لاحماجون یا پیتزای ارمنی

  • اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

  • #
  • #
  • #

لاحماجون 
لاحماجون غذایی است که در ارمنستان، ترکیه، سرزمین شام و کشورهای خاورمیانه مورد استفاده قرار می گیرد.در ترکی استانبولی به آن لاحماجون، در زبان ارمنی لاماژو و در زبان عربی به آن لحم بعجین می گویند.
این غذا توسط مهاجران ترک به کشورهای اروپایی نظیر هلند نیز راه یافته است.در آنجا به این غذا پیتزای ترکی می گویند و در کشورهایی که شهروندان ارمنی دارند به آن پیتزای ارمنی می گویند. 
پیش از اینکه لاحماجون در سالهای 1960 در سراسر ترکیه رواج یابد در ابتدا در بخش جنوب شرقی این کشور یعنی در اورفا و قاضی انتپ رواج پیدا کرد.
در خصوص ماهیت آن باید گفت که این غذا در واقع نوعی پای گوشت محسوب می شود، اما بصورت ساندویچ هم سرو می گردد.
از منظر واژه شناسی به معنای گوشت و خمیر است.این خوراک از یک خمیر گرد یا بیضی شکل نازک و مقداری گوشت چرخکرده به همراه سبزیجات تهیه می شود.لاحماجون معمولا به همراه لیموی تازه، جعفری، کاهو، فلفل سبز، پیاز، بادمجان کبابی و دوغ مورد استفاده قرار می گیرد.این غذا معمولا در تنور و یا تابه آماده می شود، اما باید گفت که نوع و وسیله ی طبخ در طعم و مزه ی آن تاثیر بسزایی دارد. گفتنی است که لاحماجون به صورت تنوری طعم ویژه و فراموش نشدنی دارد.
در این گفتار به طرز تهیه ی این غذای خوشمزه می پردازیم.

مواد لازم جهت تهیه ی خمیر برای 7 تا 8 عدد به شرح زیر است:
آرد 2 پیمانه
آب ولرم 4/3 پیمانه
مایه خمیر فوری 1 قاشق مرباخوری
شکر 1 قاشق مرباخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
روغن مایع 2 قاشق مربا خوری
(هر پیمانه معادل یک لیوان)

 طرز تهیه ی خمیر لاحماجون
ابتدا آب ولرم را با یک قاشق مربا خوری شکر و خمیر مایه مخلوط کرده و اجازه می دهیم تا مایه خمیر عمل کند.برای این کار لازم است درب ظرف بسته باشد و در محیطی گرم قرار گیرد(این کار برای حصول اطمینان از سلامت مایه خمیر می باشد، اگر از تازگی و سلامت مایه خمیر اطمینان دارید نیازی به این کار نیست).سپس آرد، نمک، مایه خمیر و روغن مایع را با هم مخلوط کرده و ورز می دهیم تا خمیری لطیف و تقریبا شل به دست آید اما نباید به دست بچسبد.در صورت امکان 1 ساعت به خمیر استراحت دهید.توجه داشته باشید که برای استراحت باید روی آن را بپوشانید تا سطح خمیر در مجاورت هوا خشک نشود و همچنین باید در جایی گرم قرار گیرد تا بخوبی حجیم شود.بعد از 1 ساعت خمیر برای تهیه ی غذا آماده است.

مواد لازم جهت تهیه ی لاحماجون برای 7 تا 8 عدد عبارت است از :
گوشت گوساله یا گوسفند چرخ شده 400 گرم
پیاز 2 عدد
گوجه 3 عدد
سیر 2 حبه
فلفل سبز 2 عدد
فلفل قرمز شیرین (کاپی) 2 عدد
جعفری 1 دسته کوچک
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع 1 فنجان
پودر فلفل سیاه و فلفل قرمز هر کدام 1 قاشق چایخوری
نمک 2 قاشق چایخوری

طرز تهیه

ابتدا سبزیجات را با خرد کن ریز می کنیم.گوشت چرخکرده را با پیاز، گوجه، جعفری، سیر، فلفل سبز، فلفل قرمز، روغن مایع، رب گوجه، نمک، فلفل سیاه و قرمز مخلوط کرده و ورز می دهیم.لازم به ذکر است که در ترکیه این غذا را با ادویه هایی به نام پول بیبر و کارا بیبر تهیه می کنند؛ این دو در واقع نوع خاصی از فلفل سبز و قرمز است که پس از خشک شدن به صورت گرانول یا پرک در می آید.
خمیر را چانه گرفته و یکی یکی آنها را با وردنه به ضخامت نیم الی یک سانتی متر باز می کنیم، سپس از مواد گوشتی به مقدار مساوی روی آنها گذاشته و با دست در تمام سطح خمیر پخش کرده و کمی فشار می دهیم تا به خمیر بچسبد. پس از این مرحله لاحماجون ها را در تنور می گذاریم.بهتر است اجازه دهید که سطح گوشت خوب برشته شود تا در نهایت غذای شما ترد ولذیذ تر گردد. در صورت در دسترس نبودن تنور می توانید از فر با دمای 180 درجه سانتی گراد و یا تابه استفاده کنید.
توجه داشته باشید که اگر از فر استفاده می کنید باید آنرا از قبل گرم کنید ودر انتها نیز از شعله گریل برای برشته شدن غذا استفاده کنید.در مورد تابه هم به همین صورت است یعنی باید خوب گرم باشد در غیر اینصورت خمیر پف نمی کند و به همان صورت خمیری و کشسان باقی می ماند.
نکته: بهتر است از سینی فر تفلون و یا کاغذ روغنی استفاده کنید تا خمیر به سینی نچسبد.
نوش جان

جهت نمایش رستورانهای شهرتان که لاحماجون سرو میکنند کلیک کنید

  • مرجع :https://www.mapstar.net/
  • برچسب ها : لاحماجون , پیتزای ارمنی

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر
  • دیدگاه شما

  • #

    روشنک موسوی

    چه پیتزای سالمی و چه نام زیبایی... ممنون از توضیحات کامل و دستور پخت شما به نظر خیلی خوشمزه میاد.

