طرز پخت کشک بادمجان
نمایش برترین رستورانها و کافه ها در شهر شما...
کلیک کنید
طرز پخت کشک بادمجان:
بادمجان یکی از صیفی‌جات است که سرشار از ویتامین بوده و خواص دارویی زیادی دارد و با این حال در تمامی فصول سال یافت میشود اما از نظر طب سنتی، مصرف بادمجان در اواخر فصل تابستان بسیار پیشنهاد شده است.
از دیدگاه طب سنتی، طبع بادمجان گرم و خشک است و مصرف مداوم بدون مصلح آن، باعث غلبه خشکی شده و ایجاد سودا میکند.
برای دفع و یا کاهش عوارض بادمجان، بهتر است قبل از مصرف بادمجان هارا پوست کنده، تمام قسمت های آن را نمک مالی کنید و حدود دو تا سه ساعت در آب سرد قرار دهید تا آب سیاه یا زرد آن خارج شود(در طول این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا دیگر آب سیاهی از آن خارج نشود).
یکی از مهمترین خواص بادمجان، کم کالری بودن آن است که به سبب این خاصیت در رژیم های غذایی لاغری جایگاه ویژه ای دارد.
دقت داشته باشید که بادمجان را حتما باید به حالت کاملا رسیده مصرف کنید (یعنی رنگ آن بنفش تیره باشد)
مصلح بادمجان چیست؟!
همانطور که در بالا اشاره کردیم، بادمجان سرخ شده در روغن به تنهایی موجب تولید سودا در خون می شود؛ (خلط سودا را در بدن افزایش می دهد و ازدیاد این خلط در بدن انسان موجب بروز مشکلات پوستی و بیماری های اعصاب و روان می گردد)
استفاده از کشک نیز به تنهایی موجب لختی بدن، بی خوابی و در بعضی از افراد موجب بروز بیماری هایی همچون صرع می گردد. این در حالی است که اگر بادمجان را با کشک نوش جان فرمایید هیچ کدام از این مضرات را در پی نخواهد داشت، زیرا بادمجان گرم و خشک بوده و کشک سرد و خشک است و با مخلوط کردن آن ها با یکدیگر، غذای لذیذی حاصل می شود که از نظر طبع نزدیک به معتدل است.
برای تهیه ی کشک بادمجان چهار نفره مواد زیر را تهیه فرمایید :
1kgبادمجان..........
250gکشک........
پیاز....... یک عدد متوسط
سیر........ سه حبه
روغن سرخ کردنی....... به میزان لازم
نعنا......... یک قاشق غذاخوری سر پر
زردچوبه........ یک قاشق غذاخوری سر خالی
آب......... یک پیمانه یا کمی بیشتر
نمک و فلفل.......... به میزان دلخواه
ابتدا بادمجان ها را پوست کنده نمک مالیده و در آب سرد به مدت دو الی ساعت استراحت میدهیم(به دو روش می توان آب سیاه بادمجان را گرفت، در روش اول میتوان بادمجان ها را پوست کنده و به سطح بادمجان نمک زده و آن را داخل آب سرد قرار داد و در روش دوم میتوان بادمجان ها را در محلول آب با نمک زیاد ریخته و چندین بار این محلول آب و نمک را تعویض کنیم)
نکته ی بسیار مهم در طبخ کشک بادمجان این است که برای اینکه بادمجان ها روغن زیادی به خود جذب نکنند، هرگز آن ها را ورقه ورقه نکنید و به صورت درسته در روغن داغ سرخ کنید.
در تابه ای مناسب، مقداری روغن سرخ کردنی ریخته و بگذارید داغ شود، سپس بادمجان های درسته را داخل تابه سرخ کنید، بعد از سرخ شدن تمام بادمجان ها، آن ها را میتوانید با روش دلخواه خودتان خرد یا له کنید(با استفاده از دستگاه،یا گوشتکوب له کنید و یا روی تخته بادمجان ها را ساطوری کنید)
در تابه ای دیگر ب میزان کمی روغن ریخته و پیاز و سیر را که از قبل نگینی خرد کرده ایم تفت میدهیم تا پیاز و سیر سبک شوند ، سپس زردچوبه را به پیاز و سیر داغ اضافه کرده و مخلوط میکنیم
توجه فرمایید اگر نعنا را بیش از حد درون روغن سرخ کنید عطر خود را از دست می دهد، به همین دلیل وقتی نعنا را به مخلوط پیاز داغ با زرد چوبه اضافه کردیم، با یک تفت کوچیک سریعا بادمجان ها را به تابه اضافه کرده و یک پیمانه آب میریزیم، حال به بادمجان خود نمک و فلفل میزنیم، زیر شعله ی اجاق گاز را کم میکنیم در تابه را میگذاریم و به مدت یک ربع اجازه پخت میدهیم در طول این مدت هر از گاهی در تابه را برداشته و هم میزنیم(اگر آب مواد کم بود و در حال سوختن بود مقداری آب اضافه میکنیم ولی باید در نظر داشته باشیم که کشک بادمجان را خیلی شل سرو نمیکنند)
بعد از گذشت یک ربع کشک را درون تابه میریزیم و مواد را خوب با کشک مخلوط میکنیم و اجازه میدهیم بادمجان ها به مدت پنج الی ده دقیقه با کشک خوب مخلوط شوند همچنین بهتر است بدانید کشک را می جوشانند چون امکان انتقال بیماری مالت از این طریق به انسان زیاد است، سپس زیر تابه را خاموش کرده، در ظرف مورد نظر ریخته و با گردو، نعنا داغ، سیر داغ تزیین میکنیم
توجه داشته باشید اگر در هنگام پخت گردو را داخل کشک بادمجان بریزید، گردو روغن پس میدهد و غذای شما چرب خواهد شد، پس بهتر است گردو را در انتها صرفا برای تزیین استفاده کنید.
کشک بادمجان در صورتی که پخته شده باشد حاوی صد و نود تا دویست و سی کیلو کالری می باشد.