درباره بیف استروگانف چه میدانید ؟

  • اشتراگ گذاری در شبکه های اجتماعی :

  • #
  • #
  • #

بیف استروگانف
بیف استروگانف یکی از محبوب ترین غذا های روسی است که نه تنها در روسیه بلکه در تمام نقاط دنیا شناخته شده و پرطرفدار است. این غذا متشکل از گوشت راسته ی گوساله، خامه و قارچ است. در زبان روسی به آن گوشت به سبک استروگانف، گوساله استروگانوفی و…می گویند. 
این غذا در اواخر قرن نوزدهم میلادی ابداع شد. اولین دستور پخت آن در کتاب "هدیه ای برای کد بانوان جوان" اثر یلینا مالاخووتس در سال 1871 میلادی به چاپ رسید. این غذا به افتخار کنت آلکساندر گریگوریویچ استروگانف به این نام نامگذاری شد. در واقع اولین کسی که این غذا را ابداع کرد کسی نبود جز خدمتکار فرانسوی کنت استروگانف یعنی سر آشپز آندره دیوپان. بعضی بر این عقیده اند که نام این غذا از فعل استراگات که به معنی رشته رشته کردن است گرفته شده. بیف استروگانف به تدریج پرآوازه شد و در تمام روسیه از آن استقبال ویژه ای بعمل آمد. پس از جنگ جهانی دوم پای بیف استروگانف به اکثر رستورانهای بین المللی تحت عنوان غذای روسی باز شد. این غذا در نقاط مختلف جهان به صور گوناگون طبخ می شود وهمگی هم ادعا می کنند که بیف استروگانف کلاسیک به همین شیوه طبخ می شود، اما در واقع اینطور نیست، حقیقت این است که دستور اصلی بیف استروگانف را کسی به طور کامل نمیداند. اما می توان گفت که فصل مشترک همه ی دستورها اینست: قطعات باریک گوشت گوساله و سس خامه ی ترش یا همان اسمیتانا. برخی تغییرات مربوط به نحوه ی برش و مزه دار کردن گوشت است و برخی دیگر مربوط به حذف واضافه شدن مواد اولیه و حتی جایگزینی سایر گوشت ها بجای گوشت گوساله. این غذا در بعضی از کشورها با نان و سیب زمینی و در بعضی دیگر با برنج سرو می شود. 
در این مطلب به طرز تهیه ی این غذای لذیذ می پردازیم. 
مواد لازم جهت تهیه ی بیف استروگانف برای 4 تا 5 نفر
گوشت گوساله( ترجیحا راسته)  500 گرم
پیاز 1عدد، بزرگ
خامه ی ترش( اسمیتانا) 150گرم
آرد 1 قاشق غذاخوری
عصاره یا سس گوجه 1 قاشق مربا خوری
آب جوش 150میلی لیتر
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
قارچ( بنا به سلیقه) 100 تا 150 گرم

طرز تهیه بیف استروگانف
ابتدا گوشت راسته ی گوساله را به وسیله ی بیفتک کوب کمی نرم می کنیم سپس آن را به قطعات نازک تقسیم کرده ودر جهت خلاف بافت موازی گوشت آن را برش می زنیم، برش ها باید در ابعاد 1×1×5 سانتیمتر باشد.گوشت را به مدت 15 دقیقه تفت می دهیم و در ظرفی دیگر می گذاریم درهمان تابه  ی گوشت پیاز را خلالی کرده و با کمی روغن تفت می دهیم. پس از کاراملیزه شدن پیازها، یک قاشق آرد را به آن می افزاییم و صبر می کنیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. آب، خامه و سس گوجه را اضافه می کنیم و سریع هم میزنیم تا خامه نبرد. در آخر گوشت را به ترکیب فوق اضافه می کنیم. در صورت تمایل قارچ اسلایس شده را در این مرحله می توانید به غذا اضافه کنید. در ظرف را می گذاریم و اجازه می دهیم گوشت ها خوب بپزند تا سس به بافت گوشت نفوذ کند. توجه داشته باشید که این مرحله برای ایجاد طعمی دلچسب در بیف استراگانف بسیار حائز اهمیت می باشد. این غذا در برخی نقاط  به همراه پوره ی سیب زمینی سرو، وخیار شور و گوجه هم یک دورچین عالی و کلاسیک برای آن محسوب می شود، اما در رستوران های ایرانی  این غذا معمولا با سیب زمینی سرخ شده خلالی سرو می شود، اگر می خواهید که یک بیف استروگانف خوشمزه داشته باشید بهتر است خلال های سیب زمینی بسیار نازک و بلند باشند حتی میتوانید آن را رنده ی درشت بزنید و سپس سرخ کرده و از طعم دلچسب این ترکیب خوشمزه  لذت ببرید. 
نوش جان. 

جهت نمایش کافه ها و رستورانهایی که بیف استراگانف سرو میکنند کلیک کنید

  • مرجع :https://www.mapstar.net/
  • برچسب ها : بیف استروگانف

تعداد نظرات ثبت شده :2 نظر

فرم ارسال نظر
  • دیدگاه شما

  • #

    اکرم

    چه جمله جالبی : این غذا به افتخار کنت آلکساندر گریگوریویچ استروگانف به این نام نامگذاری شد.

