گالوبتسی ( دلمه کلم سفید)

  • اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

  • #
  • #
  • #

گالوبتسی ( دلمه کلم سفید)
گالوبتسی نوعی دلمه ی کلم است که در اروپای شرقی، آذربایجان، ارمنستان، جمهوری های بالکان، قزاقستان، ترکیه و کشورهای آسیای میانه طرفداران ویژه ای را به خود جلب کرده است.با توجه به گستردگی طبخ این غذا در کشورهای اروپای شرقی نام ها ی متفاوتی نیز پیدا کرده است از جمله صرب سارما، بولگ سارمی و چش سارما؛ همچنین در اسپانیا، رومانی و ترکیه نیز آن را سارما می گویند.
این دلمه از گوشت، سبزیجات، برنج و یا گندم سیاه پیچیده شده در برگ های کلم تهیه می شود.
نام این غذا به احتمال قوی تحت تاثیر غذاهای فرانسوی واقع شده است؛ در نیمه ی دوم قرن نوزدهم میلادی در فرانسه غذایی باب شد تحت عنوان گالوبیِ کاملِ سرخ شده، این غذا پس از ورود به روسیه به همان نام یعنی گالوبی باقی ماند، اما پس از گذشت زمان روس ها نوع طبخ و مواد اولیه ِ آن را تغییر داده و به جای آن از گوشت چرخکرده ِ پیچیده شده در کلم استفاده کردند.برخی بر این باورند که نام این غذا از کلمه ی صربی "کلیوتسی" به معنای کوفته گرفته شده است. اما بعضی دیگر ریشه ی این کلمه را فارسی دانسته و برگرفته از واژه ی کلم می دانند.
در این مقاله به طرز تهیه ی گالوبتسی می پردازیم.

مواد لازم برای تهیه ی گالوبتسی یا دلمه ی کلم عبارت است از:
کلم برگ سفید 1 عدد متوسط
هویج 2 عدد
پیاز 2 عدد
گوشت چرخکرده 500 گرم
برنج 1 فنجان
رب گوجه 2 قاشق غذاخوری 
خامه ی ترش (اسمیتانا) 1 قاشق غذاخوری (در صورت عدم دسترسی به خامه ی ترش می توان از  ترکیب خامه ی صبحانه  با ماست ترش استفاده کرد.)
آب 1 فنجان
نمک و فلفل به مقدار لازم
زیره 1 قاشق چایخوری
تخم گشنیز آسیاب شده 1 قاشق چایخوری 
کره یا روغن به میزان لازم

طرز تهیه ی گالوبتسی یا دلمه ی کلم به شرح زیر است:
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با هویج رنده شده و کره درماهیتابه تفت می دهیم. نمک و فلفل را به آن افزوده و پس از سبک شدن نیمی از آن را برداشته و در ظرفی دیگر می گذاریم.نیمی از پیاز و هویج که در ماهیتابه باقی مانده بود را با خامه، رب گوجه فرنگی و یک فنجان آب جوش ترکیب می کنیم و اجازه می دهیم تا کمی جا بیفتد.در ظرفی دیگر گوشت چرخ کرده، برنج از قبل خیسانده شده و یا نیم پز، پیاز و هویج تفت داده شده، زیره، تخم گشنیز آسیاب شده، نمک و فلفل را ترکیب می کنیم و کمی ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند.
حالا نوبت پیچیدن مواد میانی در برگ ها ی کلم است.کلم را باید از قبل بخارپز و یا آبپز بکنیم تا برگ های آن نرم شده و به راحتی قابل پیچیدن با شند.از مواد میانی یک قاشق غذاخوری برداشته و در وسط برگ قرار می دهیم و با دست آن را به صورت استوانه شکل می دهیم.برای پیچیدن دلمه ابتدا کناره های برگ را روی مواد میانی تا می کنیم و در ادامه برگ را به صورت رول می پیچیم.شکل نهایی دلمه باید به صورت استوانه باشد.پس از آماده کردن تمام دلمه ها آنها را درون ظرف مخصوص فر قرار داده و از سس خامه که قبلا درست کرده بودیم روی آن می دهیم.درب ظرف را می گذاریم و یا از ورق فویل آلومینیم برای پوشاندن ظرف استفاده می کنیم.ظرف را به مدت 45 دقیقه در طبقه ی وسط فری که از قبل  با دمای 180 درجه ی سانتی گراد گرم شده است قرار می دهیم.در 5 دقیقه ی انتهایی پخت، درب ظرف را برداشته و شعله ی گریل را روشن می کنیم تا روی دلمه ها کمی برشته شود.
این غذا با خامه ی ترش، شوید و جعفری ساطوری شده سرو می شود.
نوش جان

