رنگهای خوراکی طبیعی و صنعتی

برترین رستورانها و کافه ها در اطراف منزلتان...کلیک کنید

🟠رنگهای خوراکی طبیعی و صنعتی 

تزیین غذا و خوراکیها در جذب افراد و افزایش اشتها و میل به غذا بسیار موثر است. 
استفاده از رنگهای خوراکی غیر طبیعی اگر چه از استاندارد و تاییدیه های سازمانی هم برخوردار باشند باز جای نگرانی دارد. 
رنگهای مصنوعی به علت درخشش و زیبایی و تنوع آنها در بسیاری از محصولات خوراکی از آبنبات  و نوشیدنی ها گرفته تا ترشيجات و چاشنی ها کاربرد دارد.
بحثها و تحقیقات بسیاری در مورد سلامت بودن یا نبودن این رنگها وجود دارد و آزمایشات زیادی انجام شده است. سازمان هايي مانند سازمان غذا و داروی آمریکا به این نتیجه رسیده اند که این رنگها خطرات مهمی در سلامت انسان ایجاد نمیکنند،اما همه کشورها در این نتیجه اتفاق نظر ندارند.
مثلا عده ای معتقدند که رنگهای خوراکی مصنوعی باعث بیش فعالی، مشکلات خواب، بیقراری و حساسیت مخصوصا در کودکان میشوند. 
البته پژوهشها تا کنون این موارد را به طور صد درصد تایید نکرده اند همچنین سرطان زا بودن آنها مورد تردید و نگرانی میباشد. 
به همین دلیل احتیاط در مورد استفاده از اینگونه رنگها کاری عقلانی به نظر می رسد.
کلا رنگهای خوراکی به دو دسته تقسیم می شوند :مجاز و غیر مجاز 
رنگهای غیر مجاز رنگهای صنعتی هستند که جهت رنگرزی الیاف،فرش و پارچه به کار گرفته میشوند و به صورت غیر مجاز و از مجاری غیر قانونی وارد بازار مواد خوراکی میشوند.
تشخیص رنگهای مجاز و غیر مجاز بسیار آسان است.کافیست مقداری رنگ را با آب ولرم مخلوط کرده و یک ظرف سرامیکی حل کرده، سپس لیوان را خالی کرده، اگر رنگ روی ظرف باقی مانده باشد، رنگ غیر مجاز است و خوراکی نمی باشد. 

رنگهای مجاز هم به دو دسته تقسیم می شوند :
رنگهای طبیعی و غیر طبیعی یا مصنوعی 
البته بنا به نظریاتی رنگهای مصنوعی دارایعوارض استفاده در طولانی مدت  هستند.از جمله سرطانها و بیماریهای کبدی و کلیوی 

نتیجه ای که پس از بررسی شبهات استفاده از رنگهای مصنوعی به دست می آید، استفاده از رنگهای طبیعی با مواد سالم و طبیعی است. 
استفاده از رنگهای خوراکی طبیعی به جای رنگهای مصنوعی، جهت ایجاد زیبایی و تنوع در زیباتر ساختن خوراکیهای خوشمزه کاری منطقی به نظر می رسد. 
پس میتوان از رنگهای خوراکی سالم برای زیباتر کردن سبزیجات،دسرها،بستنی، خامه، سس ها و چاشنی ها، شربت و برنج استفاده کرد و از زیبایی و تنوع رنگ میز های غذا بدو اضطراب لذت برد.
در این قسمت به تهیه چند نمونه رنگ طبیعی با مواد سالم و در دسترس اشاره میشود :

🔸 رنگ آبی
رنگی است که به  راحتی در مواد خوراکی وجود ندارد ولی میتوان با روش زیر این رنگ زیبا را ایجاد کرد. 
کلم بنفش را ریز خرد کرده در مقدار کمی آب جوشانده، سپس مقدار بسیار کمی جوش شیرین یا بیکینگ پودر به آن افزوده تا رنگ آبی حاصل شود. 
اگر میزان جوش شیرین بیشتر شود، به جای رنگ آبی رنگ سبز حاصل می شود. 

🔸 رنگ صورتی 
برای رنگ صورتی میتوان از لبو پخته یا آب خام آن استفاده کرد.
یا لبو را در میکسر با سرعت بالا میکس کرده مخلوط حاصل را صاف نموده از مایع بدست آمده برای صورتی کردن خامه،سس، برنج و....استفاده کرد.
از توت فرنگی و گيلاس هم میشود برای ایجاد رنگ صورتی بهره برد.

🔸رنگ سبز
از جوشاندن اسفناج در کمی آب و صاف کردن آن مایعی سبز رنگ حاصل می شود. 
همچنین میتوان مخلوط جعفری و اسفناج را میکس کرده، چند قاشق آب به آن افزوده و رنگ غلیظتری به دست آورد.
از پودر چای سبز هم میشود برای ایجاد رنگ سبز استفاده کرد.

🔸 رنگ قرمز
برای تهیه رنگ قرمز از تمشک، آلبالو، زغال اخته و انار میشود استفاده کرد. 
به اینصورت که آنها را کوبیده و آب آنرا صاف کرده و مایع قرمز را به دست می آوریم. 
آب کلم بنفش با افزودن آبلیمو یا سرکه،رنگ قرمز خاصی ایجاد میکند.

🔸رنگ بنفش 
از کلم بنفش، گل ختمی و پوست بادمجان برای رسیدن به رنگ بنفش میتوان بهره برد.


🔸 رنگ زرد
انبه له و میکس شده به اضافه آب و یا زعفران و زردچوبه که به صورت دم کرده روی آبجوش قرار داده شود، نتیجه رنگ زرد را خواهد داد.

🔸رنگ قهوه ای 
دم کرده کاکائو یا پودر قهوه در آبجوش رنگ قهوه ای را حاصل می کند. 

🔸 رنگ ارغوانی
مخلوط میکس زغال اخته و چند قاشق آب که از صافی رد شده باشد رنگ ارغوانی زیبایی ایجاد می کند. 

🔸 رنگ نارنجی 
از آب هویج به عنوان بهترین رنگ نارنجی طبیعی میشود استفاده کرد. 
برای تهیه عصاره هویج میتوان آب هویج را روی حرارت بسیار ملایم گذاشت تا آب آن تبخیر شود.
از آب پرتقال، گریپ فروت و از پاپریکا هم میتوان در تولید رنگ نارنجی بهره برد.