دلایل استقاده از سوپ آکروشکا در رستورانها

سوپ سرد آکروشکا
آکروشکا از غذاهای ملی و سنتی روسیه می باشد که در واقع نوعی سوپ سرد تابستانی مانند آب دوغ خیار در ایران است.این سوپ گاهی اوقات مانند آب دوغ خیار با یخ سرو می شود و عموما در وعده غذایی ظهر و شب از آن استفاده می کنند.
نام این سوپ برگرفته از فعل کروشیت درزبان روسی به معنای ریز ریز کردن است.مواد تشکیل دهنده ی اصلی آن شامل موارد زیر است: 
کواس (Kvas)، سبزیجات و گوشت قرمز یا سفید که هم می تواند آبپز و هم سرخ شده باشد.
سایر مواد غذایی که میتوان به آن افزود عبارتند از: خردل، ترب کوهی یا تربچه، خامه ی ترش (اسمیتانا) و تخم مرغ.
دستور این غذا جزو اولین دستورهایی بوده است که در ادبیات آشپزی روسیه به آن اشاره شده .در اواخر قرن هجدهم میلادی در اثری از نیکلای آسیپووا به نام "کدبانوهای قدیمی،خانه دار و آشپز" با توجه ویژه ای از این غذا یاد شده است؛ همین نکته نشانگر قدمت زیاد این سوپ است.در متداول بودن آن نیز ذکر این مطلب جالب توجه است که حتی لنین برای بیان مفهوم پراکنده گزینی(Exlectic) از نام این غذا استفاده می کرد.
در قدیم برای آکروشکا از گوشت بچه خوک، بوقلمون و خروس سیاه و از میان ماهی ها بیشتر از ماهیان خاویاری، کپور ماهی ها و سوف ماهی ها استفاده می کردند.
کواس (Kvas) یکی از مواد اصلی برای تهیه ی آکروشکا می باشد، اما کواس چیست؟
کواس یک نوشیدنی روسی مشهور است که از نان گرفته می شود؛ این نوشیدنی از نظر واژه شناسی معنای مخمر دارد و مزه ی آن شبیه آبغوره است اما با ته مزه ی شیرین؛ بسیاری کواس را مشابه ماء الشعیر می دانند اما جالب است بدانید که این نوشیدنی 50 سده پیش از ظهور تولید آبجو تولید واستفاده می شده است.این نوشیدنی، مورد علاقه ی مردم در تمامی کشورهای عضو اتحاد جماهیر شوروی سابق بوده و هست.
کواس، پیش غذایی سالم، سرشار از ویتامین B و بخصوص بسیار اشتها آوراست.
البته این نوشیدنی حاوی مقادیر بسیار کمی از الکل نیز می باشد اما نمونه های غیر الکلی آن به عنوان یک نوشیدنی مفید برای بدن، بسیار سفارش شده است.

در این مطلب به طرز تهیه ی سوپ آکروشکا می پردازیم.
مواد لازم برای تهیه ی آکروشکا برای 4 تا 5 نفر
سیب زمینی آبپز 4 تا 5 عدد
تخم مرغ آبپز 5 عدد
تربچه 8 تا 10 عدد
خیار 2 تا 3عدد
گوشت قرمز یا سفید پخته شده و یا کالباس 300 گرم
شوید یک دسته
پیازچه یک دسته
نمک به میزان لازم
خامه ی ترش یا مایونز به میزان لازم
کواس به میزان لازم (در صورت عدم دسترسی به کواس می توان از کفیر نیز استفاده کرد)

طرز تهیه آکروشکا
سیب زمینی آبپز، تخم مرغ آبپز، تربچه، خیار و گوشت را بصورت مکعبی ریز، خرد می کنیم؛ سبزیجات یعنی شوید و پیازچه را نیز ساطوری کرده و همه را باهم مخلوط می کنیم. سپس خامه ی ترش یا مایونز را اضافه کرده و در انتها کواس یا کفیر را می افزاییم.
سوپ سرد تابستانی ما آماده است.
نوش جان.

جهت نمایش رستورانهایی که سوپ آکروشکا سرو میکنند کلیک کنید