روش باربیکیو و تاریخچه ی آن

نمایش بانک مقاله های مپ استار...کلیک کنید

روش باربیکیو و تاریخچه ی آن

یکی از مسائلی که امروزه بسیار حائز اهمیت است و مورد توجه قرار می گیرد حفظ ارزش مواد غذایی است.
روش باربیکیو یک روش باستانی و قدیمی برای پخت غذا محسوب می شود،
که با در نظر گرفتن اهمیت حفظ ارزش غذایی باعث می شود غذا طعم خود را به بهترین شکل ممکن ظاهر سازد.
در این روش که اغلب برای پخت انواع غذاهای گوشتی به کار می رود ابتدا گوشت و یا هر ماده ی غذایی اعم از سبزیجات را در ماده ای سس مانند می خوابانند تا طعم آن به گوشت نفوذ کرده و باعث خوشمزگی دو چندان آن شود.
در ایران این روش را با نام کباب کردن می شناسیم و اکثرا با یک وسیله ی کمکی مثل سیخ انجام می شود.
باربیکیو نیز وسیله ایست که در انواع مختلف موجود می باشد و در ایران آن را با نام کباب پز، منقل و یا آتشدان می شناسیم.
یک نوع دیگر از کباب کردن وجود دارد که آن را گریل کردن می نامند.
در این روش عموما از شعله بالا جهت پخت استفاده می شود یعنی حرارت از بالا به ماده ی غذایی وارد می شود.
روش دیگر کباب کردن استفاده از توری های شبکه ای برای پخت است.
در این روش گوشت قرمز و اکثرا گوشت ماهی درون یک توری دوطرفه ی شبکه ای قرار داده می شود و مستقیما آن را روی آتش کباب می کنند.
اما آنچه که مشخصه ی  روش باربیکیو کردن است و لذت این پخت را بیشتر می کند، هوای آزاد است.
این روش اکثرا در میهمانی های فضای باز استفاده می شود.

معنای لغت باربیکیو چیست؟
این کلمه آن طور که گفته می شود از باباکوآ گرفته شده است که در اصل به معنای یک روش پخت به همراه دود است( همان دودی کردن).
انواع باربیکیو
باربیکیو سنگی: باربیکیو سنگی قدیمی ترین نوع کباب پز است که امروزه همچنان از آن استقبال ویژه ای به عمل می آید.
با استفاده از سنگ هایی مخصوص که به نام گابیون معروف است می توانید فضای باغ یا ویلا را جلوه ای خاص ببخشید.
نوع گرم کردن سنگ نیز بسته به خواسته و امکانات متفاوت است هم می توان از ذغال و یا هیزم استفاده کرد و هم از گاز شهری و یا برق که البته هزینه ی بیشتری را نیز در بر دارد.

باربیکیو آجری: این نوع از باربیکیو بیشتر در تراس خانه ها و آپارتمان ها کاربرد دارد زیرا جنس  خاص آجر، مانع پخش شدن گرد و غبار حاصل از کباب شدن می شود و کثیف کاری کمتری دارد.همچنین روغن حاصل از کباب کردن به داخل بافت آجر نفوذ می کند و دیگر خبری از چربی های انباشته شده نیست.

باربیکیو فلزی و یا چدنی: در اغلب کشورهای اروپایی و آمریکایی از این نوع باربیکیو استفاده می شود.
چدن به دلیل خاصیت حفظ گرمای زیاد در خود، فلز مناسبی برای این نوع باربیکیو است و کباب را خیلی خوب و با حرارت بالا می پزد.
نوع دیگری از باربیکیوی فلزی هم، دارای خطوط عمودی فلزی است که باعث می شود روغن کباب کاملا به درون آتش ریخته شود و دود حاصله باعث دودی شدن کباب شما می شود به همین خاطر طعم آن نیز دلپذیر تر می گردد.
منقل و آتش دان نیز نوع دیگری از باربیکیو فلزی است با این تفاوت که به جای صفحه ی توری فلزی از سیخ برای کباب کردن استفاده می شود.
در فرهنگ ایرانی بهترین نوع کباب آن است که با منقل و ذغال تهیه شود.
البته امروزه برای سهولت بیشتر منقل ها و کباب پزهای گازی و برقی نیز به بازار آمده اند. اما کباب پز ذغالی همچنان رکورد دار محبوبیت در میان ایرانیان است.
همواره سلامت و شاداب باشید.