طرز پخت یچلی کوفته

  • اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

  • #
  • #
  • #
طرز پخت یچلی کوفته

ایچلی کوفته غذایی است پرطرفدار از سرزمین شام که تقریبا در تمام نقاط خاور میانه طبخ می شود.این غذا نام های متفاوتی دارد، در زبان عربی به آن کِبِّه یا کیبّه می گویند  اما در زبان ترکی به ایچلی کوفته معروف است.این غذا به صورت گرم سرو شده و در اکثر فست فود های کشور ترکیه تهیه و عرضه می گردد.محتویات آن شامل بلغور گندم یا جو، پیاز، گوشت چرخ کرده و ادویه جات است.بیشتر به عنوان پیش غذا و مزه استفاده شده اما از لحاظ ارزش غذایی، کامل محسوب می شود زیرا شامل غلات، سبزیجات و گوشت است.ایچلی کوفته یا کبه غذای ملی  بسیاری از کشورها از جمله لبنان، سوریه، فلسطین، اردن و مصر بوده و حتی در سوریه و لبنان معیاری برای سنجش مهارت آشپزی در عروس های جوان محسوب می شود.به طور کلی در زمینه تهیه ی کوفته، شخصی ماهر محسوب می شود که بتواند در یک ساعت حدودا 100 عدد کوفته تهیه کند.همانطور که در بالا گفته شد کوفته را معمولا با گوشت چرخ شده بره، پر می کنند اما به جای آن می توان از گوشت گوساله، بز، شتر و انواع گوشت سفید نیز استفاده کرد.
در خصوص معنای نام آن باید گفت که "کِبّه" در لغت به معنای "گرد"، "توپی شکل" و یا "تپل" است. در حال حاضر این غذا به شکل لیمو تهیه می شود، احتمالا پیش تر به صورت توپک آماده می شده است.ایچلی کوفته نیز به معنای کوفته ی مغز دار می باشد.
ایچلی کوفته به روش مخصوصی پر می شود که با تصویر ذهنی ما از کوفته کمی متفاوت است.برای تهیه این کوفته ابتدا پوسته ی بیرونی را شکل داده و سپس آن را از مواد میانی پر می کنند.
در این بخش طرز تهیه ی این غذای خوشمزه را مرور می کنیم.
مواد لازم برای تهیه ی ایچلی کوفته برای 4 تا 5 نفر عبارت است از:
بلغور جو و یا گندم مخصوص کوفته 3 پیمانه
آرد سمولینا 1 پیمانه
آب جوش 2.5 پیمانه
آرد 1.5 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق مربا خوری
فلفل قرمز 1 قاشق مربا خوری
فلفل سیاه 1 قاشق مربا خوری
زیره به میزان دلخواه
آب ولرم 1.5 پیمانه جهت فرم دادن پوسته ی کوفته
خیار 1 عدد برای فرم دادن پوسته ی کوفته

موا د لازم برای مغز ایچلی کوفته به شرح زیر است:
گوشت چرخ کرده 500 گرم
پیاز خرد شده 3 عدد
روغن مایع  نصف پیمانه
گردوی خرد شده نصف پیمانه
جعفری خرد شده 1 دسته کوچک
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان لازم
(هر پیمانه معادل 1 لیوان فرانسه است)
طرز تهیه ی مواد میانی ایچلی کوفته 
مواد اولیه ی ذکر شده در بالا را به ترتیب زیر با روغن تفت دهید.
پیاز، گوشت چرخ کرده، گردوی خرد شده، جعفری ، نمک و ادویه جات.

طرز تهیه ی پوسته کوفته
ابتدا در یک ظرف بزرگ سینی مانند آرد سمولینا، بلغور و آب جوش را تر کیب می کنیم کمی ورز داده و رویش را با سلفون می پوشانیم تا کمی استراحت کند.پس از استراحت باقی مواد پوسته را با آن تر کیب کرده و خوب ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند. حالا به اندازه ی یک نارنگی کوچک از خمیر برداشته و آنرا به صورت مخروطی در دست شکل می دهیم سپس با استفاده از یک خیار درون خمیر را باز کرده و آنقدر به این کار ادامه می دهیم تا یک پوسته ی نازک درست شود.توجه داشته باشید که در تمام مراحل شکل دادن باید دستان خود را مرتبا مرطوب نمایید تا خمیر به دستان شما نچسبد.حالا از مواد میانی که قبلا آماده کرده بودیم درون خمیر ها را پر می کنیم و سر خمیر را می بندیم. سعی کنید تا کو فته ها را به شکل لیمو ترش فرم دهید.در انتها کوفته های آماده شده را باید درون روغن فراوان سرخ کنید تا رنگ آن ها تغییر پیدا کند.
این غذا را با سبزیجات تازه تزیین کنید و از طعم و مزه ی بی نظیر آن لذت ببرید.
نوش جان.
 
نمایش برترین کافه ها در شهر شا...کلیک کنید
  • مرجع :https://www.mapstar.net/
  • برچسب ها : طرز پخت یچلی کوفته

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر
  • دیدگاه شما

  •  

  • #

    الهه

    من این غذا رو واقعا توصیه میکنم خیلی خوشمزه میشه

    1399/04/27