گراتن پاستا , خاص ترین فست فود

گراتن پاستا

پاستا غذای محبوب بسیاری از جمله کودکان که هم در رستورانها و هم در کافه ها سرو میشود .
از آنجا که ماکارانی و پاستا زود آماده میشوند از دسته فست فودها محسوب میشوند.
پاستا در کشورهای مختلف به روشهای گوناگون و باسسهای متنوعی طبخ میشود .
در این میان پاستا با سس آلفردو بسیار محبوب و معروف است .

در اینجا به گراتن پاستا که همان پاستا با سس آلفرد است با کمی تغییرات میپردازیم. 
در اصل گراتن پاستا ،تلفیق پاستا با پنیر پیتزاست که باعث خوشمزه شدن صد چندان این غذای محبوب میشود .

🔸مواد لازم:

فیله یا سینه مرغ. ............. ۲۵۰ گرم
قارچ ..............................۰/۵کیلو
پنیر پیتزا ........................به میزان لازم
پنیر پارمسان .................. ۳ قاشق غذا خوری
عصاره مرغ ..................... یک عدد
خامه پاکتی صورتی.............یک بسته
شیر .............................. ۳ لیوان
سیر .............................. یک بوته
نمک و فلفل......................... به میزان لازم

🔸طرز تهیه:

مرغ را به قطعات مکعبی کوچک برش زده مزه دار کرده با کمی روغن و سیر تفت داده ،قارچ تفت داده شده را به آن اضافه کرده، شیر را افزوده هم میزنیم تا به جوش آید ،نکته اینکه شیر سرد نباشد تا هنگام مخلوط کردن نبرد.
عصاره مرغ را در مقداری آبجوش حل کرده به مخلوط اضافه میکنیم.
اجازه میدهیم تا آب موادمان بخار شود و به حالت ماستی رقیق شود به صورتی که وقتی کفگیر را کف ظرف میکشیم کمی زمان ببرد تا دو طرف مواد به هم برسند .
حالا حرارت را خاموش کرده و وقتی کمی از دما افتاد خامه و پنیر پارمسان پودری یا رنده شده را با آن مخلوط میکنیم .البته میزان خامه از نصف بسته تا یک بسته کامل بسته به ذائقه قابل تغییر است.
اکنون سس ما آماده است .البته تفاوت این سس با آلفردو نبود آرد تفت داده شده است که به این دلیل است که اگر توجه کرده باشید پاستاهایی که در تهیه سس آن آرد به کار رفته است به محض سرد شدن حالت چسبناک و لعاب دار پیدا میکنند که چندان خوشایند نیست . در این روش این مشکل بر طرف میشود .

پاستای لوله ای را با آب که داخل آن نمک و یک قاشق روغن ریخته اید پخته و  چند بار داخل قابلمه آب سرد ریخته و دوباره داخل آبکش ریخته تا لعاب آن کاملا از بین برود.

پس از آن تمام پاستا را با مواد مخلوط کرده تا به خوبی با سس آغشته شوند .در صورت تمایل میتوانید  ذرت هم به موادتان اضافه کنید. کف  ظرف پیرکس را چرب کرده و پاستا را  داخل آن ریخته  روی آنرا با  پنیر پیتزا پوشش داده در فر  از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درج سانتی گراد به مدت حدود ۴۵ دقیقا قرار میدهیم تا حدی که کف ظرف خیلی کم  طلایی شود و پنیر آب شده و برشته شود .اگر پنیر برشته نشده بود و پخت کامل شده بود از گریل برای طلایی شدن پنیر کمک گرفته پخت را به پایان رسانده و برای سرو از کمی جعفری خرد شده برای تزیین و مزه بهتر استفاده میکنیم.
نوش جان.

 

جهت نمایش رستورانهایی که گراتن پاستا سرو میکنند کلیک کنید