نکات طلایی برای طبخ پلو و چلو

نکات طلایی برای طبخ پلو و چلو


پلو و چلو از غذاهای اصلی ایرانی محسوب می شوند و در واقع، بسیار لذیذ هستند، و برای اینکه خوب طبخ بشوند باید یک سری موارد حتما رعایت شود. برای مثال در همین ابتدا باید گفت که، انتخاب برنج خوب شرط اول است، که این برنج باید یکدست بوده و رنگ ان کمی زرد و سفت باشد و زیر دندان این سفتی حس شود و البته عطر خوش داشته باشد. البته که این نوع از برنج، از لحاظ قیمت گران است اما به هر حال، کیفیت ان مهم است، و ارزش دارد و باید گفت که نکته بعدی به نحوه شستن و خیس کردن برنج مربوط می شود.
بعد از اینکه تعداد پیمانه های مورد نیازتان را از برنج بر داشتید، می توانید ان را در قابلمه ای ریخته و بعد با اب ولرم به خوبی شسته شودو این کار حدود سه بار تکرار شود تا برنج به خوبی  پاکسازی شود. سپس می توانید ان را پر از اب کرده و بر روی اجاق بگذارید تا در اثر حرارت اجاق، به جوش بیاید و بعد از ان می توانید از یک الی دو قاشق غذا خوری نمک استفاده کرده و به ان اضافه کنید.

اگر خرده برنج در برنج های شما وجود داشت ان را جدا کرده و در شله زرد و دیگر موارد، استفاده کنید،از نکات دیگر ان که از قابلمه بزرگ برای طبخ پلو و چلو استفاده کنید تا، برنج خوب در ان دم بکشد و له نشود. بعد از اینکه برنج جوش امد و به ان نمک اضافه کردید، صبر کنید تا ، برنج کمی مغز پخت شود و سپس اب کشی را قرار داده در سینک، و اب برنج و خود ان را در اب کش ، تخلیه کنید و اگر نمک ان زیاد است کمی برنج را با اب ولرم بشویید.
سپس می توانید از یک قابلمه دیکر استفاده کرده، و برنج را به ان بریزید، و سپس دو قاشق روغن و یک لیوان اب به ان اضافه کنید و بر روی شعله زیاد در ابتدا بگذارید، و بر روی قابلمه درب بگذارید تا سریع بخار کند و سپس بعد از اینکه، بخار کرد ، شعله ی ان را کم کنید و حدود نیم ساعت بگذارید بماند تا خوب دم بکشد. برای درست شدن ته دیگ خوب، می توانید از لواش و یا حتی حلقه های سیب زمینی استفاده کنید تا پلو و یا چلو ی شما مجلسی تر شود.
برای زیبا تر شدن پلو و یا چلو می توانید به ان زعفران نیز اضافه کنید به این صورت که، مقدار کمی از زعفران را برداشته و نرم کنید و خوب بسابید و سپس ان را در ته استکان ریخته، و به ان اب جوش بریزید و بگذارید تا بر روی کتری کمی حرارت بببیند و بعد ان را با مقداری از برنج مخلوط کرده و سپس روی پلو و یا چلو را توسط ان تزیین کنید.
خلال بادام را نیز می توانید، به برنج اضافه کنید و حتی کاری کنید که دم بکشد، ولی خلال پسته بایستی در اخر به ان اضافه شود. حتی می توانید برای مجلسی تر شدن پلو و چلو ، از زرشک استفاده کنید ، و حتما به خاطر داشته باشید که برای خوش رنگ تر شدن ان، از شکر و کمی روغن استفاده کنید و بر روی برنج قرار دهید.
 برنج ایرانی با برنج خارجی فرق داشته و هر کدام مدت زمان طبخ مخصوص به خود را دارند که حتما بایستی این تکنیک را یاد گرفت که هر کدام چقدر زمان برای دم کشیدن احتیاج دارند. هم چنین بین برنج ها، دودی و غیره در زمان دم کشیدنشان تفاوت کوچکی وجود دارد که این هم باید مورد توجه قرار بگیرد.