کیک پنیر

کیک پنیر


(مقاله ترجمه شده از سایت معتبر خارجی)

کیک پنیر، دسر مورد علاقه شوهر من، مایکل است.  در واقع، اولین باری که بیش از 20 سال پیش مادرشوهر آینده ام را ملاقات کردم، او به من گفت که راه رسیدن به قلب پسرش از شکم او می گذرد - و هر زمان که می خواست او در کودکی کاری انجام دهد، به او رشوه می داد.  یک تکه چیزکیک نیویورک.  شاید او یک خانم سنتی باشد، اما من این پیام را با صدای بلند و واضح دریافت کردم: یاد بگیر یک چیزکیک خوب درست کنی!

 اگرچه مواد تشکیل دهنده آن ساده است، اما درست کردن چیزکیک می تواند کمی ترسناک باشد.  از آنجایی که چیزکیک یک کاستارد است، باید به آرامی در حمام آب پخته شود و باید نگران ترک خوردن سطح کیک و همچنین پختن زیاد یا کم پخت آن باشید.  با این حال، با دستور العمل مناسب و چند نکته، یک چیزکیک خامه ای و بدون ترک به سبک NY کاملاً قابل انجام است، حتی برای مبتدیان.

این دستور غذا یک چیزکیک کلاسیک به سبک نیویورکی با پوسته کراکر کراکر کره ای و پر کردن غلیظ و غنی از پنیر خامه ای، تخم مرغ، شکر، خامه ترش، وانیل، کمی لیمو و چند قاشق غذاخوری آرد درست می کند.

 پنیر خامه ای عنصر اصلی است، بنابراین توصیه می کنم از یک مارک خوب مانند فیلادلفیا استفاده کنید.  اگرچه بیشتر اوقات از پنیر خامه‌ای به‌عنوان اسپری برای نان شیرینی‌ها استفاده می‌شود، اما از پنیر خامه‌ای برای تهیه دسرهای فوق‌العاده مانند کیک پنیر کدو تنبل، بستنی‌های بی‌چون، خرده‌ها و فراستینگ استفاده می‌شود.

 آرد ممکن است یک افزودنی غیرعادی به نظر برسد - همه دستور العمل های کیک پنیر آن را ندارند - اما راز موفقیت است.  کمی نشاسته به جلوگیری از ترک خوردن کیک کمک می کند و همچنین باعث سبک تر و پف کردن کیک می شود.

شما به یک تابه فنری 9 یا 10 اینچی و فویل آلومینیومی 18 اینچی نیاز دارید.  تابه فنری دارای کناره هایی است که می توان آنها را از پایه جدا کرد، بنابراین می توانید کیک را به راحتی و بدون نیاز به برگرداندن کل قالب روی آن رها کنید (این یک فاجعه با چیزکیک خواهد بود).  با این حال، تابه های Springform به دلیل نشتی بدنام هستند.  از آنجایی که چیزکیک در حمام آب پخته می شود، فویل از نفوذ آب در حین پخت جلوگیری می کند.  اگر می‌خواهید تکنیک دیگری را امتحان کنید که نیازی به پیچیدن قالب در فویل ندارد، می‌توانید قالب فنری خود را داخل یک قالب کیک بزرگ‌تر قرار دهید (در اینجا نحوه انجام آن را ببینید) یا یک بسته‌بندی سیلیکونی برای قالب خود بخرید.

 همچنین به یک همزن پایه یا یک همزن دستی برقی برای مخلوط کردن خمیر و یک ماهیتابه بزرگ برای حمام آب نیاز دارید.

مرحله 1: فر را از قبل گرم کنید و تابه را آماده کنید

 فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید.

 ماهیتابه فنری را با یک تکه بزرگ فویل آلومینیومی سنگین بپیچید، سطح زیری تابه را بپوشانید و تا بالای آن امتداد دهید.  این کار را با یک ورق فویل دیگر برای بیمه تکرار کنید.  داخل تابه را با اسپری نچسب آشپزی اسپری کنید.

مرحله 2: پوسته کراکر گراهام را درست کنید
مرحله 3: خمیر چیزکیک را درست کنید

 در کاسه یک همزن برقی مجهز به ضمیمه پارویی یا همزن، پنیر خامه ای، شکر و آرد را با هم مخلوط کنید.
مرحله 4: پخت

 چیزکیک پخته نشده را در یک تابه بزرگ بریزید.  آب در حال جوش را در ماهیتابه بریزید تا حدود یک اینچ از کناره قالب کیک بالا بیاید.

مرحله 5: خنک کنید

 ماهیتابه را با احتیاط از فر خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید.  چیزکیک را در حمام آب خنک کنید تا آب گرم شود، حدود 45 دقیقه.  تابه فنری را از حمام آب خارج کنید، فویل را دور بریزید و چیزکیک را به یخچال بگذارید تا حداقل 8 ساعت یا یک شب خنک شود.