طرز پخت چی کوفته
برترین کافه های شهرتان را میشناسید؟ کلیک کنید
طرز پخت چی کوفته
چی کوفته یکی از غذاهای بسیار معروف ترکیه می باشد.این کوفته در اصل مربوط به کردهای ترکیه است اما به مرور در سراسر ترکیه رواج یافت .
چی کوفته در لغت به معنای کوفته ی خام است.در واقع هیچ نوع پختی بر روی این کوفته صورت نمی گیرد.در ابتدا مواد اولیه ی آن شامل جگر یا گوشت چرخ کرده، بلغور گندم، گوجه، روغن، جعفری، پیاز و ادویه جات تند بوده است اما پس از تلاش های ترکیه برای ورود به اتحادیه ی اروپا مجبور شدند که گوشت خام را از این غذا حذف کنند زیرا به لحاظ بهداشتی مورد تایید اتحادیه ی اروپا قرار نگرفت.در واقع چی کوفته ی امروزی اساساً فاقد گوشت خام است.شاید این سوال برای شما ایجاد شود که چگونه گوشت خام خورده می شود؟ در پاسخ به این سوال باید گفت که طرز تهیه ی این کوفته شامل مراحل و ادویه جاتی است که باعث نیم پز شدن آن می شود.برای تهیه ی این کوفته مواد را با ادویه های تند در یک سینی مخصوص آنقدر ورز می دهند که با گرمای دست تقریبا نیم پز می شود.مدت زمان آماده سازی این غذا بسیار طولانی است و احتیاج به دستان ورزیده ای دارد به همین دلیل معمولا توسط آقایان تهیه می شود.
چی کوفته را با لیموی تازه، کاهو، گوجه، رب انارو دوغ سرو می کنند و بیشتر به عنوان مزه و پیش غذا مورد استفاده قرار می گیرد با این حال دارای کالری بالا و عناصر غذایی ضروری برای بدن هست.وجود پروتئین و کربوهیدرات بلغور و ویتامین های موجود در روغن، ادویه جات و سبزیجات، این ارزش غذایی را به آن داده است.دلیل استفاده از سبزیجات فراوان و دوغ به همراه این غذا تند بودن آن است، به طوری که اگر آن ها نباشند موجب سوزش و التهاب گلو می شود.
امروزه این پیش غذا در اکثر فست فود ها و فود کورت ها ی ترکیه عرضه شده و طرفداران زیادی نیز دارد.
در این بخش به طرز تهیه ی این پیش غذای پرطرفدار می پردازیم.
مواد لازم جهت تهیه ی چی کوفته برای ۴ تا ۵ نفر عبارت است از:
بلغور کوبیده گندم و یا جو(مخصوص چی کوفته ) ۲ پیمانه
آب جوش ۲ پیمانه
پیاز ساطوری شده ۱ عدد، بزرگ
سیر ۲ حبه
اورفا بیبر نصف استکان(نوعی گرانول چیلی است که در منطقه اورفا تولید و تهیه می شود.از لحاظ تندی از چیلی شیرین تر است اما تندی ماندگارتری نسبت به آن دارد و اگر با تند ترین فلفل دنیا مقایسه شود تندی آن ۳ از ۵ است.)
روغن مایع یا زیتون یک استکان
رب فلفل ۱ قاشق غذا خوری(رب تهیه شده از فلفل چیلی)
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
لیمو ترش نیمی از یک لیمو
پول بیبر یا گرانول فلفل قرمز ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق مرباخوری
رب انار ۲ قاشق غذا خوری
جعفری ساطوری شده ۱ دسته کوچک
آماده سازی چی کوفته
مراحل آماده سازی این پیش غذا در تابه ای مخصوص که سطح ناهمواری دارد صورت می گیرد به این دلیل که اصطکاک حاصله باعث درست عمل آمدن چی کوفته می شود.اما در صورت عدم دسترسی به آن در سینی معمولی هم امکان تهیه آن وجود دارد.مواد را به ترتیبی که در بالا ذکر شده است با هم ترکیب می کنیم و به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه آن را حسابی ورز می دهیم. در انتها به اندازه ی یک گردوی بزرگ از مواد برداشته و در مشت خود به آن شکل می دهیم.کوفته ها را در ظرف مخصوص سرو قرار داده و با سبزیجاتی از قبیل کاهو، جعفری، گوجه فرنگی و لیمو تزئین می کنیم.
قابل ذکر است که در دستور اصلی این غذا به جای آب جوش از تکه های یخ و آب لیموی بیشتر استفاده می کنند.
نوش جان.