طرز پخت ته دیگ زعفرانی

نمایش برترین رستورانها و کافه ها در شهر شما...کلیک کنید

طرز پخت ته دیگ زعفرانی :

ته دیگ به قسمتی از پلو گفته می شود که برنج ها به هم پیوسته و بافت سفتی داشته باشد و به ته دیگ چسبیده و برشته شده باشد
ته دیگ انواع مختلفی دارد که در این مقاله به آموزش ته دیگ زعفرانی با برنج کته و آبکش می پردازیم؛ 
برای تهیه ی ته دیگ زعفرانی با دو پیمانه برنج باید مواد زیر را تهیه فرمایید :
2 برنج.......... پیمانه 
تخم مرغ........ یک عدد
ماست چکیده ....... یک پیمانه
کره آب شده....... دو قاشق غذاخوری 
روغن......... دو قاشق غذاخوری 
زعفران دمکرده....... به میزان لازم 
‌*اگر می خواهید برنج های ته دیگ شما هنگام سرو کاملا به هم چسبیده باشند از یک تخم مرغ کامل استفاده کنید و اگر ذایقه شما برنج چسبناک را نمی پسندد، تنها از زرده تخم مرغ استفاده کنید. 
ابتدا در ظرفی تخم مرغ را خوب میزنیم، سپس به آن ماست چکیده و زعفران دم کرده اضافه کرده و حسابی مخلوط میکنیم. 
برای داشتن یک ته دیگ قالبی باید از قابلمه ی تفلون استفاده کنید تا راحت از قابلمه جدا گردد، قابلمه مورد نظر را روی حرارت گذاشته و دو قاشق روغن درون قابلمه ریخته و میگذاریم روغن کمی حرارت ببیند، سپس به میزان پنج قاشق یا کمی بیشتر از برنجی که آبکش کرده ایم را درون مخلوط تخم مرغ و ماست و زعفران ریخته و خوب با هم ترکیب میکنیم، روغن قابلمه که کمی داغ شد، برنج مخلوط شده را کف قابلمه ریخته و با ته کفگیر فشار میدهیم تا شکل قالبی پیدا کرده و برنج ها منسجم شوند، سپس پلوی ساده را روی آن ریخته و درب آن را دمکنی میگذاریم. 
شعله ی اجاق گاز را تا زمانی که بخار قابلمه بیوفتد زیاد میکنیم، وقتی بخار قابلمه افتاد زیر آن را کم میکنیم. 
دقت داشته باشید تا لحظه ی آخر باید شعله ی اجاق گاز روشن باشد در غیر این صورت ته دیگ شما نرم خواهد شد. 
برای برنج کته نیز مخلوط زعفران و ماست چکیده و تخم مرغ را آماده کرده، برنج خود را همراه آب و نمک و روغن روی شعله اجاق گاز با حرارت زیاد قرار می دهیم، زمانی که برنج آب خود را کشید(برنج باید کمی تر باشد) و روی برنج حفره ایجاد شد(سوراخ سوراخ دیده می شود)، ان را از روی حرارت بردارید و حدود پنج قاشق یا بیشتر را با مواد زعفرانی مخلوط کنید و طبق روش قبل در قابلمه ی تفلون دیگری ریخته و مراحل بعدی را انجام دهید. 
نکته ی مهمی که باعث می شود ته دیگ شما، شکل خودش را حفظ کند و از هم نپاشد نسبت ماست و تخم مرغ در غذاست. اگر ماست زیاد باشد ته دیگ شل شده و اگر تخم مرغ زیاد باشد، برنج بوی ضخم تخم مرغ میگیرد.
در انتها چند قاشق کره ی آب شده روی ته دیگ بریزید تا از طعم لذیذ کره نیز بهره مند شوید(دلبخواه) 
نوش جان