند. 
پیش از اینکه لاحماجون در سالهای 1960 در سراسر ترکیه رواج یابد در ابتدا در بخش جنوب شرقی این کشور یعنی در اورفا و قاضی انتپ رواج پیدا کرد.
در خصوص ماهیت آن باید گفت که این غذا در واقع نوعی پای گوشت محسوب می شود، اما بصورت ساندویچ هم سرو می گردد.
از منظر واژه شناسی به معنای گوشت و خمیر است.این خوراک از یک خمیر گرد یا بیضی شکل نازک و مقداری گوشت چرخکرده به همراه سبزیجات تهیه می شود.لاحماجون معمولا به همراه لیموی تازه، جعفری، کاهو، فلفل سبز، پیاز، بادمجان کبابی و دوغ مورد استفاده قرار می گیرد.این غذا معمولا در تنور و یا تابه آماده می شود، اما باید گفت که نوع و وسیله ی طبخ در طعم و مزه ی آن تاثیر بسزایی دارد. گفتنی است که لاحماجون به صورت تنوری طعم ویژه و فراموش نشدنی دارد.
در این گفتار به طرز تهیه ی این غذای خوشمزه می پردازیم.

مواد لازم جهت تهیه ی خمیر برای 7 تا 8 عدد به شرح زیر است:
آرد 2 پیمانه
آب ولرم 4/3 پیمانه
مایه خمیر فوری 1 قاشق مرباخوری
شکر 1 قاشق مرباخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
روغن مایع 2 قاشق مربا خوری
(هر پیمانه معادل یک لیوان)

 طرز تهیه ی خمیر لاحماجون
ابتدا آب ولرم را با یک قاشق مربا خوری شکر و خمیر مایه مخلوط کرده و اجازه می دهیم تا مایه خمیر عمل کند.برای این کار لازم است درب ظرف بسته باشد و در محیطی گرم قرار گیرد(این کار برای حصول اطمینان از سلامت مایه خمیر می باشد، اگر از تازگی و سلامت مایه خمیر اطمینان دارید نیازی به این کار نیست).سپس آرد، نمک، مایه خمیر و روغن مایع را با هم مخلوط کرده و ورز می دهیم تا خمیری لطیف و تقریبا شل به دست آید اما نباید به دست بچسبد.در صورت امکان 1 ساعت به خمیر استراحت دهید.توجه داشته باشید که برای استراحت باید روی آن را بپوشانید تا سطح خمیر در مجاورت هوا خشک نشود و همچنین باید در جایی گرم قرار گیرد تا بخوبی حجیم شود.بعد از 1 ساعت خمیر برای تهیه ی غذا آماده است.

مواد لازم جهت تهیه ی لاحماجون برای 7 تا 8 عدد عبارت است از :
گوشت گوساله یا گوسفند چرخ شده 400 گرم
پیاز 2 عدد
گوجه 3 عدد
سیر 2 حبه
فلفل سبز 2 عدد
فلفل قرمز شیرین (کاپی) 2 عدد
جعفری 1 دسته کوچک
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع 1 فنجان
پودر فلفل سیاه و فلفل قرمز هر کدام 1 قاشق چایخوری
نمک 2 قاشق چایخوری

طرز تهیه
ابتدا سبزیجات را با خرد کن ریز می کنیم.گوشت چرخکرده را با پیاز، گوجه، جعفری، سیر، فلفل سبز، فلفل قرمز، روغن مایع، رب گوجه، نمک، فلفل سیاه و قرمز مخلوط کرده و ورز می دهیم.لازم به ذکر است که در ترکیه این غذا را با ادویه هایی به نام پول بیبر و کارا بیبر تهیه می کنند؛ این دو در واقع نوع خاصی از فلفل سبز و قرمز است که پس از خشک شدن به صورت گرانول یا پرک در می آید.
خمیر را چانه گرفته و یکی یکی آنها را با وردنه به ضخامت نیم الی یک سانتی متر باز می کنیم، سپس از مواد گوشتی به مقدار مساوی روی آنها گذاشته و با دست در تمام سطح خمیر پخش کرده و کمی فشار می دهیم تا به خمیر بچسبد. پس از این مرحله لاحماجون ها را در تنور می گذاریم.بهتر است اجازه دهید که سطح گوشت خوب برشته شود تا در نهایت غذای شما ترد ولذیذ تر گردد. در صورت در دسترس نبودن تنور می توانید از فر با دمای 180 درجه سانتی گراد و یا تابه استفاده کنید.
توجه داشته باشید که اگر از فر استفاده می کنید باید آنرا از قبل گرم کنید ودر انتها نیز از شعله گریل برای برشته شدن غذا استفاده کنید.در مورد تابه هم به همین صورت است یعنی باید خوب گرم باشد در غیر اینصورت خمیر پف نمی کند و به همان صورت خمیری و کشسان باقی می ماند.
نکته: بهتر است از سینی فر تفلون و یا کاغذ روغنی استفاده کنید تا خمیر به سینی نچسبد.
نوش جان

جهت نمایش رستورانهای شهرتان که لاحماجون سرو میکنند کلیک کنید