جهت نمایش کافی شاپ های شهرتان کلیک کنید

  • مرجع :https://www.mapstar.net/
  • برچسب ها : گالوبتسی ,دلمه کلم سفید

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر
  • دیدگاه شما

  • #

    مژگان

    من گالوبتسی نشنیدم نمیدونستم غذای فرنگی هست..چه جالب.. اما این غذا تو تهران بنام دلمه سفید معروف هستش

    1399/03/10

آخرین اخبار (16 تیر 1404)
به گفته طراحان، 3 بدترین رنگ تمام دوران برای اتاق نشیمن
به گفته طراحان، 3 بدترین رنگ تمام دوران برای اتاق نشیمن

ایزابلا پاتریک طراح می گوید : «یک رنگی که احتمالاً دشمن اکثر طراحان است زمانی است که سفید شروع به زرد شدن می کند. انتخاب و اعمال سایه‌های سفید می‌تواند بسیار دشوار باشد، زیرا ظاهر فردی آنها واقعاً به ته رنگ آنها و میزان نور طبیعی در یک فضا بستگی دارد.

کاغذدیواری آلدو ، کالای پر طرفدار شرکت لیماک
کاغذدیواری آلدو ، کالای پر طرفدار شرکت لیماک

شرکت معروف لیماک ، از موفق ترین و معتبر ترین شرکت های وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری ، می باشد که در این زمینه چیزی حدود هشت سال است که ، مشغول فعالیت می باشد .

آلبوم کاغذ دیواری اونیکس شرکت فلیپ اند موریس
آلبوم کاغذ دیواری اونیکس شرکت فلیپ اند موریس

هلدینگ گرین ( فیلیپ موریس ، آنجل ، استاروالز ) ، یکی از معتبر ترین و معروف ترین شرکت های واردکننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد ، که همواره محصولاتی با جنسی عالی و ضخیم ، در طرح ها و رنگ های دلنشین و به روز ، وارد و در بازار عرضه می کند .

آلبوم کاغذ دیواری مک لارن شرکت وال استار
آلبوم کاغذ دیواری مک لارن شرکت وال استار

شرکت سالار دکور ( انبار و دفتر مرکزی : واقع در مشهد ) با برند وال استار فعالیت می کند و همواره آلبوم هایی با کیفیت و درجه یک وارد می نماید . این شرکت معتبر دارای نمایندگی در تمامی شهر ها می باشد .

برگر گیاهی باقلا
برگر گیاهی باقلا

3 قارچ ها را در غذاساز بریزید و به قطعات کوچک خرد کنید. در یک کاسه کنار بگذارید.

آلبوم کاغذ دیواری هانا حنا شرکت کرون
آلبوم کاغذ دیواری هانا حنا شرکت کرون

شرکت موفق کرون ، یکی از جوان ترین و معتبر ترین شرکت های واردکننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد که در ابتدا ، فعالیت خود را با آلبوم کاغذ دیواری پر طرفدار کرون آغاز کرد ‌. این شرکت معتبر ، همواره درصدد است تا با کیفیت ترین و منحصر به فرد ترین آلبوم های کاغذ دیواری را وارد و در بازار عرضه کند .

این چند اشتباه در دکوراسیون خانه شما را کوچکتر می کند
این چند اشتباه در دکوراسیون خانه شما را کوچکتر می کند

1.همیشه قالب گیری را درمان سنتی انجام می دهد.

کیسقلی
کیسقلی

کیسقالی یک داروی نسخه‌ای است که ممکن است برای درمان سرطان پستان با گیرنده هورمونی (HR) مثبت و گیرنده فاکتور رشد اپیدرمی انسانی 2 (HER2) منفی در بزرگسالان استفاده شود:

کافه محبوب سکا لانژ
کافه محبوب سکا لانژ

کافه سکا لانژ ( با کادرب مجرب و مدیریتی حرفه ای و عالی ) ، واقع در : زعفرانیه ، سه راه آصف ، خیابان اعجازی ، نبش بن بست یکم ، ساختمان تجاری آرینا ، پلاک ۹ ، که همه روزه از ساعت ۸:۰۰ صبح تا ۲۴:۰۰ شب ، پذیرای مشتریان عزیز می باشد.

آلبوم کاغذ دیواری گل شرکت مدرن هیراد
آلبوم کاغذ دیواری گل شرکت مدرن هیراد

شرکت موفق مدرن هیراد ، از جمله معتبر ترین و معروف ترین شرکت های وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد ، که همواره محصولاتی درجه یک و با کیفیت وارد و در بازار عرضه می کند .