سبزی قلیه ماهی شامل چه سبزی هایی است؟
سبزی قلیه ماهی شامل چه سبزی هایی است؟
قلیه ماهی یک غذای جنوبی بسیار خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد، و افرادی که طبخ ان را بلد هستند به راحتی می توانند مواد مورد نیاز این خوراکی خوشمزه را تهیه کرده و میل نمایند، به خصوص اگر این افراد ساکن جنوب باشند که سبزیجات مخصوص قلیه ماهی را به خوبی در دسترس دارند. این غذا دارای خواص بسیار زیادی می باشد که مهم ترین ان ها کنترل فشار خون می باشد که از اهمیت ویژه ای برخوردار است. سبزی قلیه ماهی جنوبی ، متشکل از گشنیز و شنبلیله است که به نسبت چهار به یک بایستی ان را تهیه کرد، یعنی برای مثال ۸۰۰ گرم گشنیز و ۲۰۰ گرم شنبلیله.
بایستی به این نکته توجه داشته باشید که زیاد بودن سبزی ، شنبلیله در قلیه ماهی، باعث تلخ و بدمزه شدن ان می شود ، پس نسبت بین سبزیجات را رعایت بفرمایید. در قلیه ماهی شمالی از سبزی خشک چوچاق هم استفاده می شود که به اندازه ۳ قاشق غذا خوری بایستی به غذا اضافه شود. خود گشنیز که در این غذا استفاده می شود، باعث کنترل فشار خون شده و از طرفی در برطرف کردن کم خونی نیز موثر است، پس افرادی که دارای فشار خون و آنمی هستند ، می توانند از این غذا میل کنند.
شنبلیله موجود در این قلیه ماهی ، باعث کاهش التهابات بدن و بهبود عملکرد دستگاه تنفسی و دستگاه گوارشی می شود که بسیار مفید بوده و می توان از ان بهره مند شد. سبزی گشنیز در کشورمان بیشتر در استان همدان کشت و برداشت می شود و معمولا از ساقه و برگ ان استفاده می شود. عطر و بوی بسیاری از غذا ها مثل قلیه ماهی به خاطر شنبلیله است که در بسیاری از مناطق کشور کشت و برداشت می شود.
این سبزیجات بخش مهم غدا هستند و تازگی و طراوت ان ها باعث خوشمزگی هر چه بیشتر غذا می شود. نوع ماهی ای که در هر منطقه ای برای طبخ قلیه ماهی از ان استفاده می شود نیز متفاوت است، برای مثال در بندرعباس از ماهی شیر، در اهواز از میش ماهی ، و در گناوه از ماهی سرخو استفاده می شود که همان طور که گفته شد نوع ماهی در هر شهری فرق دارد، و بایستی که از ماهی استفاده شود که گوشت ان حالت لُخم داشته باشد و بتوان ان را به خوبی طبخ کرد.
ترشی قلیه ماهی جنوبی، از طریق تمبر هندی ایجاد می شود،و ادویه هایی که در ان استفاده می شود، شامل، زردچوبه و فلفل سیاه و فلفل قرمز است که باعث ترش و تند شدن قلیه ماهی می شود.
برای طبخ ان بایستی این سبزیجاتی که گفته شد را به خوبی بشویید و ان ها را خشک کنید، سپس دو حلقه پیاز را در ماهی تابه سرخ کرده،و بعد از ان سبزی ها را اضافه کنید، و به خوبی ان ها را تفت دهید،سپس با سرخ شدن سبزی ، ماهی را به ان ها اضافه کرده و خوب تفت دهید. بعد از ان ادویه و فلفل ها را به ان ها اضافه کرده و کمی بعد اب تمبر هندی را ، اضافه کنید، و بعد شعله را کم کرده و بگذارید چیزی حدود یک ساعت به ارامی بپزد. این خورش بسیار لذیذ را می توانید به همراه برنج و یا حتی نان میل کنید.
در مورد قلیه ماهی شمالی نیز، همین روند وجود دارد، و تنها تفاوت ان در این است که به ازای هر مقداری که در قلیه ماهی از سبزیجات گشنیز و شنبلیله استفاده می شود بایستی یک قاشق غذاخوری به ان چوچاق که سبزی خشک مخصوص ، شمال است ، اضافه گردد.