طرز تهیه پلمنی

پِلمِنی
پلمنی یکی از مشهور ترین غذا ها در روسیه است. روسها پلمنی را غذای مردان مجرد می نامند، زیرا بصورت نیمه آماده در تمام سوپر مارکت ها عرضه شده و خیلی سریع آماده می شود.
این غذا در واقع روشی قدیمی برای نگه داری گوشت در یخبندان بوده و طبق گفته ها از چین وارد روسیه شده است.
مواد تشکیل دهنده ی آن شامل یک بخش خمیری و بخشی دیگر مواد میانی است.بخش میانی معمولاً از گوشت چرخکرده گوساله، خوک، گوسفند، بز و غیره تهیه می شود.
مشابه این غذا در نقاط مختلف دنیا با نام های متفاوتی یافت می شود از جمله ی آنها میتوان راویولی در ایتالیا، مانتی در ترکیه و کشورهای حوزه ی دریای سیاه و حتی منتو در افغانستان را نام برد.
ریشه ی نام این غذا در زبان روسی به معنای گوش خمیری است؛ زیرا خمیر را پس از پر کردن بصورت گوش فرم می دهند.
پلمنی آب پز شده را در برخی نقاط سرخ می کنند و به همراه سبزیجات سرو می کنند و در جاهای دیگر بصورت سوپ، همراه با اسمتانا که نوعی خامه ی ترش است سرو می شود.
روش های مختلفی برای تهیه ی این غذا وجود دارد که ما در این مطلب به یکی از آنها می پردازیم.

طرز تهیه ی پلمنی روسی با گوشت گوساله برای ۴ تا ۵ نفر
مواد لازم جهت تهیه خمیر
آرد ۳ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
آب جوش ۳/۴ پیمانه
نمک ۱ قاشق چایخوری
کره ذوب شده یا روغن مایع ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری
(هر پیمانه معادل یک لیوان)

مواد میانی پلمنی
گوشت گوساله چرخشده ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
نمک، فلفل و ادویه ی دلخواه به میزان لازم
پیاز رنده شده یا ساطوری شده یک عدد، متوسط

طرز تهیه ی خمیر
ابتدا آرد را الک می کنیم، سپس داخل لیوانی یک عدد تخم مرغ، نمک و کره ذوب شده را با هم مخلوط می کنیم پس از آن لیوان را با آب داغ پر کرده و سریع هم می زنیم؛محتویات لیوان را با آرد الک شده مخلوط کرده و آنقدر ورز می دهیم تا خمیری یک دست و تقریباً سفت حاصل شود.خمیر را داخل نایلونی قرار داده و مواد میانی را آماده می کنیم.
طرز تهیه ی مواد میانی
برای این کار گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده یا ساطوری، نمک، فلفل و ادویه ی دلخواه مخلوط کرده و کنار می گذاریم.
خمیر را به وسیله ی وردنه به ضخامت ۱ تا ۲ میلی متر باز می کنیم و با یک لیوان قالب می زنیم.از مواد میانی داخل آن گذاشته و آن را از وسط تا می کنیم تا یک نیم دایره درست شود، دو طرف خمیر را با دست به هم می چسبانیم و سپس دو گوشه ی خمیر را به هم می چسبانیم تا هلالی شکل شود.در این زمان شما می توانید پلمنی ها را فریز کنید و یا به صورت تازه درون آب در حال جوش به مدت نیم ساعت قرار داده تا خوب بپزد .لازم به ذکر است که می توانید برای طعم بهتر از ۱ تا ۲ عدد برگ بو درون آب جوش استفاده کنید.
این غذا در مسکو معمولاً به صورت سوپ همراه با سبزی تازه خرد شده و خامه ی ترش سرو می شود.