طرز پخت کنیش

طرز پخت کنیش

کنیش نوعی پیراشکی کوچک است که خاستگاه آن اروپای شرقی و مرکزی بوده و بطور اخص مربوط به کشور های اوکراین و بلاروس است.این غذا ترکیبی است از خمیر و مواد میانی که رایج ترین آن پوره ی سیب زمینی است.درون کنیش را با میوه های پخته شده،پیاز کاراملی شده،جگر و یا پنیر پر می کنند.درقرن نوزدهم میلادی  کنیش را با قطعات کوچک چربی شکم خوک که روغن آن گرفته شده بود و پیاز کاراملی و کاشای گندم سیاه(حلیم گندم سیاه) نیز استفاده می کردند.این غذا در دسته ی اسنک ها و لقمه های دستی قرار می گیرد.
این غذا معمولا برای شب های کریسمس، مراسم بزرگداشت و یا برای هدیه به کارول های کلیسا و نوه ها تهیه می شد.
گرچه این غذا دستخوش تغییرات زیادی در ادوار مختلف شده است، اما ما در این مطلب به طرز تهیه ی ورژن امروزی آن خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه ی خمیر کنیش برای 10 الی 15 عدد
آب ولرم 125 میلی لیتر
روغن مایع  125 میلی لیتر
آرد 400 گرم
نمک نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ 2 عدد
مایه خمیر 1 قاشق چایخوری
سرکه 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای رومال
زرده ی تخم مرغ 1 عدد
شیر 2 تا 3 قاشق غذاخوری
ابتدا آب ولرم و روغن مایع را با یکدیگر مخلوط کرده،مایه خمیر، نمک، تخم مرغ، سرکه و آرد را به آن اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم.درب ظرف را بسته و به مدت 30 دقیقه اجازه می دهیم تا در جایی گرم استراحت کند تا خمیر به اصطلاح ور بیاید.
برای مواد میانی آن می توانید از ترکیب پوره ی سیب زمینی و سبزیجات استفاده کنید و یا از جگر و پیاز داغ و یا از مربا یا کمپوت.این مورد کاملا بستگی به ذائقه ی شما دارد.
برای پیچیدن آن دستور سنتی به این منوال است که ابتدا خمیر را با وردنه به صخامت کمتر از نیم سانتی متر باز می کنیم سپس از مواد میانی بصورت لوله ای درون خمیر گذاشته و خمیر را رول می کنیم.با یک انگشت رول خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کرده و با فشار انگشت آن را جدا می کنیم.خمیر جدا شده به اندازه ی یک نارنگی کوچک باید باشد.از قسمتی که خمیر را از رول جدا کردیم باید آنرا به داخل فشار دهیم .شکل نهایی آن باید شبیه یک تیوپ باشد با این تفاوت که نباید آن را تا انتها سوراخ کنیم فقط باید با انگشت خمیر را به داخل فشار دهیم.پس از آماده کردن کنیش ها آن را در سینی فر که از قبل کاغذ روغنی انداخته ایم، می گذاریم.روی آن ها را با زرده ی تخم مرغ و شیر رومال می کنیم، برای زیباتر و خوشمزه تر شدن آن می توانیم از کنجد یا سیاه دانه استفاده کنیم.کنیش باید در دمای 180 درجه ی سانتی گراد به مدت 45 دقیقه در طبقه وسط فر پخته شود.

 

نمایش رستورانها روی نقشه...کلیک کنید