    1399/03/09

آخرین اخبار (1 اردیبهشت 1403)
 آلبوم کاغذ دیواری پر طرفدار SEE محصول شرکت مدا
آلبوم کاغذ دیواری پر طرفدار SEE محصول شرکت مدا

شرکت معتبر و قدیمی مدا ، یکی از برترین و موفق ترین شرکت های وارد کننده آلبوم های کاغذ دیواری می باشد ، که همواره محصولاتی بی نظیر و با کیفیت را وارد و در بازار عرضه می کند .

پارکت لمینت باربادوس شرکت وپال
پارکت لمینت باربادوس شرکت وپال

شرکت معتبر وپال فلور ، شرکتی موفق و معروف است که چیزی حدود ده سال می باشد که در زمینه تولید پارکت لمینت ، فعالیت می کند ( دفتر و انبار مرکزی : تبریز . لازم‌ به ذکر است که شرکت وپال فلو ، در تهران نیز دارای دفتر فعالی می باشد ) .

معرفی شرکت راد پویش کار ، تولید کننده انواع پرده
معرفی شرکت راد پویش کار ، تولید کننده انواع پرده

شرکت معتبر راد پویش کار ( طراحی ، چاپ صنعتی ، و تولید انواع و اقسام پرده مدرن ) از معروف ترین تولید کننده های انواع پرده می باشد که در این زمینه ، بسیار موفق بوده و همواره جنسی عالی و درجه یک تولید و در بازار عرضه نموده است .

با شرکت پدیده تولید کننده انواع پرده  آشنا شویم
با شرکت پدیده تولید کننده انواع پرده آشنا شویم

شرکت معتبر پدیده ، از تولید کننده های برتر و موفق انواع و اقسام پرده ها ، همچون : پرده زبرا ، پرده دومکانیزم ، پرده کرکره ، پرده دی کی ، پرده شید ساده ، اسکرین و بلک اوت ، می باشد .

طراحان می ‌گویند این 7 مدل تخته ‌دار می ‌توانند اتاق خواب شما را گران ‌قیمت جلوه دهند و همچنین برای فضای کوچک نیز مناسب هستند
طراحان می ‌گویند این 7 مدل تخته ‌دار می ‌توانند اتاق خواب شما را گران ‌قیمت جلوه دهند و همچنین برای فضای کوچک نیز مناسب هستند

من عاشق یک تخته سر بزرگ و روکش شده هستم! گرمای زیادی به اتاق می دهد و راه دیگری برای ترکیب الگو و بافت در فضا است. می توان آن را تافت کرد یا نه، و سر ناخن نیز کار می کند. هر دو روی تخت مناسب بسیار زیبا هستند.» طراح لیندسی آتاپاتو از LEB Interiors

چند روش برای ایجاد جداسازی در پلان طبقه باز
چند روش برای ایجاد جداسازی در پلان طبقه باز

وقتی صحبت از تعیین مناطق برای فضای داخلی شما به میان می آید، قطعاً اینجا مکانی برای شروع است و احتمالاً هزینه ای برای شما نخواهد داشت. چرخاندن پشتی صندلی ‌ها و مبل ‌ها به بقیه فضا راهی فوری برای علامت دادن به یک منطقه جداگانه است. چیدمان مجدد مبلمان برای ایجاد دقیق بخش های محصور شده ممکن است قوی ترین نکته برای تعریف مجدد یک چیدمان باز باشد.

کاغذ دیواری اصلان کالای پرطرفدار شرکت بهپاد
کاغذ دیواری اصلان کالای پرطرفدار شرکت بهپاد

شرکت معروف بهپاد ( دفتر و انبار مرکزی در جنوب تهران ) ، شرکتی پر تلاش و موفق می باشد که حدود سیزده سال است که ، در زمینه واردات انواع آلبوم های کاغذ دیواری فعالیت می کند . شرکت معتبر بهپاد ، همواره آلبوم هایی درجه یک و خاص را وارد می کند ، و خیلی سریع نیز آلبوم های خود را حراج و از رده خارج می نماید .

کاغذ دیواری لایف کالای زیبای شرکت آنا دکور
کاغذ دیواری لایف کالای زیبای شرکت آنا دکور

شرکت موفق آنا دکور ، شرکتی جوان ، پر انرژی ، سخت کوش و با روحیه بسیار بالا می باشد ، که در چند سال اخیر تاسیس شده است و بی شک ، آینده ای درخشان و موفق خواهد داشت .

پارکت لمینت گرندیور  GRANDEUR ، شرکت بازرگانی لایف دکور
پارکت لمینت گرندیور GRANDEUR ، شرکت بازرگانی لایف دکور

شرکت بازرگانی لایف دکور ، یکی از موفق ترین شرکت های تولید کننده پارکت لمینت می باشد . این شرکت معتبر ، در زمینه واردات آلبوم های کاغذ دیواری نیز ، فعالیت می کند و همواره محصولاتی با کیفیت و درجه یک وارد ، و در بازار عرضه می کند ‌.

عمارت معروف آفرید
عمارت معروف آفرید

عمارت آفرید ( با کادری مجرب و مدیریتی حرفه ای و عالی ) واقع در : خیابان سمیه ، نرسیده به ایرانشهر ، خیابان موسوی ، پلاک ۴۱ که همه روزه از ساعت ۷:۳۰ صبح تا ۲۳:۰۰ شب و روز های تعطیل از ۸:۳۰ صبح پذیرای مشتریان عزیز می باشد.