کاپیتان عابد سرآشپز معروف ایرانی

کاپیتان عابد

عابد خانی معروف به کاپیتان عابد یکی از کاردرست ترین سرآشپزان سنتی ایران است.
هنر آشپزی فوق العاده ی او به همراه صدای بی نظیرش افراد زیادی را به سوی رستوران لوکس او کشانیده است.
رستوران "ستارگان غذا" جایی است که او هنر آشپزیش را به رخ می کشد.

این رستوران در چهارراه فرمانیه، خیابان نارنجستان هفتم، جنب برج آسمان واقع شده است.
او میزبان مهمانان ویژه ای از هنرمندان و ورزشکاران تا تیستر معروف کانادایی ترور بوده است.
عابد فعالیت اینستاگرامی خود را از سال 1395 آغاز کرده و با گذاشتن طرز تهیه ی غذاهای سنتی ایرانی که بیشتر شامل کباب ها می شود مخاطبان بسیاری را به خود جلب کرده است.

صفحه ی اینستاگرام او هم اکنون K 150فالوور دارد و روز به روز به تعداد آن ها افزوده می شود.
این رستوران با دو نوع غذا به این شهرت رسیده است یکی سردست معروف کاپیتان عابد و دیگری سینی مخصوص کاپیتان است.

سر دست معمولا وزن بالایی دارد و حدودا 2 کیلو گرم است و با سه و نیم پرس باقالی پلو و سه و نیم پرس چلو ساده سرو می شود.
این غذا برای 7 تا 8 نفر است که البته با سس بی نظیر مخصوص، خوشمزه تر هم می شود. 
در سینی  مخصوص ، انواع کباب ها را می توانید تست کنید؛ شیشلیک، کباب رولی، جوجه کباب،ران مرغ و یک تکه ماهیچه و یا کتف که 6 نفر را کاملا سیر می کند.
مراحل تهیه ی سردست مخصوص به این صورت است که ابتدا کاپیتان، سر دست ها را خوب پاک و چربی گیری می کند، مقدار زیادی پیازخرد می کند و ته ظرف می چیند بعد از این مرحله سردست ها را دایره وار در ظرف قرار می دهد و به همان نسبتِ پیاز، سیر را روی آنها می ریزد .به نسبت های مساوی آب و روغن را نیز می افزاید.اما سس و ادویه ها جزو اسرار او می باشند که در هیچ ویدئویی به آنها اشاره نمی شود.
یکی از چالش بر انگیز ترین کارها برای خانم های خانه دار و البته بیشتر برای آقایان درست کردن کباب کوبیده است.با توجه به مواد اولیه ساده ، فوت و فنی دارد که شاید هرکسی نتواند آن را به راحتی تهیه کند.میزان و ترکیب گوشت ها نیز تاثیر بسزایی در کیفیت کباب کوبیده دارد.
اگر سری به صفحه اینستاگرام کاپیتان بزنید می بینید که او آسان ترین روش آن را به شما آموزش می دهد.
در این روش مواد اولیه ای که در زیر به آن ها اشاره می کنیم استفاده می شود:
سردست گوساله 500 گرم
قلوه گاه گوساله 200 گرم
قلوه گاه گوسفندی 300 گرم
پیاز چزخ شده بدون آب 300 گرم
نمک 10 تا 12 گرم
فلفل قرمز و سیاه به میزان لازم
سفیده تخم مرغ نصف یک عدد ( سفیده جایگزین جوش شیرین است)
ابتدا گوشت ها را درشت یا به اصطلاح نخودی چرخ می کنیم  باقی مواد را به آن می افزاییم و مجددا دو بار ریز چرخ می کنیم.مواد را به مدت یک ربع داخل یخچال قرار می دهیم و بعد آن ها را سیخ می کنیم. البته روش سیخ زدن کباب هم بسیار مهم است و مهارت ویژه ای را می طلبد.
یکی از جالب ترین کارهایی که کاپیتان عابد به تازگی انجام می دهد این است که با توجه به همه گیری ویروس کرونا او سعی کرده است تا کباب ها را آماده کند و به صورت خام به دست مشتری برساند.به این صورت، او نه تنها فروش خود را از دست نداده بلکه شیوه ای جدید را نیز ابداع کرده است که شاید برای بعد از دوران کرونا نیز ادامه داشته باشد.
و کلام آخر اینکه مپ استار برای این آشپز هنرمند و خلاق و همچنین سایر آشپزهای این مرز و بوم آرزوی موفقیت روز افزون دارد.
 
 نمایش شعبه های رستوران کاپیتان عابد در تهران...کلیک کنید