    1400/07/25

  • #

    گلشن

    چقدر اسمشو زیباست.لاحماجون , پیتزای ارمنی.ممنون از مقاله جالبتون

    1399/03/11

آخرین اخبار (5 اردیبهشت 1403)
آلبوم کربن ( جلد دوم ) شرکت اکستریم والز
آلبوم کربن ( جلد دوم ) شرکت اکستریم والز

شرکت معتبر و معروف اکستریم والز ، یکی از موفق ترین و بروز ترین شرکت های فعال تامین کننده محصولات دکوراسیون ، در ایران می باشد که همواره تمام فنون مدیریت و واردات را ، به طور تمام و کمال رعایت می کند .

چند ایده دکور راهرو که دیوارهای خالی شما را پر از شخصیت می کند
چند ایده دکور راهرو که دیوارهای خالی شما را پر از شخصیت می کند

هنگام تزئین خانه، احتمالاً بیشتر وقت خود را در آشپزخانه، اتاق نشیمن، اتاق خواب و سایر قسمت های اصلی می گذرانید. اما جزئیات کوچک نیز نقش مهمی در ایجاد احساس کامل در خانه شما دارند، که به ویژه در مورد راهروهای شما صادق است - چه راهروهای ورودی و چه راهروهای راهرو. در حالی که راهروها اغلب در مورد دکوراسیون به کار می آیند، اما این فضاهای ورودی و میانی اتاق های شما و در نتیجه کل خانه شما را به هم گره می زند. چیزی به سادگی یک چاپ کوچک یا یک نیمکت ذخیره سازی می تواند به این منطقه نادیده گرفته شده شخصیت

آیا خوردن هویج یا نوشیدن آب هویج فواید بیشتری برای سلامتی دارد؟
آیا خوردن هویج یا نوشیدن آب هویج فواید بیشتری برای سلامتی دارد؟

هویج به طور طبیعی شیرین و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. بنابراین، دریافت دوز غلیظ هویج با آب‌گیری آنها فقط برای شما مفید است، درست است؟

چند صندلی راحت که برای فضاهای کوچک دوست داریم
چند صندلی راحت که برای فضاهای کوچک دوست داریم

وقتی صحبت از زندگی در فضای کوچک به میان می آید ، همه چیز به این است که از متراژ مربعی که در اختیار دارید حداکثر استفاده را ببرید. برای انجام صحیح این کار، مهم است که با قطعاتی که وارد فضای خود می کنید هوشمند باشید. احتمالاً ضروری ترین مبلمانی که به خانه خود می آورید، بزرگ یا کوچک، صندلی شما است. از مبل‌ ها گرفته تا صندلی‌ های غذاخوری ، نشیمنگاه مناسب مهم‌ تر از آن چیزی است که فکر می ‌کنید.

پنل های کامپوزیت MP شرکت دکووال
پنل های کامپوزیت MP شرکت دکووال

شرکت معتبر و موفق دکووال ، بزرگ ترین و اولین تولید کننده پنل های دیوارپوش کامپوزیت و همچنین پنل های سه بعدی تمام چرم ، در ایران می باشد .

 آلبوم کاغذ دیواری پر طرفدار SEE محصول شرکت مدا
آلبوم کاغذ دیواری پر طرفدار SEE محصول شرکت مدا

شرکت معتبر و قدیمی مدا ، یکی از برترین و موفق ترین شرکت های وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد ، که همواره محصولاتی بی نظیر و با کیفیت را وارد و در بازار عرضه می کند .

پارکت لمینت باربادوس شرکت وپال
پارکت لمینت باربادوس شرکت وپال

شرکت معتبر وپال فلور ، شرکتی موفق و معروف است که چیزی حدود ده سال می باشد که در زمینه تولید پارکت لمینت ، فعالیت می کند ( دفتر و انبار مرکزی : تبریز . لازم‌ به ذکر است که شرکت وپال فلو ، در تهران نیز دارای دفتر فعالی می باشد ) .

خانه پیتزا معروف فونتینا
خانه پیتزا معروف فونتینا

خانه پیتزا پر طرفدار فونتینا ( با کادری مجرب و حرفه ای و مدیریتی عالی ) واقع در : ولیعصر ، بالاتر از پارک وی ، بعد از خیابان محمودیه ، پلاک ۲۷۵۶ که همه روزه از ساعت ۹:۰۰ صبح تا ۲۴:۰۰ شب پذیرای عموم مشتریان می باشد .

معرفی شرکت راد پویش کار ، تولید کننده انواع پرده
معرفی شرکت راد پویش کار ، تولید کننده انواع پرده

شرکت معتبر راد پویش کار ( طراحی ، چاپ صنعتی ، و تولید انواع و اقسام پرده مدرن ) از معروف ترین تولید کننده های انواع پرده می باشد که در این زمینه ، بسیار موفق بوده و همواره جنسی عالی و درجه یک تولید و در بازار عرضه نموده است .

با شرکت پدیده تولید کننده انواع پرده  آشنا شویم
با شرکت پدیده تولید کننده انواع پرده آشنا شویم

شرکت معتبر پدیده ، از تولید کننده های برتر و موفق انواع و اقسام پرده ها ، همچون : پرده زبرا ، پرده دومکانیزم ، پرده کرکره ، پرده دی کی ، پرده شید ساده ، اسکرین و بلک اوت ، می باشد .