سس کلاسیک مارینارا
سس کلاسیک مارینارا
( مقاله ترجمه شده از سایت معتبر خارجی )
طرز تهیه سس مارینارا
مواد خود را آماده کنید حبه های سیر را خلال کرده و گوجه فرنگی ها را با دست له کنید.
سس را بپزید. در صورت استفاده، سیر و فلفل قرمز را در مقدار زیادی روغن زیتون بپزید. وقتی سیر طلایی و قهوه ای شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تیره شود. گوجه فرنگی، ریحان و نمک کوشر را اضافه کنید.
مارینارای خود را بجوشانید. سس را بجوشانید و بپزید تا طعم ها با هم مخلوط شوند. بچشید و در صورت نیاز با نمک مزه دار کنید.
مواد تشکیل دهنده
10 میخکسیر
2 قوطی (28 اونس).گوجه فرنگی کامل پوست کنده
1/2 فنجان روغن زیتون
1/4 قاشق چایخوری فلفل قرمز (اختیاری)
1/4 فنجان رب گوجه فرنگی دو غلیظ (از لوله)
2 شاخه ریحان تازه
1/2 قاشق چایخوری نمک کوشر، به علاوه بیشتر در صورت نیاز
دستورالعمل ها
10 حبه سیر را نازک برش دهید. 2 قوطی (28 اونس) گوجه فرنگی کامل و آب آنها را در یک کاسه بزرگ و عمیق بریزید. گوجه فرنگی ها را با دست فشار دهید و له کنید تا سس کلفتی با تکه های بزرگتر از 1 1/2 اینچ تشکیل شود.
1/2 فنجان روغن زیتون را در یک فر بزرگ هلندی روی حرارت متوسط رو به پایین گرم کنید تا بدرخشد. سیر را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید. در صورت تمایل 1/4 قاشق چایخوری فلفل قرمز را اضافه کنید و بین 1 تا 2 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید تا سیر طلایی و قهوه ای معطر شود.
1/4 فنجان رب گوجه فرنگی دو غلیظ شده را اضافه کنید. 2 تا 3 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا رنگ رب تیره تر و معطر شود. گوجه فرنگی، 2 شاخه ریحان تازه و 1/2 قاشق چایخوری نمک کوشر را اضافه کنید. حرارت را تا متوسط رو به بالا افزایش دهید و بگذارید بجوشد.
حرارت را تا متوسط کم کنید و 25 تا 30 دقیقه بجوشانید و گهگاه هم بزنید تا گوجه فرنگی دیگر طعم اسیدی نداشته باشد و طعم آن با هم مخلوط شود. در صورت نیاز با نمک کوشر بیشتری بچشید و مزه دار کنید.
How to Make Marinara Sauce
Prep your ingredients. Slice garlic cloves and crush the tomatoes with your hands.
Cook the sauce. Cook garlic and red pepper flakes, if using, in a generous amount of olive oil. Once garlic is golden-brown, add tomato paste and cook until darker in color. Add tomatoes, basil, and kosher salt.
Simmer your marinara. Bring the sauce to a simmer and cook until the flavors meld. Taste and season with salt as needed.
Ingredients
10 cloves garlic
2 (28-ounce) cans whole peeled tomatoes
1/2 cup olive oil
1/4 teaspoon red pepper flakes (optional)
1/4 cup double-concentrated tomato paste (from a tube)
2 sprigs fresh basil
1/2 teaspoon kosher salt, plus more as needed
Instructions
Show Images
Thinly slice 10 garlic cloves. Pour 2 (28-ounce) cans whole tomatoes and their juices into a large, deep bowl. Squeeze and crush the tomatoes with your hands until a chunky sauce forms with pieces no bigger than 1 1/2 inch.
Heat 1/2 cup olive oil in a large Dutch oven over medium-low heat until shimmering. Add the garlic and cook for 1 minute. Add 1/4 teaspoon red pepper flakes if desired and cook, stirring occasionally, until the garlic is golden-brown and fragrant, 1 to 2 minutes.
Add 1/4 cup double-concentrated tomato paste. Cook, stirring often, until the paste is darker in color and fragrant, 2 to 3 minutes. Add the tomatoes, 2 fresh basil sprigs, and 1/2 teaspoon kosher salt. Increase the heat to medium-high and bring to a simmer.
Reduce the heat to medium and simmer, stirring occasionally, until the tomatoes no longer taste acidic and the flavors meld, 25 to 30 minutes. Taste and season with more kosher salt as needed.