غذاهای گرم و غذاهای سرد را بشناسید
نمایش برترین رستورانها و کافی شاپ ها در هر شهر...کلیک کنید
غذاهای گرم و غذاهای سرد را بشناسید
یکی از موضوعات مطرح در طب سنتی که در طب جدید تقریبا به آن توجهی نمی شود طبع شناسی است.
به طور کلی نظام جهان هستی از چهار عنصر اصلی آفریده شده که عبارت است از: آتش، هوا، آب و خاک که این چهار عنصر در بدن انسان به نام های صفرا، دم، بلغم و سودا نام گذاری می شوند.
مزاج ها نیز به 9 گروه اصلی تقسیم بندی می شود:
معتدل، سرد، گرم، تر، خشک، گرم و تر، گرم و خشک، سرد و تر، سرد و خشک.
همچنین در بدن انسان هر یک از عناصر ممکن است بر دیگری غلبه یابد در این صورت آن مزاج را سوداوی، بلغمی، صفراوی و دموی می نامند.
در طب سنتی برای تشخیص مزاج ها راه های مختلفی وجود دارد.یکی از ساده ترین این راه ها واکنش فرد نسبت به خوراکی هاست.
بطور مثال افرادی که طبع سرد دارند تمایل بیشتری به خوردن غذاهای گرم دارند و بالعکس کسانی که طبع گرم دارند با خوردن گرمی جات دچار مشکل شده و بیشتر تمایل به استفاده از غذاهایی با طبع سرد دارند.
یکی دیگر از راه های تشخیص طبع افراد واکنش ایشان به آب و هوا است.مثلا افرادی که طبع گرم دارند از فصول و آب و هوای سرد بیشتر لذت می برند و وضعیت جسمانی بهتری دارند. و افرادی که طبع سرد دارند آستانه ی تحملشان در مورد آب و هوای سرد پایین است و بیشتر فصول گرم و آب و هوای گرم را می پسندند.
اگر به گذشته ی نچندان دور برگردیم میبینیم که همه ی مادربزرگ ها و پدر بزرگ هایمان توجه خاصی به نوع و طبع غذای مورد استفاده داشتند.در آشپزی ایرانی نیز اکثراً این موارد رعایت شده است.اگر به تک تک غذاهای ایرانی توجه کنیم در می یابیم که سعی شده تا طبع معتدل در آن حفظ شود تا همگی بتوانند از آن بهره ببرند.
در ادامه به بررسی طبع انواع میوه ها و دانه ها می پردازیم.
گرمی ها
میوه ها و دانه های گرم
انجیر- انگور- بادام زمینی- بادام شیرین- بادام کوهی- به- انواع توت ها- خربزه- هویج- سیب- شلغم- کدو- کنجد- گلاب-لوبیا قرمز- انبه- بادمجان- تخم شربتی- پرتقال- پسته- پونه- پیاز- دنبه- ترب- هل- نعناع- بهار نارنج- تره- جعفری- چای- خرما- خرمالو- دارچین- ریحان- زرد چوبه- گردو- کلم- زیتون- زعفران-سیر- زنجبیل- لپه- گل سرخ- مرزه- موسیر- عسل با موم- نارگیل- نخود- کشمش و مویز- زیره سیاه- کنگر- فندق- کرفس- فلفل.
در این میان بعضی موارد به شدت گرم و خشک هستند مانند:
بادمجان، پونه، پیاز، ترب، فلفل و گل سرخ
انواع گوشت های گرم و تر موارد زیر می شود:
گوشت بوقلمون- گوشت غاز- گوسفند- مرغ- اردک و مرغابی-میگو- بلدرچین-بز-جگر و تخم مرغ.
انواع گوشت های گرم و خشک
گوشت آهو- شتر- شترمرغ-کبوتر-گاومیش-گنجشک-لک لک
سردی ها
میوه ها و دانه های سرد
آلو- اسفناج- باقلا-بامیه-خیار- زردآلو- گلابی- هلو- هندوانه- انار-ازگیل-ذرت-ارزن- جو- سنجد- شاه بلوط- گشنیز- گیلاس- لیمو ترش و شیرین- ماش- نارنج- ریواس- زرشک- عدس- برنج- تمشک- عناب- گرمک –گندم- قهوه- کاسنی- کاهو و موز
غذاهای سرد شامل:
شیر- ماست- دوغ- ماهی- کشک- گوشت گاو
با این تفاسیر برای معتدل کردن هر غذا باید حتما هر سردی با یک گرمی مناسب خود استفاده شود.برای مثال یک وعده ی ایرانی را بررسی می کنیم.
پیش غذا: کشک بادمجان
کشک » سردی
بادمجان » گرمی
گردو » گرمی
نعناع » گرمی
پیاز داغ » گرمی
سیر داغ » گرمی
مشاهده می کنید که برای خنثی کردن چند مواد اولیه با طبع گرم باید از یک مورد سردی قوی مانند کشک استفاده کرد.
غذای اصلی:عدس پلو
برنج » سردی
عدس » سردی
گوشت » سردی
کشمش یا خرما » گرمی
پیاز داغ » گرمی
نمک و فلفل » گرمی
کنار غذا: سالاد شیرازی
پیاز » گرمی
نعناع خشک » گرمی
خیار » سردی
گوجه » معتدل
آب لیمو ترش » سردی
و کلام آخر اینکه مپ استار برای شما آرزوی تندرستی و شادکامی دارد.
به تغذیه ی خود بیشتر توجه کنیم.